Ya, roti boleh sihat jika anda melakukannya dengan betul

Memelihara semua bahagian penting untuk kesihatan anda. Lagipun, kajian menunjukkan penggunaannya dikaitkan dengan pengurangan kejadian kanser, penyakit jantung dan pelbagai manfaat lain. Perez juga mencatatkan kandungan karbohidrat yang tidak dimanfaatkan oleh roti gandum menyediakan bentuk tenaga yang perlahan, jumlah protein yang sederhana untuk kenyang, vitamin B, mineral dan fitonutrien.

Dan tidak, bijirin keseluruhan tidak Cukup perkara yang sama dengan roti gandum. "Roti gandum keseluruhan hanyalah versi gandum gandum khusus," kata Perez. "Saya tidak akan mengatakan seseorang lebih sihat daripada yang lain, hanya gandum yang bertentangan dengan bijirin yang lain."Fikirkanlah dengan cara ini, kata Perez: Bagaimana semua epal adalah buah tetapi tidak semua buah -buahan adalah epal, begitu juga semua roti gandum keseluruhan bijirin, tetapi tidak semua roti gandum adalah gandum keseluruhan.

Perez berkata untuk mencari "100 peratus bijirin keseluruhan" pada pembungkusan ketika mencari roti bijirin. Ini akan memastikan bahawa setiap bijirin yang digunakan dalam bentuknya, memberi anda manfaat maksimum setiap keping. Bahasa seperti "multigrain" dan "dibuat dengan bijirin penuh," katanya, bermaksud bahawa pelbagai bijirin (halus dan keseluruhan) telah digunakan.

2. Roti tumbuh

Biji -bijian yang tumbuh pada dasarnya adalah bijirin keseluruhan pada steroid. Mari kita kembali kepada idea bijirin-endosperm dalaman dan kuman luar dan bran. Dalam keadaan dan suhu yang betul, Perez mengatakan bahawa kuman akan tumbuh, atau bercambah.

Pakar kesihatan dibahagikan sama ada roti yang tumbuh adalah "lebih baik" untuk anda daripada roti gandum standard anda. Tetapi ia mempunyai banyak kebaikan: Penyelidikan menunjukkan roti yang tumbuh dapat meningkatkan bioavailabiliti mineral penting seperti folat dalam badan. Dan roti tumbuh mengandungi jumlah lisin yang lebih tinggi, asid amino penting yang membantu dengan penyerapan kalsium, pengeluaran hormon, dan pemulihan luka. "Tidak banyak biji -bijian yang tinggi dalam lisin jadi manfaatnya," kata Perez. Dan beberapa penyelidikan juga menunjukkan bahawa biji-bijian yang tumbuh mempunyai lebih banyak serat daripada varieti yang tidak bersebelahan.

Satu kaveat: Jika doktor anda telah meletakkan anda pada diet serat yang tidak larut rendah (yang biasanya ditetapkan kepada orang yang mempunyai masalah GI), yang terbaik adalah untuk mengelakkan roti yang tumbuh secara khusus kerana kandungan serat mereka dapat memburukkan lagi gejala, kata Perez. Sebaik sahaja gejala anda diselesaikan, dia mengatakan selamat untuk memperkenalkan semula serat-dan dengan demikian tumbuh roti ke dalam diet anda perlahan-lahan dengan izin doktor anda.

3. Roti masam

Roti Sourdough adalah sebagai "pedesaan" ketika mereka datang, tetapi ia hanya mendapat daya tarikan dalam beberapa tahun kebelakangan (kecuali jika anda tinggal di San Francisco, di mana ia adalah roti dan mentega literal anda). Dalam roti tradisional, ragi mengaktifkan gluten dan membuatnya meningkat. Walau bagaimanapun, Sourdough memerlukan starter yang terdiri daripada ragi dan bakteria yang tumbuh di dalam tampalan yang dibuat dari tepung dan air, kata Perez. Bakteria kemudian membuat asid laktik dan menanam doh, memberikannya aftertaste masam-ish.

"Orang ramai pergi kerana ia lebih rendah pada indeks glisemik sehingga tidak menaikkan gula darah anda seperti roti halus," katanya (walaupun pemikiran itu telah dicabar berkat kajian kecil 2017 yang mendapati beberapa orang melihat gula darah mereka lonjakan setelah makan sourdough sementara sesetengah orang tidak). "Ia juga baik untuk kesihatan usus kerana ia ditapai," tambah Perez. Dan anda boleh membeli versi bijirin keseluruhannya, juga untuk yang terbaik dari kedua -dua dunia.

Roti "sihat" anda harus melangkau (kecuali jika anda memerlukannya)

Orang mendengar perkataan "bebas gluten" dan secara automatik menganggap ia lebih sihat daripada apa-apa dengan gluten di dalamnya. Tetapi ketika datang ke roti gf, Perez tidak mengesyorkan memakannya kecuali anda keperluan ia (aka jika anda mengalami intoleransi gluten atau penyakit seliak). "Saya tidak pernah mengesyorkannya. Ini bukan untuk semua orang di bawah matahari, "kata Perez. Dia mengatakan bahawa roti bebas gluten cenderung mengandungi vitamin dan serat B yang lebih sedikit daripada rakan-rakannya yang mengandungi gluten. Dan dia mengatakan rasa bijak ia sering kurang: gluten memberikan roti keanjalan dan strukturnya, menjadikan roti bebas gluten sering kali keras dan padat sering di sisi "keras dan padat."

Daripada memilih roti yang dibuat dengan tepung bebas gluten (yang sering diproses super dan penuh dengan bahan tambahan), dia berkata untuk mencari roti yang dibuat dengan bijirin bebas gluten seperti sorgum atau soba untuk memastikan roti anda juga dilengkapi dengan A membunuh vitamin dan mineral. Pastikan roti itu mempunyai label bebas gluten yang disahkan pada jika anda mempunyai alahan untuk memastikan tiada apa-apa yang tercemar semasa pemprosesan.

Adakah terdapat kelemahan untuk makan roti?

Sudah tentu, ini tidak bermaksud bahawa anda hanya boleh pergi liar dan makan roti keseluruhan roti sehari (seperti yang menggoda seperti pemikiran itu). Seperti perkara lain, anda perlu menonton saiz bahagian anda. Perez mengesyorkan makan tidak lebih daripada dua hidangan roti setiap hidangan (aka tidak lebih dari dua keping pada satu masa) dengan sekurang -kurangnya dua gram serat setiap keping. "Lebih baik hanya untuk membantu mengawal gula darah dan tidak terlalu banyak makan," katanya-dan pergi ke atas roti, bahkan jenis glisemik yang rendah, boleh merosakkan gula darah anda. "Anda boleh mendapatkan karbohidrat di tempat lain seperti sayur-sayuran dan buah-buahan," katanya, sambil menambah bahawa penting untuk meninggalkan ruang untuk makanan lain tanpa pemuatan karbohidrat.

Cinta karbohidrat? Inilah sebabnya RD mengatakan dia tidak akan pernah berpisah dengan mereka. Dan jika anda memerlukan lebih banyak alasan untuk mengatakan ya kepada karbohidrat, anda mungkin perlu belajar tentang diet Mediterranean.