Cara Membuat Roti Sourdough, Pakar Pemakanan Pilihan-Kesihatan Suka

Anda juga tidak perlu mempunyai mesin roti atau alat mewah lain untuk membuat roti masam, kata Raffa. "Mesin roti akan menguli doh untuk anda dan tetap hangat semasa proses yang semakin meningkat. Walau bagaimanapun, hari ini kebanyakan resipi roti tidak dapat dimulakan, "katanya. "Selain itu, dengan menggunakan mesin tangan anda-menyimpan anda daripada menyentuh doh yang merupakan bahagian penting dalam proses."Melancarkan lengan baju anda dan menghubungkan dengan makanan yang anda buat adalah sebahagian daripada apa yang membuat membuat roti masam anda sendiri sangat istimewa.

Bahan -bahan apa yang anda perlukan untuk roti masam

Walaupun resipi roti masam mungkin berbeza -beza, senarai bahan -bahan mereka cenderung memasukkan keperluan asas berikut: tepung, susu atau air, minyak zaitun, dan starter masam.

Sekiranya anda tidak biasa, Sourdough Starter adalah budaya tepung dan air yang ditapai secara langsung, kata Raffa. "Sekali [starter] menjadi berbuih dan aktif, sebahagian kecil ditambah ke doh roti untuk membuatnya naik. Ajaib, betul?"Menurut Raffa, selagi anda mempunyai starter masam, anda tidak memerlukan yis segera (walaupun beberapa resipi memanggilnya). Anda boleh membeli kit starter sourdough dalam talian atau DIY di dapur sebelum membuat roti anda.

Resipi masam yang paling asas menggunakan air, tetapi ada yang memanggil susu; Sekiranya anda bebas tenusu, Raffa mengatakan susu alternatif juga boleh berfungsi. "Dalam pengalaman saya, susu tenusu dengan mudah boleh ditukar untuk pilihan alternatif, jadi jangan ragu untuk menggunakan susu oat, susu badam, susu mentega ... apa sahaja yang anda mahukan. Selagi anda menyimpan kuantiti asal yang sama, anda harus baik untuk pergi."

Walau bagaimanapun, Raffa mengatakan tepung tidak dapat ditukar satu-untuk-satu untuk versi bebas gluten. "Tepung itu penting masa," katanya-mempengaruhi struktur, tekstur, dan kebangkitan roti. "Untuk roti masam tradisional, tepung roti protein tinggi biasa atau tepung serba guna adalah yang terbaik. Anda tidak boleh menukar tepung bebas gluten alternatif dan mengharapkan hasil yang sama."Anda perlu mengamati resipi dan starter bebas gluten tertentu, kerana walaupun kebanyakan pemula dibuat dengan tepung gandum.

Asas -asas mengenai cara membuat roti masam

Sebaik sahaja anda mempunyai bahan -bahan anda, anda sudah bersedia untuk memulakan pembuatan roti, yang Raffa menerangkan secara terperinci bagaimana untuk dilakukan dalam bukunya dan di laman webnya. Versi Pendek: Anda akan menggabungkan bahan -bahan basah dan kering anda sehingga mereka terbentuk menjadi adunan, kemudian biarkan berehat dan naik selama beberapa jam. Dalam tempoh di mana doh sedang berehat, anda bekerja doh anda secara berkala dengan kaedah "regangan dan lipat", di mana anda menarik bahagiannya sejauh yang anda dapat tanpa merobeknya, lipatnya kembali ke dalam bola doh, kemudian putar adunan dan ulangi sehingga anda telah melakukan ini sepanjang jalan di sekitar bola doh.

Apabila doh telah meningkat dua kali ganda, Raffa mengesyorkan memotongnya separuh dan kemudian membentuk setiap separuh di papan pemotong untuk mendapatkan bentuk bulat yang anda mahukan. Kemudian letakkan doh di dalam ketuhar Belanda atau hidangan penaik yang lain dan biarkan ia bangkit semula selama beberapa jam lagi. Memotong potongan kecil ke bahagian atas adunan, kemudian bakarnya selama kira -kira 60 minit jumlah (20 minit dengan tudung, kemudian 40 minit dengan tudung) sehingga coklat keemasan.

"Sekiranya saya mempunyai satu tip tambahan untuk ini, saya akan mengatakan bakar dalam ketuhar Belanda atau sejenis periuk yang dilindungi yang dapat menahan panas yang tinggi. Ini adalah kunci. Ia perangkap dalam stim yang penting untuk kerak yang tajam dan tinggi, kenaikan tinggi, "kata Raffa.

Raffa mengatakan roti masam adalah seni dan sebahagian daripada keseronokan adalah cara yang berbeza. "Roti saya tidak akan kelihatan seperti anda, atau rakan anda, atau ciptaan yang indah di Instagram. Dan tidak seharusnya, "katanya. "Pergi mengikut kadar anda sendiri. Kenali doh dan nikmati prosesnya. Sourdough adalah perjalanan penemuan diri yang berterusan yang lazat untuk dimakan dan dikongsi, untuk kedua -dua pemula dan tukang roti berpengalaman sama."

Roti yang tumbuh juga merupakan pilihan yang sihat usus dan resipi roti pisang vegan ini memanfaatkan pisang yang busuk.