Panduan Permainan yang Mengubah untuk Membuat Telur Sempurna (dengan Resipi)!

Letakkan Kegembiraan memasak dan ulangi selepas kami: Saya boleh membuat telur yang sempurna.

Pasti, anda mungkin telah merosakkan bahagian yang saksama anda dengan memecahkan telur yang dimaksudkan untuk menjadi lebih mudah, hanya untuk menonton rehat kuning telur di seluruh kuali, atau menghancurkan sisa-sisa perebutan sehingga ia secara kekal menyatu dengan anda (sekali tidak melekat) kuali.

Tetapi George Weld dan Evan Hanczor, pengasas restoran telur yang selalu dibungkus Brooklyn, dan penulis buku baru, Sarapan: Resipi untuk bangun, di sini untuk membantu dengan beberapa petua yang mudah, berubah-ubah, telur.

"Ketika saya memulakan telur, saya tidak mahu apa -apa menjadi eksotik, tetapi di dalamnya saya ingin mengejutkan orang -orang dengan telur yang cantik dan lazat," kata Weld mengenai niatnya untuk hotspot Williamsburg.

Bersedia untuk menguji teorinya? Berikut adalah empat resipi dan petua yang akan membuatkan anda melihat makanan yang sempurna (okay, atau makan tengah hari atau makan malam) makanan dalam cahaya baru-dan membantu anda menjadi tuan di masak dimasak, rebus, lebih mudah, dan telur rebus keras. Akhirnya. -Molly Gallagher

(Foto: Sarapan: Resipi untuk Bangun)

Bergegas

Takeaway Kunci: Berebut telur terus ke dalam kuali. Ulangi: Jangan gunakan mangkuk untuk berebut telur anda! Juga, anda mesti menggunakan keseluruhan lemak, biasa, mentega. Ini jenis undang -undang.

"Kedengarannya sangat mudah, tetapi menggunakan mentega keseluruhan untuk memasak telur anda membuat perbezaan besar," kata Weld. "Tidak seperti minyak zaitun, misalnya, ia masih mempunyai banyak air di dalamnya, dan air itu berubah menjadi stim, yang membantu membongkar mereka."

Resipi ini terlibat-tetapi apabila anda selesai, anda akan mempunyai setiap butiran yang anda perlukan untuk menguasai hidangan yang mesti dimiliki ini, sekali dan untuk semua.

Bahan -bahan

2 sudu besar mentega
4 telur, retak ke dalam mangkuk
Garam kosher

Panaskan kuali nonstick 8 inci di atas api sederhana. Apabila kuali cukup panas untuk mencairkan mentega, tetapi tidak cukup panas untuk coklat, tambahkan mentega. Masukkan 4 telur dan secubit garam sebelum mentega cair sepenuhnya-anda mahu beberapa air dari mentega untuk dicampur dengan telur anda untuk membantu mengembalikannya dengan stim. Mencucuk telur dengan spatula untuk memecahkan kuning telur sebelum putih mula ditetapkan. Sekiranya putih mula ditetapkan dengan segera memukul kuali, keluarkan kuali dari panas. Kacau telur dengan silikon atau spatula kayu dan kacau sehingga mereka dicampur secara seragam.

Perhatikan telur, kacau ketika mereka mula menetapkan tepi. Sangat berhati -hati apabila telur mempunyai hampir semua set: apabila anda hanya melihat jejak telur cecair di bahagian bawah kuali semasa anda mengaduk, keluarkan kuali dari panas, kacau telur sekali lagi, dan masukkannya ke pinggan ke pinggan berkhidmat dengan segera.

Anda tidak perlu terus kacau untuk mendapatkan telur yang baik. Kacau mereka cukup untuk menghalang mereka daripada menetapkan terlalu keras di mana -mana tempat. Sekiranya mereka mula menetapkan, pecahkan mereka. Kemudian anda boleh meninggalkan mereka sendiri sehingga mereka kelihatan bersedia untuk menetapkan lagi. Matikan mereka keluar dari kuali ketika mereka masih berkilat dan basah-mereka akan memasak satu atau dua lagi dari panas.

Teks/Foto yang Dikenakan Dari Sarapan: Resipi untuk Bangun untuk © 2015 oleh George Weld dan Evan Hanczor. Diterbitkan semula dengan kebenaran Rizzoli New York. Hak cipta terpelihara.

Lebih mudah

Takeaway Kunci: Jangan terlalu panas kuali. Dan belajar membalikkan telur anda. (Kemudian bersiaplah untuk menarik perhatian tetamu makan tengah hari anda.)

"Jika telur mendesis apabila ia mencecah kuali, kuali terlalu panas," kata Weld. "Anda juga harus membalikkan telur, yang merupakan kemahiran sebenar. Untuk belajar bagaimana untuk melakukannya, hanya berlatih membalikkan sekeping roti di kuali anda supaya anda dapat mempelajari usul."

Bahan -bahan
2 telur
1 sudu besar mentega
Garam kosher
Lada hitam

Retak 2 telur ke dalam hidangan cetek.

Panaskan satu sudu teh mentega yang dijelaskan dalam kuali yang tidak menentu di atas api sederhana. Slip telur ke dalam kuali dengan lembut. Sekiranya mereka mendesis, putar panas dengan segera atau keluarkan kuali dari panas. Anda mahu orang kulit putih diletakkan perlahan -lahan dalam keadaan panas, tidak goreng dan berliku -liku.

Setelah putih luar ditetapkan sepenuhnya dan baki putih hanya legap, perlahan -lahan goncang kuali untuk memastikan telur longgar dari bawah. Jiggle dan goncang kuali sehingga 2 kuning berada dalam garis pada sudut kanan ke pemegang kuali (jika kuali adalah wajah dan kuning adalah mata, pemegang harus menjadi leher).

Sekarang datang bahagian yang menyeronokkan. Untuk membalikkan telur, gerakkan tangan anda dalam bulatan yang cepat, menegak, seperti roda ferris. Memegang kuali di udara, menolaknya dari anda dengan sedikit arka ke bawah, seperti anda melewati bahagian bawah gelung gelung. Apabila kuali mula muncul semula dari titik rendahnya di gelung, berikan sedikit giliran, seolah -olah anda hanya membiarkan telur tahu tidak mengapa mereka terbang. Filem ini juga yang menetapkan telur menjadi putaran sehingga mereka turun di bahagian mentah. Biarkan mereka memasak selama 20-30 saat lagi, atau sehingga putih mengelilingi kuning telur sepenuhnya.

Teks/Foto yang Dikenakan Dari Sarapan: Resipi untuk Bangun untuk © 2015 oleh George Weld dan Evan Hanczor. Diterbitkan semula dengan kebenaran Rizzoli New York. Hak cipta terpelihara.

Rebus

Takeaways Kunci: Retak mereka dalam mangkuk atau cawan terlebih dahulu-dan tambahkan jus lemon atau cuka ke dalam periuk.

"Cuka sedikit atau jus lemon akan membantu menarik telur bersama -sama dan akan menjadikan mereka kurang licin apabila mereka memukul pinggan," kata Weld. "Dan retak telur dalam mangkuk atau cawan terlebih dahulu memberi anda peluang untuk mengeluarkan sebarang kerang dan membuat kemasukannya ke dalam air lebih lembut."

Bahan -bahan
2 telur segar (dalam pemburuan haram, lebih segar lebih baik)
2 sudu teh cuka sari epal atau cuka berwarna terang, berwarna terang seperti wain putih atau wain nasi
1 liter air
Garam kosher
Lada hitam

Retak telur menjadi dua cawan individu. Bawa 1 liter air ke dalam mendidih di atas api yang tinggi, kemudian kurangkan ke reneh yang tinggi. Tambah cuka. Menurunkan pinggir cawan ke atas permukaan air dan slip telur masuk. Biarkan telur ditetapkan selama beberapa saat sebelum mengambil tepi sudu slotted dan mengikisnya di bahagian bawah periuk untuk memastikan telur tidak melekat. Sekiranya mereka terapung secara percuma, biarkan mereka memasak dengan lembut di dalam periuk simmering selama 3 minit.

Keluarkan telur satu demi satu dengan sudu slotted, berhati -hati untuk membiarkan semua air mengalir kembali ke dalam periuk. Periksa telur untuk derma: anda sepatutnya dapat melihat orb yang dibentuk dengan baik dari kuning cecair yang ditetapkan ke dalam cakera putih yang lembut. (Kadang-kadang putih dalaman tidak akan ditetapkan sepenuhnya dan ia akan menjadikan pusat telur kelihatan sedikit bulbous-jika itulah cara telur anda kelihatan, hanya luncurkannya kembali ke dalam air selama 20-30 saat.)

Sebaik sahaja telur anda selesai, luncurkan setiap satu ke pinggan dan tarik apa -apa sekerap yang tidak sedap dengan jari anda. Sekiranya ada air lumpur di sekeliling telur, anda boleh mencurahkannya atau menenggelamkannya dengan tuala kertas. Taburkan dengan garam dan lada.

Teks/Foto yang Dikenakan Dari Sarapan: Resipi untuk Bangun untuk © 2015 oleh George Weld dan Evan Hanczor. Diterbitkan semula dengan kebenaran Rizzoli New York. Hak cipta terpelihara.

Rebus

Takeaway Kunci: Mencucuk telur terlebih dahulu.

"Mengetuk belakang telur sebelum mereka masuk ke dalam air cenderung menjadikannya lebih baik," kata Weld, yang juga menambah bahawa mandi ais sama pentingnya.

Bahan -bahan
2 telur, berakhir dengan dicucuk dengan thumbtack

Letakkan telur anda dalam periuk 1 liter dengan air yang cukup untuk menutupnya. Cepat sehingga mendidih dengan api yang tinggi. Sebaik sahaja air mendidih, perlahan -lahan menggerakkan telur sekali dan mengeluarkannya dari api (kacau membantu menjaga kuning dari menetap di satu sisi telur).

Tinggalkan telur di air panas dan mulakan pemasa.

Masa yang anda mahukan adalah:

Lembut dibasahi: 3 minit
Medium-boiled: 6 minit
Rebus: 10 minit

Sebaik sahaja pemasa dimatikan, membuang telur dan bilas dengan air sejuk (jika anda membuat telur yang rebus, terjun ke dalam mandi ais). Hidangkan telur rebus lembut dan sederhana dalam cawan telur dengan roti bakar, jika anda suka-memotong bahagian atas telur supaya anda boleh memakannya keluar dari cangkang.

Dengan telur rebus, anda boleh mengupasnya dengan segera (ia adalah yang paling mudah untuk mengupas mereka semasa mereka masih mandi ais sebelum mereka disejukkan sepenuhnya), atau anda boleh menyimpannya dalam kerang mereka selama 5 hari.

Teks/Foto yang Dikenakan Dari Sarapan: Resipi untuk Bangun untuk © 2015 oleh George Weld dan Evan Hanczor. Diterbitkan semula dengan kebenaran Rizzoli New York. Hak cipta terpelihara.

Lebih banyak bacaan

3 resipi sarapan pagi yang mengemas pagi anda dengan protein
8 puding sarapan pagi yang sihat yang akan membuat anda suka pagi
Telur vegan yang diluluskan oleh Bill Gates?