Kuali besi besi terbaik untuk semua keperluan memasak yang sihat, menurut koki

Teruskan membaca untuk kuali dan kuali besi terbaik, terus dari chef:

Keseluruhan Terbaik: Le Creuset Signature Cast-Iron Skillet, $ 180

Di bahagian atas senarai koki banyak ialah Le Creuset, jenama Perancis yang paling terkenal untuk garis besi besi yang enamel. "Ia hanya sangat kukuh, dan berfungsi dengan baik," kata Chef Tim Ma, yang telah membawa bakatnya ke James Beard House dan restoran terbarunya, Lucky Danger. "Saya suka berkhemah dengan anak -anak saya dan hanya perlu mengambil dua le creusets untuk memasak sepanjang masa. Mereka juga mempunyai warna yang hebat dan membuat kepingan paparan jamuan yang baik."

Deshaies menawarkan ulasan sambutan yang sama untuk reka bentuk "berkelas, cantik, dan berwarna -warni Le Creuset yang menambah pop ke mana -mana dapur. Dan chef Ruben Mosquero dari Minibar restoran Michelin dua bintang oleh José Andrés, berkata: "Le Creuset Pots and Pans adalah kegemaran saya di sekeliling saya dan adalah yang terbaik untuk saya kerana ketahanan, kualiti dan suhu memasak yang boleh anda jangkau mereka."

Bahagian yang terbaik: ia boleh dibasuh (tidak ada perasa atau pemeliharaan rewel) terima kasih kepada salutan enamel. Oleh itu, anda boleh mencuci tangan setelah menggunakan atau membuangnya ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk sementara masih meraih semua manfaat memasak besi tradisional.

Kedai Sekarang: Le Creuset Signature Cast-Iron Skillet, $ 150

Pan Terbaik Terbaik: Lodge Classic 12 "Skillet Cast-Iron dengan Pemegang Pemegang, $ 46

Bagi Karoum, itu adalah Lodge Cast-iron yang menyimpan restorannya (dan isi rumah) berjalan. Sebagai bukti yang benar kepada umur panjang kepingan-kepingan ini, Karoum mengatakan bahawa dia mendapati salah satu kuali 12-incinya semasa membersihkan almariya, berkarat selepas beberapa dekad yang tidak digunakan. Karoum berjaya memulihkan kuali selama tiga hari dengan bulu keluli dan garam kasar, dan hari ini, adalah untuk memasak untuk memasak api terbuka atau embers panas.

Chef Andrew Markert of Fight Club juga merupakan peminat Lodge, menyebutnya sebagai "kuali utiliti yang hebat untuk semua memasak yang mungkin."Seperti Karoum, Markert adalah sebahagian daripada model 12 inci, memandangkan banyak kes penggunaannya. "Sama ada anda merenung ribeye yang bagus atau melakukan ayam goreng cetek, atau bahkan membakar roti besar atau roti jagung, kemungkinannya hanya dibatasi oleh imaginasi atau resipi anda."

Stefano Secchi, Chef dan rakan kongsi Rezdôra di New York, nota, "Saya suka bekerja dengan Lodge Skillets dan telah menggunakannya selama bertahun -tahun. Berkembang di restoran keluarga saya, kami menggunakannya di ketuhar kayu yang membakar, dan mereka hebat untuk menghidupkan ikan dan daging panggang ketuhar."Ia juga merupakan bahagian paling murah dalam senarai ini yang membuat pembelian bajet yang hebat yang masih akan menjadi ujian masa.

Kedai Sekarang: Lodge Classic 12 "Cast-Iron Skillet, $ 46

Terbaik untuk Fancier Foodies: Wagner Cast-iron 8 "Pusat Pan, $ 240

Klasik yang benar dari alat memasak Amerika, Wagner Cast Iron Skillets dihargai oleh pengumpul, koki, dan pengunjung (walaupun mereka mungkin tidak mengetahuinya). Eric Shin, pemilik Seoulspice, mencatatkan bahawa besi cast kegemarannya adalah tanda dagangan Wagner dari awal abad ke -19 dan awal abad ke -20. "Mereka mempunyai kemasan licin dan licin yang anda tidak dapat mencari di alat memasak besi moden," kata Shin, sambil menambah bahawa kuali ini membolehkan telur gelongsor dan sear yang sempurna. Nasib baik, anda masih boleh mencari kuali Wagner di Amazon dan eBay. Anda juga boleh menjumpai Wagner di kedai berjimat cermat, iaitu bagaimana Miller menemui banyak kepingannya. "Kami menggunakan alat memasak yang ditemui di kedai -kedai berjimat cermat dan antik semasa perjalanan kami," katanya. "Ada sesuatu tentang membeli sekeping yang disertakan dengan sejarah yang sangat istimewa."

Kedai Sekarang: Wagner Cast-Iron 8 "Pusat Pan, $ 240

Pilihan Berat Besar Terbaik: Skillet Cast-Iron Cast Syarikat No. 8, $ 125

Bagi kita. "Saya suka syarikat lapangan yang dibuang kerana mereka cukup ringan untuk diadakan di satu tangan, yang bermaksud anda boleh mengambil gambar makanan anda dengan yang lain."(Berat yang lebih ringan juga memudahkan untuk mengangkut masuk dan keluar dari ketuhar, ke dapur, atau kembali ke penyimpanan.) Selain itu, Ying menunjukkan, kuali buatan tangan di Vermont, dan syarikat itu dimiliki secara tempatan.

Kedai sekarang: Skillet Cast-Iron Cast Field No. 8, $ 125

Set pelbagai guna terbaik: Lodge Cook-It-All Cast Iron, $ 180

Chef Love Lodge yang berkualiti tinggi dan harga yang berpatutan, jadi jika anda ingin mengembangkan pilihan memasak besi cast anda, anda harus mempertimbangkan set cook-it-all jenama itu. Bawah bertindak sebagai kuali atau kuali, sementara bahagian atas adalah griddle dan grill yang boleh diterbalik.

Kedai Sekarang: Lodge Cook-It-All Cast Iron, $ 180

Pot besi terbaik: Great Jones the Dutchess, $ 155

Kejutan: Salah satu kuali besi terbaik sebenarnya adalah periuk. Chef Jerome Grant-Chef Eksekutif Perasmian Muzium Nasional Sejarah dan Kebudayaan Amerika Syarikat dan kini Chef Ketua di Jackie-adalah peminat besar ketuhar Belanda dari Great Jones, yang dibuat besi bersalut enamel. "The Dutchess dari Great Jones adalah salah satu periuk besi kegemaran saya," katanya. "Ia sangat serba boleh-saya boleh melakukan hampir apa-apa jenis permohonan memasak dari memanggang, menyengat, membakar untuk membakarnya. Paling penting, mereka datang dalam warna dope."Dan terima kasih kepada tanda dagangan salutan enamel semua ketuhar Belanda, ia tidak melekat dan sangat mudah dibersihkan.

Kedai sekarang: Great Jones the Dutchess, $ 155

Pilihan penyelenggaraan rendah terbaik: mentega menepuk kuali besi cast estee, $ 145

Chef Gerald Sombright, Chef de Cuisine di Knife & Spoon di Grande Lakes Resort, lebih suka Produk Butter Butter Butter Amerika, yang dibuat dengan lapisan logam "yang membolehkan mereka menjadi sangat tahan lama dan mudah dibersihkan," Sombright berkata. Paling penting, tidak seperti kuali besi tradisional, persembahan ini adalah penyelenggaraan yang agak rendah-seperti yang ditunjukkan oleh Sombright, "Anda boleh menggunakan sabun dan air ketika membersihkannya, namun mereka masih bertolak ansur!-dan kekal selama -lamanya."

Kedai sekarang: Butter Pat the Estee Cast-Iron Skillet, $ 145

Sudahkah anda menyemak kedai yang baik+? Editor kami menyaring beratus-ratus produk setiap minggu supaya anda tidak perlu-dan sekarang, anda dapat mencari faves mereka (dari penjagaan kulit ke penjagaan diri dan seterusnya) di satu ruang yang dikendalikan dengan teliti. Apa yang anda tunggu? Dapatkan membeli -belah!