Michael Pollan percaya anda harus makan lebih banyak gluten (jenis tertentu)

Pengarang terlaris Michael Pollan telah membuka mata kolektif kami kepada kengerian pertanian perindustrian dan mendorong kami untuk makan kebanyakan tumbuhan. Dan sekarang dia juara ... gluten?

Dalam projek terbaru Pollan, siri Netflix empat bahagian berdasarkan buku hitnya 2013 Dimasak, Penulis yang dirayakan mempertahankan makanan yang banyak di antara kita bekerja keras untuk dielakkan (dengan menggantikannya dengan, katakan, kembang kol dalam keju panggang, atau dengan membuat pasta keluar dari kacang, quinoa, atau lentil).

Dimasak adalah total mesti menonton, menggelegak dengan intel masakan, banyak yang cukup radikal. Pollan berhujah, sebagai contoh, bahawa makan sedikit daging dari sumber tempatan dengan amalan pertanian yang bertanggungjawab adalah baik untuk alam sekitar, kerana ia menggalakkan pertanian lestari.

Tetapi kejutan terbesar di Dimasak, Kesihatan-bijak, adalah kepercayaan Pollan bahawa roti tidak layak rap buruknya (sekurang-kurangnya, tidak semua roti). Kami mengejarnya untuk mengetahui mengapa.

Krisis yang sangat moden

Pollan bukan penyingkiran gluten. Dia tahu bahawa penyakit seliak adalah gangguan autoimun yang melemahkan, dan intoleransi gluten dapat mengambil tol yang besar. Tetapi dia tidak percaya masalah itu meluas kerana industri makanan bebas gluten yang berkembang maju yang semua akan mempercayai semua orang.

"Gluten tidak baik bagi sesetengah orang, tetapi saya fikir nombor yang lebih kecil daripada yang kita fikirkan," katanya. "Ada orang yang mempunyai intoleransi gluten tulen, dan kemudian saya fikir ada banyak orang yang Fikirkan mereka buat."Jawapan untuk orang -orang, Pollan percaya, adalah penapaian:" Jika mereka makan roti yang mengalami penapaian yang panjang, mereka tidak akan menghadapi masalah."

Akar yang dilupakan roti

Selama berabad -abad, pembuat roti membuat roti masam yang ditapai, proses perlahan yang bermula dengan pemula air dan tepung semula jadi, yang tersisa untuk duduk bersama supaya penapaian dapat berfungsi dengan sihirnya. Ragi dari udara (tidak perlu menambah paket barang) bertindak balas dengan tepung, memberi makan pada kanji dan mengalikan perlahan -lahan. Akhirnya, bakteria lactobacillus yang sihat tumbuh.

"Tradisi tepung fermentasi dengan masam memecah peptida dalam gluten yang memberi masalah kepada orang," kata Pollan. Syarikat roti komersial memotong sudut untuk mempercepat proses membuat roti, dan itu Di sinilah masalah timbul, dia berkata: "Secara anekdot, saya telah mendengar dari banyak orang bahawa ketika mereka makan roti yang ditapai dengan baik, mereka dapat bertolak ansur."

Mencari roti yang ditapai

Pollan mengakui bahawa nampaknya tidak mungkin untuk mencari masa untuk membakar roti yang ditapai dengan betul, proses yang memerlukan beberapa hari. Salah satu cara untuk melakukannya ialah mencari tukang roti tempatan yang dipercayai, seperti Richard Bourdon, dari Berkshire Mountain Bakery di Massachusetts, yang ciri -ciri Pollan dalam siri ini dan yang memahami topik seperti pengoksidaan serta seorang saintis.

Tetapi tesis keseluruhan Pollan di Dimasak Adakah memasak itu bukan sekadar pelaburan yang berbaloi dalam kesihatan anda; Ini adalah perisytiharan yang lebih luas kepada dunia bahawa syarikat makanan besar tidak dapat mengawal bagaimana anda makan.

Membakar (atau membeli) roti yang berkualiti tinggi, dengan kata lain, mungkin menjadi salah satu perkara yang paling radikal yang boleh anda lakukan. -Kristy Mucci

Menginginkan lebih banyak makan mesra usus? Sarapan ini hebat. Atau cuba makanan yang mesti dimanfaatkan ini. Pastikan anda tidak mencapai apa -apa dengan Frankenwheat.