Adakah ini yang paling l.A. Salad pernah?

Pasar Pusat Grand adalah lambang budaya LA. Dewan Makanan telah beroperasi di pusat bandar sejak tahun 1917, dan ia adalah gabungan menggoda lama dan baru: sandwic telur yang bergaya dan latte kunyit wujud di sebelah tempat gula-gula sekolah lama dan vendor tahi lalat Mexico tradisional.

Buku baru, Buku Masakan Pasar Grand Central: Masakan dan Kebudayaan dari Downtown Los Angeles menangkap kepelbagaian vendor semua di bawah satu bumbung, masing-masing dengan cerita yang unik, hanya dalam-la untuk diceritakan.

Tetapi baru-baru ini, tidak ada yang memotong ke teras kewujudan Angeleno seperti membimbangkan tentang penggunaan air-california kini pulih dari salah satu kemarau terburuk yang telah dilihatnya dalam lebih dari 1,000 tahun dan, dalam keadaan di mana 40 peratus bekalan air digunakan Untuk tujuan pertanian, menonton penggunaan air anda juga memerhatikan apa yang anda makan.

Itulah sebabnya vendor hasil utama Grand Central Market, Pasar Daerah, mencipta Salad Kemarau- untuk mempamerkan sayur-sayuran yang mengambil sedikit air. "Pasaran Daerah juga menawarkan pelbagai hasil yang hebat dari petani tempatan untuk pengguna yang ingin menyokong pertanian berskala kecil," kata Kevin West, pengarang bersama buku masakan. Oleh itu, dia bekerja dengan pro prode untuk membuat salad dengan bahan -bahan yang "menghirup air, bukannya membuangnya."

Sayur -sayuran akar, yang tumbuh di bawah tanah, kehilangan air kurang melalui penyejatan daripada timun. Jicama menambah masalah dengan kesan H2O yang kurang daripada badam, dan bayam bayi mengambil sedikit air untuk tumbuh kerana ia dituai lebih awal daripada bayam biasa. Hasil akhir? Salad yang lazat, antioksidan-padat yang juga kaya serat dan rendah dalam jejak karbon.

"[Salad] dimaksudkan sebagai inspirasi kepada pengguna," kata West. "Anda boleh makan makanan yang sihat sambil juga melakukan bahagian anda untuk menggalakkan petani untuk menguruskan penggunaan air secara bertanggungjawab."

Bersedia untuk mendapatkan inspirasi? Baca terus untuk resipi.

Salad kemarau

Melayani 8

1/2 cawan cuka cider epal
1/4 cawan cider epal
1/3 cawan minyak zaitun tambahan
1 sudu besar dijon mustard
2 sudu besar madu pucat
1 sudu teh garam halal
1/2 sudu teh lada hitam baru
Secubit thyme kering
1 bawang merah, dihiris nipis
1 cengkih bawang putih, dihancurkan ringan
5 bit merah atau emas sederhana, dikupas dan julienned
3 wortel sederhana, parut
1/2 Jicama Kecil, Julienned
2 cawan kacang polong hitam atau bermata hitam
7 cawan daun bayam bayi
1/2 cawan daun pasli daun rata segar
1/2 cawan chèvre hancur

1. Pukul bersama cuka, cider, minyak zaitun, mustard, madu, garam, lada, dan thyme dalam mangkuk kecil. Masukkan bawang merah dan bawang putih, dan kacau untuk menggabungkan. Biarkan berehat pada suhu bilik selama 30 minit untuk rasa untuk meldu. Membuang cengkih bawang putih sebelum berkhidmat.

2. Dalam mangkuk hidangan yang besar, buang bersama bit, wortel, jicama, kacang hitam bermata, bayam, pasli, dan chèvre. Tuangkan pakaian di atas, dan tuangkan ke kot.

Dicetak semula dari buku masakan Pasar Grand Central oleh Adele Yellin dan Kevin West. Hak Cipta (c) 2017 oleh Grand Central Market. Foto Hak Cipta (c) 2017 oleh Johnny Autry. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, jejak Penguin Random House, LLC.

Mahukan lebih banyak inspirasi salad? Lihat tujuh cara untuk menggunakan cuka sari apel di salad anda dan dapatkan resipi untuk salad mesra usus yang Tracy Anderson bersumpah dengan.