Saya seorang tukang masak, dan ini adalah teknik memasak yang paling berharga yang saya pelajari di sekolah masakan
Fikirkan sebuah syarikat kit makanan bahan-dan-semula yang menghantar kotak dengan makanan yang dibungkus secara individu yang siap dimasak. Konsep Mise En Place hampir sama kerana anda menyiapkan bahan -bahan anda secara berasingan untuk memilikinya dan bersedia untuk digunakan sebagai resipi yang memerlukannya. BACA: Menguasai tempat mise en tempat bermakna tidak lebih panik, bawang merah terakhir-menengah sementara selebihnya apa yang ada di kuali anda mula terbakar.
4 petua untuk menubuhkan mise en tempat berjaya
1. Baca melalui resipi beberapa kali
Untuk menjamin anda bersedia sepenuhnya untuk memasak, perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah membaca keseluruhan resipi. Tidak sekali, tetapi dua kali. Semasa anda membaca bahan-bahan dan langkah-langkah, ambil nota bagaimana makanan anda perlu disiapkan untuk mengurangkan jumlah pemotongan, dicing, dan mincing minit terakhir.
2. Sediakan semua bahan anda sebelumnya anda mula memasak
Sebaik sahaja anda membaca semua bahan anda, anda akan mahu menyiapkannya sebelumnya anda mula memasak-dengan-serius, penekanan sebelum ini. Sebagai contoh, resipi mungkin memanggil lobak merah besar, tetapi adakah ia juga mengatakan bahawa anda harus mencuci, mengupas, dan mengirisnya ke dalam batonnets (potongan stick saiz), atau adakah anda perlu julienne itu, aka memotong lobak merah ke dalam matchsticks? Ulangi proses untuk setiap bahan, dan letakkan masing -masing ke dalam mangkuk individu. Atau, jika anda ingin membuat pembersihan lebih mudah, gariskan lembaran penaik yang besar dengan kertas kertas dan jatuhkan bahan-bahan ke dalam buasir kecil dengan ruang di antara mereka untuk merebut dan menggunakan seperti yang diperlukan.
3. Ambil semua alat yang anda perlukan terlebih dahulu
Selain daripada menyiapkan setiap bahan dengan sewajarnya untuk menjadikannya mudah dibuang ke dalam kuali, mangkuk, atau periuk, anda juga ingin memastikan anda mempunyai semua alat yang diperlukan untuk membuat resipi siap untuk pergi. Ini akan membantu anda daripada menggali kabinet untuk mencari penapis berdebu sebagai pasta anda sebelum ini dengan cepat berubah menjadi bubur. Pengajar Sekolah Kuliner Saya Membandingkan Mise Entace Ent yang Diperhatikan dan Berfikir. Ya, memasak boleh agak tidak dapat diramalkan pada masa -masa; Walau bagaimanapun, Mise En Place akan membantu meminimumkan kemungkinan sebarang bencana yang berpotensi.
4. Bersih, Bersih, dan Bersih
Untuk memastikan tempat mise en anda berkesan, anda akan mahu membersihkan, membersihkan, dan membersihkan semasa anda pergi. Ini mungkin salah satu frasa yang paling sering digunakan yang akan anda dengar di dapur profesional (selain daripada "ya, chef"). Untuk membuat sesuatu sebagai lancar dan teratur mungkin, membersihkan semasa anda memasak akan menghalang hidangan dari menumpuk ke siling pada masa anda selesai memasak. Ia juga akan membantu mengelakkan sebarang kemalangan yang berkaitan dengan memasak kerana anda menggosok untuk ruang kaunter yang jelas (untuk meletakkan periuk panas) atau hampir memotong jari anda (sambil memotong sayur-sayuran di papan pemotong yang penuh sesak).
TL; DR: Langkah -langkah Mise En Simple ini tidak berfungsi dengan baik hanya di dapur profesional, tetapi juga semasa memasak di rumah dan juga makanan yang disiapkan selama seminggu. Ucapkan selamat tinggal kepada waktu yang tidak berkesudahan yang dibelanjakan untuk membuat resipi, dan menyapa hari memasak yang cekap, bersih, dan lazat selama -lamanya.
