Saya cuba memasak dengan koji, dan kesannya terhadap pencernaan saya dan kualiti hidangan saya adalah hebat

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, koki dan peminat makanan di seluruh dunia telah mula bereksperimen lebih banyak dengan Koji, kerana ia adalah cara yang mudah dan lazat untuk memberikan banyak rasa yang kaya dengan umami kepada protein dan sayur-sayuran, dan juga boleh digunakan untuk menyembuhkan daging. "Satu penggunaan moden Koji adalah sebagai 'garam koji' yang dikenali sebagai Shio Koji di Jepun-yang merupakan campuran garam, beras, dan air," Dr. Rath berkata. "Banyak koki dan pengguna terkejut dengan banyak cara yang dapat diberikan oleh Koji dan Umami kepada makanan."

Dietit yang berdaftar berat mengenai manfaat kesihatan memakan koji

Selain daripada sejarahnya yang kaya dan rasa manis yang manis, ketahui bahawa Koji adalah Betul Bagus untuk anda. "Seperti makanan lain yang ditapai, Koji bermanfaat kerana probiotik yang terkandung di dalamnya, yang merupakan bakteria usus mesra yang dapat meningkatkan pencernaan dan kesihatan keseluruhan, kata Laura Iu, Rd, CDN, CNSC, seorang pemakanan diet berdaftar. "Ia juga kaya dengan vitamin B penting, yang penting dalam penjanaan semula sel kulit, tenaga, dan fungsi otak."

IU menjelaskan bahawa Koji boleh didapati dalam pelbagai produk makanan yang berbeza dan merupakan cara yang sihat untuk menambah rasa umami kepada hampir apa-apa jenis makanan. "Sebagai contoh, kegunaan biasa untuk Shio Koji adalah untuk mengaplikasikan dan menender protein, sementara Shoyu Koji adalah sos kicap yang boleh menjadi lazat dalam salad dressings. Sebagai ramuan super serba boleh, Koji menambah rasa yang kaya dengan hidangan berasaskan tumbuhan dan meningkatkan yang berasaskan daging, "katanya.

Sejauh yang boleh (dan sepatutnya) makan makanan yang meningkatkan rasa ini, IU mengatakan bahawa sudah ada selama berabad-abad dan merupakan ruji dalam masakan Jepun yang dianggap selamat untuk kebanyakan orang apabila dimakan secara sederhana. Kajian juga menunjukkan bahawa ramuan ini mengandungi sebatian yang dipanggil glikosilceramide yang berfungsi sebagai prebiotik yang mungkin hubungan antara masakan Jepun, flora mikroba usus, dan umur panjang. Walaupun, seperti biasa, dia mengesyorkan berunding dengan pakar pemakanan untuk memastikan ia sesuai untuk keperluan peribadi anda.

Bagaimana seorang chef profesional mengesyorkan memasak dengannya di rumah

Christopher Arturo, Chef-Instructor of Culinary Arts di Institut Pendidikan Kuliner, mempunyai cinta untuk Koji begitu mendalam sehingga dia mula memupuknya sendiri di makmal penapaian di sekolah. Dengan keseimbangan antara bahan -bahan, sains, dan banyak kesabaran, Arturo menemui cara terbaik untuk memasukkan Koji ke dalam memasak sehari -harinya. Dia menjelaskan bahawa kelembapan dan suhu adalah dua elemen utama yang harus dikawal ketika membuat koji dari awal.

Di makmal, Arturo tumbuh koji dalam ruang cedar suhu dan kelembapan yang ditetapkan pada kira-kira 85 ° F dan kelembapan 70 peratus, yang membolehkan spora acuan menyebarkan pada nasi yang dimasak. Walaupun ia boleh mengambil masa beberapa minggu untuk ditanam, tukang masak menikmati membuatnya dari awal, kerana ia memberikan dia kebebasan untuk mengawal perisa dengan lebih tepat dan memberinya akses kepada bahan yang baru dibuat pada setiap masa. Sudah tentu, dia menyatakan bahawa jika anda ditekan untuk masa atau tidak mempunyai peralatan mewah untuk menjadikannya sendiri, dia berkata anda boleh menemui banyak produk koji yang dibungkus di Jepun, pasaran khusus, atau dalam talian. Untuk meluaskan produk berkualiti tinggi, Arturo mengatakan bahawa kumpulan koji yang baik berbau seperti botol sake yang baru dibuka dan mempunyai "funk manis."

Salah satu cara kegemaran Arturo untuk menggunakan ramuan ini ialah stik "Flash Dry-Penuaan", di mana dia menggunakan Shio Koji sebagai perapian yang mengubah protein menjadi hidangan yang kaya dengan lembut dan umami yang kaya dengan umami. "Koji adalah acuan super dahaga, dan melalui sains osmosis yang indah, ia akan terus mengeluarkan kelembapan dari protein untuk minum," katanya. Seperti yang berlaku, Arturo menjelaskan bahawa acuan mengalami reaksi enzimatik yang memecah bahagian luar protein untuk membentuk glutamat, yang merupakan salah satu blok bangunan Umami, menghasilkan makanan yang lebih manis, lebih kaya, dan lebih beraroma.

Walaupun membuat stik jalur New York yang diasinkan koji adalah cara Arturo, dia mengatakan anda tidak boleh berhenti di sana. Dia juga bereksperimen dengan acar segala -galanya dari lada ke timun ke plum menggunakan kuasa transformasi Koji.

Saya cuba makan koji setiap hari selama seminggu di sini apa yang berlaku

Berkembang di rumah tangga Jepun-Amerika, makan makanan yang berasal dari koji seperti kicap dan miso adalah norma. Walau bagaimanapun, dengan akses terhad kepada makanan Jepun yang diimport di kampung halaman saya, Koji sendiri bukanlah sesuatu yang pernah saya gunakan. Sekarang, tinggal di California, di mana terdapat pasaran khusus dengan lebih banyak kebolehcapa. Untuk benar-benar memahami manfaat makanan yang ditapai ini, saya memutuskan untuk mengambil nasihat pakar koji kami yang membantu untuk mencuba pelbagai hidangan yang disemai koji selama seminggu di sini yang saya dapati.

Pertama, citarasa saya melompat dengan kegembiraan apabila menguji rasa shio koji dibuat dengan hanya empat ramuan (beras, gula, garam, dan koji). Saya dengan cepat menyedari apa yang menggembirakan. Paste merasai nutty, gurih, dan sedikit funky, seperti mentega masin berkrim dicampur dengan sedikit miso-y tangy. Saya menggunakan produk ini untuk merapikan stik jalur New York, lobak merah yang dihiris tipis, dan panggang ubi jalar. Setiap hidangan ini benar -benar berlaku. Shio Koji terpesona setiap resipi dengan kuasa enzimatiknya untuk mencipta stik super lembut, tangy namun manis, dan ubi jalar dekaden. Bahagian kegemaran saya? Fleksibiliti mutlak ramuan ini. Tidak kira protein atau hasil, koji menyampaikan begitu banyak umami yang saya berada di awan sembilan sepanjang minggu.

Selain daripada selera saya berasa hebat, usus saya juga mendapat manfaat daripada makanan yang ditapai ini. Shio Koji, yang sudah mempunyai garam di dalamnya, bermakna saya mengurangkan berapa banyak natrium yang saya gunakan semasa memasak, kerana produk itu berseri dengan rasa sendiri. Usul saya terasa seimbang, dan pencernaan sangat biasa-tetapi mungkin itu adalah sangat santai kerana semua makanan yang baik yang saya nikmati.

Mahukan lebih banyak kebaikan yang ditapai oleh koji? Semak ini: