Apabila makan berasaskan tumbuhan terus berlepas, masakan Mexico kembali ke akar vegannya

Tetapi Ornelas mengatakan bahawa di luar produk, ada faktor lain yang bermain yang menjadikannya lebih sukar bagi orang untuk memeluk makanan Mexico berasaskan tumbuhan. "Tidak semua orang mempunyai akses kepada makanan yang sihat," kata Ornelas, merujuk 13.5 juta orang Amerika yang tinggal di padang pasir makanan. Kejiranan Amerika Hispanik mempunyai pasar raya rantaian dan kedai runcit yang lebih sedikit daripada kawasan kejiranan putih setelah menyesuaikan diri dengan tahap pendapatan kawasan kejiranan. "Ia kembali mempunyai akses kepada buah -buahan dan sayur -sayuran, seperti tomato segar dan bukannya pes tomato yang dibeli dari kedai minuman keras yang berdekatan, di mana banyak membeli makanan mereka. Kami bernasib baik kerana kacang dan padi-dua staples Mexico-adalah murah dan biasanya boleh diakses, tetapi penting untuk menghasilkan juga."

"Ia boleh menjadi halangan besar untuk meyakinkan seseorang bahawa mereka boleh membuat resipi nenek mereka dengan pengganti daging dan keju dan masih boleh menjadi lazat."-Dora batu, pengarang buku masakan dan pengasas meja Dora

Ini adalah misi projek pemberdayaan makanan yang dikhaskan untuk (melalui penyelidikan kumpulan fokus dan usaha melobi) dan sebab yang lain juga mengiktiraf. Di Phoenix, Arizona, The Farm Express membawa lorong menghasilkan kepada orang tanpa akses dan menerima kad EBT. Di Denver, Colorado, aktivis makanan yang sihat Eric Kornacki dan Joseph Teipel mengiktiraf kekurangan akses kepada buah -buahan dan sayur -sayuran di kejiranan Westwood, yang merupakan 81 peratus Latino, dan melancarkan Re: Vision, inisiatif yang membantu penduduk mengembangkan taman belakang mereka sendiri. Kumpulan ini berusaha untuk membuka kedai runcit perkhidmatan penuh untuk kejiranan itu.

Cabaran lain ialah pendidikan. Pengasas meja Dora dan penulis buku masakan Dora Stone (yang dilahirkan dan dibesarkan di Mexico, adalah vegan, dan merupakan lulusan Institut Kuliner Amerika), mengatakan bahawa begitu banyak Mexico dan Mexico-Amerika telah terbiasa dengan daging menjadi pusat dari pusat Plat yang beralih kembali ke diet ke hadapan boleh mengambil pendidikan dan percubaan dengan pengganti vegan yang betul.

"Ia boleh menjadi halangan besar untuk meyakinkan seseorang bahawa mereka boleh membuat resipi nenek mereka dengan pengganti daging dan keju dan masih boleh menjadi lazat," kata Stone. Tetapi dia menambah bahawa trend yang semakin meningkat telah membuat orang yang teragak -agak untuk mencuba makanan vegan Mexico menyedari ia masih boleh sedap. Cukup skim laman webnya dan anda dapat melihat beberapa cara kreatif yang dia telah mengolah semula makanan tradisional untuk menjadi berasaskan tumbuhan, dari vegan chorizo ​​dan caldo de albondigas (sup bakso) ke enchiladas dan tamales dengan tampalan sayur-sayuran.

Batu menambah bahawa sementara produk makanan inovatif baru di pasaran sangat bagus (dan menjadikan vegan Mexico memasak lebih mudah bagi banyak), ada cara untuk membuat makanan yang sihat, berasaskan tumbuhan tanpa mereka. "Kepada saya, asas [masakan Mexico] selalu menjadi jagung, tomato, dan kacang," katanya. "Orang asli Mexico memakan sedikit permainan dan ikan, tetapi ia adalah bahasa Sepanyol yang membawa lebih dari lembu dan babi, jadi benar -benar semua yang diperlukan untuk memasak lebih banyak makanan vegan Mexico adalah untuk kembali kepada asas -asas tersebut."

Apabila melihat secara kolektif-semakin banyak restoran Mexico vegan, produk makanan, dan yang lebih penting, dialog mengenai makanan berasaskan tumbuhan-ia jelas bahawa perubahan yang sihat akan datang untuk banyak pemakan piring. Kadang -kadang, kembali ke asas -asas yang benar -benar membayar.

Sekiranya anda mencari resipi Mexico yang sihat, cubalah enchiladas kembang kol yang diluluskan oleh keto ini dan burritos rendah karbohidrat ini.