Resipi dari Candle 79 Cookbook Seitan Piccata

Ingin mencuba resipi sebelum membeli salinan buku masakan baru Candle 79 yang diharapkan? Masak Piccata Seitan ini- ia adalah hidangan restoran yang paling terkenal.

"Kami telah berkhidmat selama sekian lama, dan orang masuk dan berkata 'itu adalah daging lembu terbaik yang pernah saya miliki,' kata Joy Pierson, pemilik bersama Lilin 79.

Seitan Piccata

6 Cutlet Seitan (kira -kira 11⁄2 paun; Resipi di bawah)
Tepung gandum keseluruhan, untuk pengorekan
6 sudu minyak zaitun tambahan virgin
1⁄4 cawan cincang bawang merah
1⁄4 cawan yang dihiris dengan halus, bahagian hijau putih dan pucat
1 sudu garam laut
1⁄2 sudu teh lada tanah baru
1 sudu tepung semua tujuan
3⁄4 cawan wain putih
1⁄4 cawan capers, dikeringkan
2 cawan stok sayur atau air
1 daun bay
1 sudu besar pasli daun rata segar, ditambah 1⁄4 cawan cawan pasli daun rata segar untuk hiasan (pilihan)
1 sudu teh daun thyme segar
1⁄8 sudu teh tanah kunyit
1⁄4 cawan jus lemon yang baru diperah
Beri Caper, untuk hiasan
1 lemon, dihiris nipis, untuk hiasan (pilihan)

Berkhidmat 6
Mengorek potong di seluruh tepung gandum, berjabat lebihan. Panaskan 2 sudu minyak zaitun dalam kuali tumis yang besar di atas api yang tinggi. Masukkan potong dan masak sehingga coklat segar dan keemasan, 1 hingga 2 minit setiap sisi. Letakkan potong pada plat individu atau pinggan.

Panaskan baki 4 sudu minyak zaitun di kuali saut yang lain di atas api sederhana. Masukkan bawang merah, bawang merah, garam, dan lada dan tumis sehingga lembut dan lut, 5 hingga 7 minit. Masukkan tepung serba guna dan masak selama 2 minit, kacau terus, untuk membuat roux. Tambahkan wain untuk deglaze kuali dan kacau dengan baik untuk memasukkan tepung. Masukkan capers, stok, daun bay, pasli cincang, thyme, kunyit, dan jus lemon dan masak di atas api sederhana sehingga sos menjadi sedikit berkilat, kira -kira 10 minit.

Sudu sos ke plat hidangan dan letakkan potong di atas sos. Hiaskan dengan beri caper dan pasli cincang pilihan dan kepingan lemon. Berkhidmat sekaligus.

Cutlets Seitan

7 cawan tepung roti yang tidak dicabut
3 cawan tepung roti gandum
41⁄2 cawan air
11⁄2 sudu garam laut
8 cawan stok sayur atau air
1⁄4 cawan tamari
1 keping kombu
1 keping wakame

Menjadikan 6 hingga 8 potong, kira -kira 11⁄2 paun

Masukkan tepung dalam mangkuk. Campurkan air dan garam bersama -sama dan masukkan tepung. Kacau sehingga campuran membentuk bola adunan. Apabila anda mempunyai bola yang bagus, tutup dengan air dan biarkan selama 1 jam.

Tuangkan air dan bilas adunan di bawah air sejuk sehingga air hampir jelas. Bahagikan doh menjadi 2 bola.

Masukkan stok di dalam periuk sup besar dan masak sehingga mendidih. Masukkan tamari, kombu, dan wakame dan mengurangkan panas. Tambahkan bola adunan dan reneh, ditemui, selama 2 jam, sehingga mereka tegas dan potong dengan mudah.

Tuangkan stok dari periuk, menempah stok jika tidak menggunakan seitan dengan segera. Pindahkan seitan ke mangkuk, tambahkan air sejuk yang cukup untuk ditutup, dan biarkan duduk selama kira -kira 10 minit. Tiriskan dan potong seitan menjadi 1⁄Cutlets tebal 2-inci.

Jika tidak menggunakan seitan pada ketika ini, simpannya (dihiris atau tidak disambungkan) dalam 4 cawan stok simpanan, dilindungi, di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan. Sebagai alternatif, potong boleh dibekukan (tanpa stok) sehingga 3 bulan.

Dicetak semula dengan izin dari Candle 79 Cookbook: Klasik Vegan Moden dari Restoran Lestari Perdana New York. Hak Cipta © 2011 oleh Joy Pierson, Angel Ramos, dan Jorge Pineda. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, jejak kumpulan penerbitan mahkota, Berkeley, CA. Foto Kredit: Rita Maas