Bar bagel sarapan pagi anda tidak lengkap tanpa lobak lobak vegan yang mesra ini

Apa itu garam garam, dan mengapa kaedah memasak ini penting untuk resipi ini?

Untuk mencapai rasa asin, rasa kasar, jeanine donofrio dari cinta & lemon bermula dengan memanggang seluruh lobak merah dalam kerak garam, yang bermaksud memasak ramuan yang sepenuhnya ditutupi oleh lapisan garam tebal yang bertindak sebagai penebat untuk memasak makanan secara merata dan perlahan -lahan. Walaupun teknik ini biasanya digunakan untuk memasak ikan keseluruhan (seperti branzino), Donofrio mendapati bahawa ia membantu membuka kunci dan meniru rasa yang sama dengan resipi lox klasik apabila digunakan untuk sayur-sayuran dalam kes ini.

Walaupun anda mungkin pada mulanya terkejut dengan jumlah garam yang dipanggil resipi ini, garam-crusting membekalkan wortel dalam resipi ini dengan banyak rasa, tetapi mujurlah, tidak semua kandungan natrium diserap atau dimakan dalam produk akhir. Sebaliknya, salutan ini membantu lobak merah panggang sehingga lembut tanpa sepenuhnya berubah menjadi. Dengan menghangatkan garam mereka, mereka lebih mampu mengekalkan ketegasan mereka, yang penting untuk tekstur resipi lox ini.

Cara Mengasingkan Wortel Panggang Untuk Menguatkan Rasa Seperti Lox Klasik

Selepas Donofrio memanggang wortel untuk memberikan rasa asin, seperti sembuh, dia memberi tumpuan kepada persembahan dan tekstur hidangan akhir. Dia bermula dengan menggosok garam yang berlebihan dan kemudian mengupas wortel dengan lembut ke dalam jalur panjang, sama dengan kepingan salmon asap yang anda secara tradisional akan mencari dalam resipi lox tradisional. Selepas dia mengubah semua wortel ke dalam reben, Donofrio memindahkan mereka ke dalam perapian yang merupakan langkah kedua yang paling penting dalam resipi ini, IMO.

Untuk membuat perapiannya, Donofrio menggabungkan minyak zaitun, cuka beras, paprika asap, lemon, dan lada untuk wortel untuk merendam, yang pada dasarnya merupakan teknik cepat. Selepas kira-kira 15 minit di dalam peti sejuk, lobak merah yang tender tetapi tegas menyerap campuran berasaskan cuka untuk rasa dan rasa dan tekstur masin yang tajam, sedikit berminyak, dan masin. Dia juga menyatakan bahawa anda boleh menyimpan lobak lobak di perapian sehingga empat hari di dalam peti sejuk.

Resipi lobak lobak vegan

Menghasilkan 4 hidangan

Bahan -bahan

4 wortel besar
Garam laut, untuk salutan
3 sudu besar minyak zaitun virgin
1 sudu cuka beras
1/2 sudu kecil paprika
Jus lemon segar yang besar
Lada hitam yang baru

1. Panaskan ketuhar hingga 475 ° F dan pasangkan hidangan penaik sederhana dengan kertas kertas. Kot bawah dengan kira-kira lapisan garam 1/4 inci, kemudian letakkan seluruh wortel dalam hidangan dan taburkan dengan jumlah garam yang baik (lihat foto). Jangan risau; anda tidak akan makan semua garam ini dalam hasil akhir. Panggang wortel sehingga mudah ditembusi dengan garpu tetapi tidak lembap. Masa akan bergantung pada saiz dan kesegaran wortel anda. Semak mereka, bermula sekitar 40 minit-saya lobak merah yang sangat besar mengambil masa 60-90 minit. Langkah ini boleh dilakukan terlebih dahulu.

2. Buat perapian: Dalam hidangan cetek atau mangkuk kecil, gabungkan minyak zaitun, cuka nasi, paprika, jus lemon, dan beberapa grinds lada hitam yang segar.

3. Keluarkan wortel dari ketuhar dan biarkan sejuk. Gunakan tangan anda untuk menggosok garam berlebihan. Gunakan pisau untuk mengiris jalur nipis dari satu sisi kulit masin, dan kemudian gunakan alat pengupas untuk mengupas lobak merah ke dalam reben. Sekiranya pengupas anda terkena lobak lembut, tidak mengapa; hanya kepingan kepingan dengan nipis seperti yang anda boleh dengan pisau tajam. Letakkan jalur di perapian dan melemparkan ke kot. Pindahkan ke peti sejuk dan perasan selama 15-30 minit.

4. Hidangkan dengan bagel, keju krim, irisan timun, capers, chives, dan/atau dill.

5. Sekiranya anda mempunyai wortel tambahan, tutup dan penyejukkannya di perapan sehingga empat hari.

Memerlukan sedikit kekebalan? Sup lobak berasap yang meningkatkan imuniti ini mungkin membantu: