Adakah anda mahu kale dengan itu? Perubahan sihat besar akan datang ke industri makanan segera

Beberapa tahun yang lalu, saya memandu bersama rakan -rakan di seberang padang pasir yang tandus di barat. Selepas beberapa jam tanpa tamadun dan bukan makanan ringan di dalam kereta, kami berhenti untuk menikmati pilihan makan malam kami sahaja: Burger King.

Sebagai seorang wartawan makanan kesihatan New York City (dan pada masa itu, seorang vegetarian, untuk boot), saya tidak makan makanan segera dalam beberapa tahun, dan saya belajar menu sehingga saya melihat, di sudut bawah, di Cetakan halus, burger veggie (pada dasarnya satu -satunya pilihan saya). Ketika saya memintanya, juruwang memandang saya seperti saya mempunyai tiga kepala dan kemudian berpaling untuk memeriksa sama ada ia benar -benar disenaraikan di papan menu.

Hari ini, dia mungkin tersenyum dan bertanya, "Adakah anda suka kale dengan itu?"

Baiklah, tidak cukup, tetapi era baru makanan segera yang lebih sihat mungkin berada di kaki langit, dan penggantian coleslawnya yang mengejutkan Chick-fil-a.

Pada tahun 2014, Carl's Jr. Memperkenalkan burger "semulajadi" yang dibuat dengan daging lembu dari lembu yang diberi makan. Tahun lepas, McDonald's mengumumkan bahawa ia akan beralih kepada ayam yang sebahagian besarnya bebas antibiotik, mula menguji burger semua organik di Jerman, dan memulakan konsep kafe di Kanada yang menghidangkan salad quinoa dan lentil-manis kentang hummus-kale bungkus. Subway dan Papa John mengumumkan bahawa mereka menghapuskan bahan-bahan buatan dari makanan mereka, sementara Panera mengambil langkah lebih jauh, melepaskan "tidak ada senarai" sebanyak 150 bahan yang tidak sihat-termasuk perisa buatan, pengawet, dan pemanis-bahawa ia akan memupuk keluar Menjelang akhir tahun 2016.

"Dalam 12 tahun sejak saiz super saya Keluar, industri telah banyak berubah, dan perhatian rakyat terhadap apa yang mereka makan dan kepentingan kesihatan dan kesejahteraan telah benar-benar meningkat, "kata jurulatih kesihatan dan chef Alex Jamieson, yang dicipta dan dibintangi bersama di dokumentari pecah tanah, pada masa itu, untuk memberi perhatian kepada kesan merosakkan makanan segera pada badan.

"Perkataan itu adalah bahawa makanan yang sangat diproses bukanlah asas yang baik untuk diet yang sihat," tambah pakar politik makanan dan pengarang Marion Nestle, profesor Paulette Goddard di Jabatan Pemakanan, Pengajian Makanan, dan Kesihatan Awam di NYU. "Trendnya jelas: segar, semula jadi, tempatan, organik. Ini sukar untuk makanan segera dan pembuat makanan yang diproses untuk dicapai, tetapi mereka semua berusaha."

Mengapa syarikat makanan segera kini perlu mengambil berat tentang pilihan yang sihat

Ambil Panera, sebagai contoh, yang secara rasmi melancarkan sup yang dirumuskan bulan ini, termasuk penjual atas seperti brokoli cheddar, yang disemak semula sekitar 60 kali sebelum syarikat itu berpuas hati bahawa pelanggan tidak akan terlepas rasa buatan yang lazat. "Ia sangat mencabar, kerana ia tidak semudah hanya mengambil sesuatu dan memasukkan sesuatu di tempatnya. Dalam banyak kes, ia jauh lebih rumit daripada itu, "jelas Sara Burnett, pengarah kesejahteraan dan dasar makanan Panera."Kami membeli sedikit lebih 450 bahan pada masa tertentu, dan kira -kira 150 perlu dirumuskan."

Tetapi Burnett mengatakan ia lebih bernilai untuk syarikat itu, yang telah berusaha untuk memenuhi tuntutan pelanggan mereka untuk pilihan makanan yang lebih sihat dan lebih telus selama lebih dari 10 tahun, dari menghapuskan lemak trans untuk membuat tuduhan kalori tersedia. "Terdapat sentimen yang semakin meningkat dari tetamu kami yang mengatakan kami mahukan maklumat dan pusat maklumat ini," katanya. "Kami terus kembali ke, 'maklumat apa yang kami ingin tahu tetamu kami tentang makanan mereka? Apa yang sangat penting bagi tetamu kami?"

Semakin banyak, itu adalah "makanan sebenar" senarai ramuan, dan Nestle mengatakan dia melihat blogger makanan kontroversial Vani Hari sebagai mempunyai pengaruh yang mengejutkan pada peralihan itu. "Tanpa mengira rasionalnya, kempennya telah sangat berkesan dalam merangsang sokongan orang ramai untuk menghapuskan bahan tambahan makanan yang tidak perlu," kata Nestle.

Kemudian, tentu saja, ada hakikat bahawa baka baru "syarikat kasual cepat" seperti Sweetgreen dan Jose Andres 'Beefsteak membuat gelombang besar, berkembang di klip pesat di seluruh negara.

Eksekutif di syarikat -syarikat seperti McDonald's tidak syak lagi menonton kejayaan itu sebagai kemerosotan jualan mereka sendiri. "Kami sudah tahu bahawa perkataan 'semulajadi' pada produk makanan membantu menjualnya, tidak kira apa yang terkandung di dalamnya. Saya telah melihat kajian menunjukkan bahawa perkataan 'organik' pada produk makanan membuat orang berfikir ia mempunyai kalori yang lebih sedikit, "alasan Nestle. "Begitulah manusia bertindak balas terhadap terma dan pemasar dengan bebas memanfaatkan ciri manusia itu."

Kesan salad kale di chick-fil-a

Tetapi inilah perkara: pakar-pakar yang saya bercakap dengan semua pandangan yang sama: siapa yang peduli jika perubahan itu berlaku hanya kerana Papa John melihat potensi untuk keuntungan dan ingin mendapatkan sekeping pai bukan GMO, bebas gluten?

Pada penghujung hari, "orang akan lebih sihat makan makanan dan bukannya produk makanan," kata Nestle. "Sekiranya banyak orang membuat peralihan ini, penduduk akan lebih sihat."

Jamieson bersetuju, dan mengatakan bahawa kita tidak boleh memandang rendah kekuatan Chick-fil-A yang menawarkan salad kale. "Ia mungkin mengubah perspektif beberapa orang yang kerap restoran makanan segera," dia alasan, "memikirkan bahawa makanan yang sihat adalah baik, yang tersedia secara meluas, bahawa ia tidak pelik."Belum lagi hakikat bahawa banyak restoran makanan segera terletak di padang pasir makanan di mana hasil segar dan makanan keseluruhan tidak terdapat dalam bentuk lain, dan makanan mereka sebenarnya berpatutan untuk keluarga berpendapatan rendah.

Akhirnya, kesan peralihan ini boleh dilakukan terhadap sistem makanan sangat besar. Burnett mengatakan bahawa mempunyai kesan positif di hadapan itu telah menjadi satu elemen utama untuk Panera. "Kami pasti membeli dan menjual banyak makanan, sehingga mewujudkan banyak kuasa dan tanggungjawab untuk kami," katanya.

"Saya penyokong besar membeli tempatan, tetapi tidak boleh Hanya Jadilah 'Beli Tempatan', "tambah Jamieson. "Jika Walmart membuat satu perubahan di kedai mereka dan mereka mula menawarkan ayam atau epal organik, yang mempunyai kesan besar kerana kuasa beli mereka, jadi fikirkan skala dan seberapa cepat kita mahu perkara berubah." -Lisa Elaine diadakan

Seterusnya: Memperkenalkan Makanan Sihat Bangsa-Bangsa Bersatu Tahun-dan Resipi ..

(Foto: McDonald's Jerman, Chick-fil-A, Panera)