Mengapa sesetengah pakar berfikir daging makmal, 'berbudaya' daging adalah masa depan protein yang mampan

Apa daging berbudaya sebenarnya?

Bercakap dengan wakil dari Eat Just, Memphis Meats, dan Artemys Foods, tiga syarikat daging berbudaya, proses yang mereka kumpulkan dan meniru sel -sel haiwan untuk "tumbuh" daging adalah serupa. Andrew Noyes, ketua komunikasi di Eat Just, yang memupuk ayam, mengatakan saintisnya mengambil biopsi ayam hidup untuk mengumpul sel. Begitu juga, pengasas bersama Artemys Foods Joshua March (yang pengasas bersama, Bioengineer Jess Krieger, mula bereksperimen dengan daging berbudaya sedekad yang lalu) mengatakan jenama itu mengumpul sel stem dari lembu hidup untuk memupuk daging lembu di makmal. Dan Eric Schulze, naib presiden produk dan peraturan di Memphis Meats, mengatakan jenama itu mengumpul sel -selnya dari daging lembu dan itik yang baru -baru ini disembelih untuk makanan, biopsi haiwan hidup, atau telur. Dalam setiap kes, tiada haiwan mati secara khusus untuk tujuan memupuk daging di makmal.

Sekali di makmal, sel -sel diberi makan penyelesaian nutrien. "Nutrien yang kita makan sel -sel adalah jenis nutrien yang sama yang akan wujud di dalam badan haiwan," kata Noyes (dari Eat Just). Walaupun tidak ada syarikat yang akan mendedahkan risiko yang tepat untuk orang lain menyalin apa yang mereka lakukan paling banyak pemain di ruang menggunakan medium kultur sel yang mengandungi lemak, protein, garam, dan faktor pertumbuhan yang memberitahu sel-sel bagaimana tumbuh. Ini adalah salah satu bahagian yang paling mahal dalam proses ini; Menguasai formula yang berpatutan namun bersih adalah salah satu halangan utama yang dihadapi oleh syarikat -syarikat ini untuk menjadikan produk mereka berskala.

Apabila semua dikatakan dan dilakukan, proses dari mengumpul sel untuk "tumbuh" daging mengambil masa kira -kira empat hingga enam minggu.

Ini mungkin kelihatan sangat pelik. Tetapi Mac (dari Artemys Foods) mengatakan bahawa semasa Kultur daging Di makmal baru, tidak semua yang berbeza dengan berapa banyak jenis makanan yang dibuat. "Kebanyakan makanan bermula di makmal dan apabila anda pergi ke pembuatan, proses [memupuk daging] tidak berbeza untuk membuat yogurt, bir, atau produk yang ditapai lain," katanya. Tetapi bukannya membuat yogurt, anda mencipta tisu mamalia secara langsung di makmal, yang sedikit lebih kompleks.

Seperti yang disebutkan di atas, tiada produk ini berada di u.S. Pasaran lagi, jadi kita belum tahu bagaimana protein dan nutrien lain dalam produk berbudaya akan dibandingkan dengan rakan -rakan ternakannya. "[Pemakanan] pasti ia akan menjadi sama, tetapi anda perlu memikirkan nutrien ayam yang menelan dari [makan rumput] dari padang," kata Noyes tentang produk Eat Just. Dia mengatakan bahawa apa yang dimakan oleh haiwan hidup (sama ada konvensional atau rumput) memainkan sekurang-kurangnya peranan kecil dalam bagaimana mereka kaya nutrien-dan oleh itu penyelesaian nutrien yang diberikan kepada sel-sel ini adalah bahagian penting dari produk akhir.

Aspek ini menggembirakan Schulze (Memphis Meats): Melalui penyelesaian nutrien, anda dapat mengawal pemakanan dan bahkan profil rasa dari hasil akhirnya. "Lembu yang makan rumput dan makanan ternakan mempunyai rasa yang berbeza daripada lembu yang diberi makanan berasaskan jagung," katanya. "[Begitu juga, asid amino dan vitamin yang anda berikan sel dalam makmal juga boleh mengubah rasa."

Bercakap tentang pilihan protein yang mampan, inilah keputusan mengenai burger yang mustahil berbanding burger di luar:

Adalah daging berbudaya dengan selamat?

Bagi pemakan yang sihat yang membuat bahan-bahan yang berhati-hati menyenaraikan tabiat biasa, tidak mengetahui dengan tepat apa yang diberi makan kepada sel-sel untuk "tumbuh" mereka boleh menjadi agak teruk. Walaupun makanan yang tepat kini sedang dibungkus dari orang awam, syarikat daging berbudaya mesti mendedahkannya-bersama-sama dengan pengetahuan yang luas tentang keseluruhan proses-ke FDA dan USDA, yang akan memberikan keputusan akhir jika dan ketika daging berbudaya adalah Selamat untuk orang makan. Daging berbudaya jarang berlaku dalam erti kata bahawa ia melibatkan haiwan hidup (yang berada di bawah bidang kuasa USDA) dan makanan yang diproses (yang diperiksa oleh FDA), jadi ia mesti memenuhi piawaian dari kedua -duanya.

"Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA (FSIS) dan FDA bekerjasama untuk membuka jalan bagi pengawalan makanan yang dihasilkan menggunakan teknologi makanan sel haiwan," kata jurucakap FSIS melalui e-mel. Jurucakap FDA Nathan Arnold menekankan bahawa setiap langkah proses dan bahan -bahan dalam campuran nutrien akan dinilai dengan teliti. "Alamat FDA dan USDA yang kami akan menilai bahan dan proses yang berkaitan dengan produk ini, dan kami mengharapkan proses perundingan ini untuk melihat pelbagai faktor, termasuk bahan kimia dan nutrien yang digunakan dalam pengeluaran," katanya, menunjuk kepada spesifik perjanjian yang telah dibuat mengenai proses kelulusan. Jurucakap FSIS juga menambah bahawa ia bukan proses kelulusan satu dan yang dilakukan. Walaupun selepas produk berada di pasaran-jika dan ketika itu berlaku-syarikat teknologi makanan akan menjalani pemeriksaan tetap, sama seperti semua pembekal makanan dan syarikat lain.

Setakat sejauh mana produk itu diluluskan, jurucakap FSIS tidak menawarkan apa -apa spesifik pada tarikh. "Oleh kerana kedua -dua agensi mempelajari lebih lanjut dan membangunkan program pengawasan pengawalseliaan yang diselaraskan untuk produk ini, mereka akan berkongsi maklumat dengan industri yang dikawal selia dan orang ramai."

Bercakap dengan syarikat daging berbudaya, jelas bahawa FDA dan USDA-sementara menjadi kritikal-tidak menjauhkan diri dari teknologi makanan dengan cara ini. Schulze, yang pernah bekerja di sisi lain proses sebagai pengawal selia persekutuan FDA, berkata, "Kami bekerjasama dengan cara yang harus menjadi model untuk agensi kerajaan lain. Mereka memperlakukan kami sebagai rakan kongsi. Mereka memeluk inovasi sementara masih memastikan u.S. menghasilkan makanan yang selamat."

Apa yang boleh dimaksudkan oleh daging berbudaya untuk kemampanan

Walaupun FDA dan USDA menyisir ke atas keselamatan daging berbudaya, Institut Makanan yang Baik-bukan keuntungan yang bekerja dengan saintis, pelabur, dan usahawan dalam ruang alternatif daging-sedang melakukan kajian yang luas tentang bagaimana daging berbudaya membandingkan dengan membandingkan daging berbudaya dengan membandingkan dengan daging berbudaya. daging konvensional ketika datang ke kemampanan. Walaupun laporan itu belum selesai, Pengarah Sains dan Teknologi GFI David Welch, PhD, berharap apa yang telah mereka pelajari setakat ini.

Untuk menjalankan kajian ini, syarikat daging berbudaya sedang telus dengan GFI mengenai keseluruhan proses-yes, termasuk campuran nutrien-jadi saintis GFI bekerja dengan dapat menentukan tepat bagaimana setiap bahagian proses mempengaruhi planet ini. "Dalam kes ayam, kami telah mengetahui bahawa ayam berbudaya akan mengakibatkan antara 35 hingga 67 peratus kurang penggunaan tanah berbanding dengan ayam konvensional," Dr Dr. Welch berkata.

Selain penggunaan tanah, beliau mengatakan daging berbudaya tidak mempunyai masalah pencemaran yang sama yang berlaku yang mempunyai pertanian haiwan, seperti sisa haiwan yang mengalir ke sungai, sungai, dan lautan. "Dengan ayam, terdapat 70 peratus kurang pencemaran dari pertanian haiwan konvensional," katanya. Kesannya lebih mendalam dengan daging lembu. "Dengan daging lembu yang ditanam, anda melihat lebih daripada 95 peratus pengurangan tanah yang diperlukan berbanding daging lembu konvensional, kira -kira 95 peratus pengurangan larian pencemaran nutrien, dan pengurangan 80 peratus dalam pelepasan perubahan iklim."Jadi walaupun penggunaan tenaga dan air masih sebahagian besar proses daging berbudaya, keuntungan kemampanan sangat bagus.

Dr. Welch juga menambah bahawa laporan kemampanan daging berbudaya yang akan dibebaskan oleh GFI adalah benar -benar hanya titik permulaan; Penting bagi syarikat untuk mengetahui garis dasar supaya mereka dapat terus mencari cara untuk menjadi mesra alam yang mungkin. "Apa yang menggembirakan saya tentang industri adalah bahawa ia dapat terus bertambah baik," katanya.

Banyak yang kita masih tidak tahu tentang daging berbudaya: bagaimana rasanya, betapa sihatnya, ketika ia akan dapat dimakan. Tetapi dengan jelas, pakar berpendapat ia mempunyai banyak potensi untuk masa depan.

Kisah ini pada asalnya diterbitkan pada 26 Februari 2020. Ia dikemas kini pada 3 Disember 2020.

Sekarang anda tahu perjanjian dengan daging makmal, inilah yang perlu anda ketahui mengenai kopi makmal. Dan berikut adalah beberapa petua tentang bagaimana untuk menjadi lebih banyak kemampanan, tidak kira sama ada anda makan daging atau tidak.