Mengapa wain bebas alkohol layak mendapat perhatian anda (dan jenama terbaik untuk dibeli)
Sekarang saya menyedari bahawa kita benar-benar bercakap tentang masalah sampanye, tetapi untuk benar-benar memahami perbezaan antara jus anggur dan wain yang dikeluarkan alkohol, penting untuk mengetahui apa yang membuat produk ini. Oleh itu, saya mendapat lima pakar di ruang untuk menerangkannya.
Pertama, apa yang mereka ada bersama: anggur
Sebelum kita masuk ke dalam bagaimana alkohol heck dikeluarkan dari wain, mari kita mulakan dengan sedikit pelajaran 101 tentang bagaimana jus anggur dan wain kedua -duanya dibuat. Seperti yang anda harapkan, kedua -duanya melibatkan anggur. Dengan jus, anggur dihancurkan dan dicampur menjadi cecair. Banyak masa pada label jus, anda akan melihat "jus anggur dari pekat" pada senarai ramuan. Ini bermakna air berlebihan dari anggur dikeluarkan, menjadikan jus lebih pekat. Jenama boleh memilih untuk memasukkan bahan -bahan lain untuk rasa, warna, dan tekstur. Sebagai contoh, jus anggur Newman sendiri menambah gula tebu, asid sitrik, dan rasa semula jadi. Juice Juice Juice Juice mempunyai senarai bahan yang sama, juga menggabungkan jus epal pekat.
Perbezaan besar antara bagaimana jus anggur dibuat dan bagaimana wain dibuat adalah bahawa wain ditapai dan termasuk ragi. Proses penapaian yang tepat berbeza -beza bergantung kepada jenis wain, tetapi semua wain ditapai. Semasa penapaian, ragi menukarkan sebahagian besar gula kepada alkohol dan karbon dioksida. Jenama wain juga boleh memilih untuk menambah bahan -bahan lain untuk rasa, warna, dan tekstur, tetapi tidak seperti jus, mereka tidak dikehendaki untuk mendedahkan apa yang mereka tambahkan pada label.
"Pentadbiran Makanan dan Dadah dan U.S. Jabatan Pertanian mempunyai definisi jus yang sangat spesifik, yang menentukan bahawa ia tidak dapat menjalani proses penapaian, "kata Tolu Obikunle, Ketua Pegawai Eksekutif dan pengasas jenama wain yang dikeluarkan oleh alkohol, sapiens. "Inilah sebabnya mengapa wain de-alkohol bukan jus anggur. Anda menapainya seperti wain biasa dan kemudian keluarkan alkohol."
Yoko Sato, pembuat wain kepala yang dikeluarkan oleh alkohol di Freixenet, yang menjadikan wain tradisional dan alkohol yang dikeluarkan, kata menjaga penapaian sebagai sebahagian daripada proses untuk membuat wain yang dikeluarkan alkohol adalah kunci. "Wain mendapat banyak sifat aromatiknya semasa penapaian," katanya. Ini menonjolkan satu perbezaan utama antara jus anggur dan wain yang dikeluarkan alkohol: wain yang dikeluarkan alkohol adalah fermentasi dan jus anggur tidak. Sebaliknya, ini sangat mempengaruhi bagaimana hasil akhirnya terasa.
Okay, jadi jus anggur, wain, dan wain yang dikeluarkan alkohol semua bermula dengan anggur. Jus anggur tidak ditapai tetapi dua yang lain adalah. Tetapi itu bukan satu -satunya perbezaan. "Satu perbezaan antara jus anggur dan wain yang dikeluarkan alkohol kami adalah kandungan gula," kata Jonathan Nagy, pembuat wain untuk Hand On Heart, bahagian koleksi wain dari Miller Family Wines. Jenama itu baru sahaja melancarkan garisan alkoholnya yang pertama tahun ini, termasuk mawar, chardonnay, dan cabernet sauvignon, semuanya $ 15 setiap satu. "Dalam jus anggur, tulang belakang manis sering gula. Bagi kami, itu anggur, "kata Nagy. "Walaupun banyak wain penuh dengan alkohol mempunyai banyak gula yang ditambah, tetapi kami tidak melakukannya. Akibatnya, paras gula kita jauh lebih rendah daripada jus anggur dan juga lebih rendah daripada kebanyakan wain alkohol di luar sana."
Ini menyoroti perbezaan besar antara jus anggur dan wain yang dikeluarkan alkohol: kandungan gula. Sato (dari Freixenet) mengatakan menjaga gula rendah juga depan fikiran untuk jenama ketika mencipta putih yang dikeluarkan oleh alkohol mereka putih dan berkilau mawar. "[Kebanyakan] orang yang mencari wain yang dikeluarkan oleh alkohol sedang mencari sesuatu pengering dan rendah gula," katanya. Julia Littauer, pengasas bersama jenama wain yang dikeluarkan oleh alkohol Sovi, mengatakan ini penting untuknya juga. Ia bukan hanya kata -kata kosong; Oleh kerana semua minuman tanpa alkohol mesti menyenaraikan bahan-bahan dan maklumat pemakanan mereka, anda dapat melihatnya dengan jelas di label. Jumlah gula dalam campuran merah Sovi? Satu gram.
Tetapi mendapat hasil akhir yang diingini-minuman yang masih rasanya seperti wain dan tidak penuh dengan gula-tidak mudah. Wain de-alkohol adalah rumit dan kerana semua orang yang ditemubual untuk artikel ini Express, mengambil banyak percubaan dan kesilapan.
Bagaimana wain bebas alkohol dibuat
Kaedah yang paling biasa untuk mengeluarkan alkohol dari wain menggunakan proses penyulingan vakum. Menggaru kepala anda? Littauer menerangkannya dengan cara ini: "Pertama, anda membuat wain seperti yang anda lakukan jika anda tidak akan mengeluarkan alkohol," katanya. Kemudian, penyulingan vakum menghilangkan alkohol dengan mendidih pada suhu rendah."Litauer menjelaskan bahawa sangat penting bahawa suhu melekat hingga 85 ° F. Sekiranya ia lebih tinggi, ia mendidih beberapa sifat wain yang anda cuba simpan, iaitu nota rasa dan badan. "Selepas alkohol direbus pada suhu yang rendah, apa yang anda tinggalkan dalam vakum adalah wain bukan alkohol yang masih mempunyai aroma dan perisa wain asal," kata Litauer.
Litauer mengatakan bahawa, sama seperti wain, kualiti anggur datang melalui proses perlahan-lahan. "Apa yang saya rasa membezakan kami daripada jenama lain ialah kami sumber wain kami dari kebun anggur milik keluarga di California. Kami bekerjasama dengan mereka untuk berkembang dan memilih jenis anggur yang berfungsi dengan tepat dengan gaya wain ini pada akhirnya sehingga kami tidak perlu berbuat banyak selepas proses penyulingan, "katanya.
Freixenet, Tangan di Jantung, dan Sapiens semua menggunakan kaedah vakum ini juga, menurut pengasas dan pembuat wain jenama. Hand on Heart Menentukan bahawa mesin yang mereka gunakan dihasilkan oleh Bevzero. Logam ini sangat mengagumkan. Ia dapat memisahkan molekul yang bertanggungjawab untuk aroma dan rasa wain. Kemudian, mereka dipendekkan dan disimpan di dalam kapal yang memegang. Sementara itu, selebihnya cecair melalui ruang lain, di mana proses mendidih rendah berlaku. Ini menghilangkan alkohol. Akhirnya, molekul yang dipisahkan ditambah kembali. "Ini proses yang sangat lembut," kata Nagy.
Namun, Nagy mengatakan bahawa mengeluarkan alkohol tidak mengambil dari beberapa rasa dan badan asal wain. "Dengan ketiga-tiga wain yang dibebankan oleh alkohol kami-Chardonnay, Rose, dan Cabernet-kami menambah nuansa perasa yang akan ada di sana mempunyai wain yang tidak melalui proses itu," katanya. Ini adalah bahagian yang rumit dan dia mengatakan terlibat banyak ujian rasa. Tommy Gaeta, Tangan Pengarah Pemasaran Jantung bersetuju. "Terdapat semua isyarat dalam wain yang kami cuba simpan, seperti nota mentega di Chardonnay atau tanin di Cabernet," katanya. "Kami mahu wain yang dikeluarkan oleh alkohol mempunyai kualiti yang sama seperti wain tradisional."Nagy mengatakan bahawa ketiga -tiga sempurna mengambil beberapa bulan.
Sato, pembuat wain di Freixenet, bergema Nagy yang menghilangkan alkohol tidak mempengaruhi rasa minuman, sesuatu yang memerlukan banyak perhatian selepas penyulingan vakum. "Jika anda bermula dengan wain yang 10 peratus alkohol, yang merupakan standard untuk putih, menghapuskan 10 peratus cecair akan mencipta ketidakseimbangan," katanya. "Jadi anda perlu membina semula sedikit."Bagi mereka, ini dilakukan menggunakan aroma dan gula semulajadi, walaupun hasil akhirnya masih kurang gula daripada jus anggur.
Inilah yang dikatakan oleh Sato adalah rumit: wain yang dikeluarkan alkohol lebih sensitif terhadap perubahan alam sekitar daripada wain tradisional, jadi ia tidak boleh duduk di sekitar dan umur di kilang wain; Ia mesti dihantar ke peruncit lebih awal. Dia juga mengatakan ia ditapis lebih banyak daripada wain untuk memastikan tidak ada mikro-organisma yang mengasingkan produk di dalamnya. "[Bagi kami], ia sebenarnya lebih mahal untuk mencipta wain yang dikeluarkan oleh alkohol daripada wain tradisional," katanya.
Bolehkah anda melihat sekarang bagaimana minuman ini pasti berbeza dari segelas jus berair? Bukannya ada yang salah dengan jus-terutamanya apabila ia dibuat segar. Tetapi jika anda mencari sesuatu yang hampir dengan wain sebenar seperti yang anda dapat sambil menyimpan bukti pada sifar, wain yang dikeluarkan alkohol adalah pertaruhan terbaik anda. Sama seperti menamatkan pengajian dari meja kanak -kanak di Thanksgiving, sudah tiba masanya untuk menaik taraf apa yang ada di kaca anda juga.
Kedai pilihan wain bebas alkohol
Berumur di Oak, wain yang dikeluarkan oleh alkohol merah ini diperbuat daripada anggur tempranillo Sepanyol.
Beli sekarang
Kedua -duanya mempunyai penilaian Amazon sebanyak 4.6 dari 5-tidak terlalu lusuh memandangkan betapa sukarnya untuk menyempurnakan merah.
Beli sekarang
Pengasas bersama Julie Littauer berkata jenama itu memilih untuk menggunakan tin dan bukannya botol kerana kebanyakan orang tidak minum botol keseluruhan sekaligus; Mereka hanya mahukan satu hidangan. "Orang juga lebih cenderung untuk mengitar semula tin," katanya. Plus, betapa comelnya mereka?
Beli sekarang
Cabernet Sauvignon ini berumur di barel oak dan mempunyai nota currants hitam, ceri, blueberries, dan coklat. Delish, betul?
Beli sekarang
Chardonnays terkenal dengan profil rasa badan dan mentega mereka. Yang ini pasti menyampaikan dan juga mempunyai petunjuk mangga, pic, dan aprikot.
Beli sekarang
Meraikan sesuatu? Pop sebotol putih berkilauan ini, dihasilkan di Sepanyol.
Beli sekarangOh hai! Anda kelihatan seperti seseorang yang suka latihan percuma, diskaun untuk canggih Kesejahteraan jenama, dan eksklusif Baik+Kandungan yang baik. Mendaftar untuk Baik+, Komuniti dalam talian kami Kesejahteraan orang dalam, dan buka kunci ganjaran anda dengan serta -merta.
