Ini adalah * betul * bagaimana mengupas telur rebus tanpa kehilangan keren anda, menurut seorang koki terlatih

Walaupun ia mungkin terdengar seolah -olah telur mesti retak apabila dicucuk, apabila pemeriksaan visual, anda akan melihat bahawa tidak ada tanda -tanda pecah sebenar. "Cangkangnya, sebenarnya, retak begitu sangat sedikit. Tetapi ketika telur mendidih, sel udara mengembang dan menyebabkan mereka retak lebih banyak. Keretakan ini membolehkan sedikit air masuk dan menjadikan telur lebih mudah dikupas, "kata Salazar. Genius.

Yang dikatakan, ini adalah situasi 'ayam atau telur' yang dimaksudkan. Telur yang belum dimasak dengan betul akan lebih sukar untuk mengupas, ya, tetapi ia juga akan rasa seperti [memasukkan kata sifat pengatup di sini]. Untuk membuat telur rebus yang rapi setiap kali, ikuti petua yang diluluskan oleh koki Salazar di bawah.

5 petua yang diluluskan oleh chef untuk membuat telur rebus

1. Rebus, jangan rebus

Selain mengetuk telur di sekitar kerana gelembung besar dari mendidih rolling, Salazar mengesyorkan sedikit menurunkan suhu untuk mengekalkan reneh. "Rebus telur, dan jangan rebus pada suhu maksimum. Apabila protein membeku pada suhu tinggi, mereka berkontrak dan kering. Ini menjadikan membran dalaman mematuhi erat ke cangkang dan putih telur, "katanya.

2. Pilih telur yang lebih tua

Dalam kebanyakan kes, ketika memasak, lebih segar bahan, lebih baik. Walau bagaimanapun, ketika membuat telur rebus, sebaliknya adalah benar. "Telur segar lebih sukar untuk mengupas daripada telur yang berumur satu minggu," kata Salazar. Menurut petani telur Pete & Gerry, putih telur segar mengikat dengan kuat ke membran shell dalaman ketika dimasak. Sementara itu, sebagai usia telur, tahap pH meningkat, dan membran dalaman kurang berkemungkinan ikatan kepada albumen, jadi shell mengupas lebih mudah.

3. Mulakan dengan periuk air sejuk

"Di dalam periuk, letakkan air yang cukup untuk menutup telur dengan satu inci, dan bawa air ke mendidih rolling. Perlahan -lahan meletakkan telur, satu demi satu. Setelah air mula reneh, mulakan pemasa selama 13 minit. Selepas 13 minit, anda perlu menghentikan memasak dengan segera, "kata Salazar. Dia mengesyorkan menjatuhkan telur ke dalam mandi air sebaik sahaja pemasa terpulang untuk menghentikan telur dari overcooking.

"Letakkan telur yang dimasak di dalam mandi ais dan biarkan mereka duduk selama 15 minit sebelum mengupas. Ini menghentikan memasak dan menghalang besi di dalam kuning telur daripada bertindak balas dengan sulfur di telur putih dan mencipta cincin hijau di sekitar kuning telur, "kata Salazar.

4. Sapu telur anda

Untuk hasil yang sama, Salazar mengatakan anda juga boleh mengukus telur. (Daripada mendidih mereka.) "Sebagai alternatif, anda boleh menambah air satu inci jauh ke dalam periuk, kemudian bawa ke mendidih. Letakkan telur dalam bakul pengukus dan juga membolehkannya memasak selama 13 minit, "katanya.

Ini mungkin menjadi pilihan yang baik jika memanaskan periuk besar air memakai kesabaran anda nipis, dan anda tergesa -gesa. Sudah tentu, Salazar mengatakan anda juga boleh menambah garam ke periuk untuk membantu meningkatkan titik mendidih. "Saya tidak menambah apa -apa ke dalam air; Ibu saya menambah satu sudu garam. Garam menimbulkan titik mendidih air dan membolehkannya menjadi lebih panas semasa merebus dan tidak mendidih, "katanya.

5. Buat "zon menghancurkan" untuk mengupas

Walaupun anda mungkin biasanya mendekati telur rebus keras dengan banyak berhati-hati, Salazar mengatakan mereka lebih tahan lama daripada yang anda fikirkan. "Cara cepat untuk mengupas banyak telur adalah untuk memukul telur di kaunter untuk memecahkannya, kemudian perlahan -lahan gulung telur dari anda sambil menolak ke bawah. Ini akan mewujudkan zon menghancurkan di sekitar lilitan. Kemudian bahagian shell akan memisahkan dengan mudah, "katanya.

Setelah kepingan longgar yang cukup dikeluarkan, Salazar mengesyorkan meletakkan telur dalam mangkuk besar air sejuk sambil mengupasnya. "Kupas telur di bawah air dalam mangkuk besar. Semuanya datang terus dan meninggalkan telur dengan baik dan bersih. Ini berfungsi dengan baik untuk hujung di atas, "kata Salazar.

RD berkongsi manfaat makan telur:

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.