Industri yogurt mempunyai masalah sisa. Begini bagaimana satu perniagaan berjuang kembali dan membina komuniti di sepanjang jalan

Dan kami adalah sebahagian daripada masalah sisa makanan yang lebih besar. Pada masa ini, kebanyakan pengeluar yogurt membayar untuk menghilangkan whey mereka. Ada yang membayar petani untuk menganggapnya sebagai makanan haiwan. Babi, lembu, dan ayam menyukainya, tetapi hanya ada banyak yang dapat mereka makan. Pengeluar ini membayar tambahan untuk syarikat rawatan air sisa yang dilengkapi dengan pencerna anaerobik untuk mengangkut whey mereka dan mengubahnya menjadi biogas (biasanya metana), yang boleh ditukar menjadi tenaga- penggunaan yang baik, saya mengakui, tetapi prosesnya mahal. Jabatan penyelidikan universiti mencari cara lain untuk menggunakan whey dengan memisahkan protein, laktosa, asid, dan air untuk digunakan dalam pembuatan makanan perindustrian, tetapi teknologi ini masih dalam fasa awal dan, sekali lagi, prosesnya mahal.

Artikel 2013 di Petani moden Majalah oleh Justin Elliott, "Whey Too Much: Greek Yogurt's Dark Side," adalah salah satu sumber media pertama untuk memberi perhatian kepada Rahsia Terbuka Industri Yogurt. Cerita- dan beberapa yang berikutnya di kedai-kedai lain- mendedahkan bagaimana whey, jika dibuang secara langsung dan tidak dirawat ke dalam saluran air, boleh memusnahkan kehidupan di dalamnya. Bakteria sudah ada di dalam air memakan laktosa di whey, yang mengurangkan oksigen. Tanpa oksigen, semua ikan mati. Harga yang tinggi dan tidak perlu untuk membayar yogurt tebal dan berkrim.

Bakteria sudah ada di dalam air memakan laktosa di whey, yang mengurangkan oksigen. Tanpa oksigen, semua ikan mati. Harga yang tinggi dan tidak perlu untuk membayar yogurt tebal dan berkrim.

Kerana kumis putih adalah syarikat kecil, buatan tangan buatan tangan, kami lebih dekat dengan produk kami dan merasakan kehilangan whey lebih peribadi. Pada pandangan kami, ia tidak masuk akal untuk membuang galon whey yogurt cecair kerana ia akan melepaskan galon yogurt pepejal. Kedua-dua produk yin-yang ini sama berkhasiat. Sekiranya anda tinggal di dunia di mana semua orang tahu apa yang perlu dilakukan dengan kuning telur tetapi selalu melemparkan putih telur, tidakkah anda akan berkongsi pengetahuan anda dan mengajar semua orang tentang meringue?
Oleh itu, pada bulan Ogos 2014, selepas hanya setahun setengah dalam perniagaan, kami membuat langkah perniagaan yang sadar dan sengaja tidak bijak untuk menembusi pengeluaran yogurt kami sehingga kami telah mewujudkan pasaran untuk whey kami. Kami tidak akan membuat lebih banyak yogurt dan berakhir dengan lebih banyak whey di tangan kami daripada yang kami boleh gunakan.

Pada pandangan kami, ia tidak masuk akal untuk membuang galon whey yogurt cecair kerana ia akan melepaskan galon yogurt pepejal. Kedua-dua produk yin-yang ini sama berkhasiat.

Apabila kita berjuang untuk memperbaiki sistem makanan yang lebih buruk, semua orang menang

Walaupun ia mungkin dilihat sebagai keputusan perniagaan yang tidak sah untuk memberi tumpuan kepada menjual bahan yang tidak dikenali seperti whey yogurt, kita melihatnya sebagai strategi jangka panjang, bercita-cita tinggi. Walaupun kita membuat satu ton yogurt, ia tidak merasakan kejayaan yang benar jika kita mencipta semua sisa ini. Kami menganggap perayaan whey yogurt kami menjadi sumbangan terbesar yang boleh dibuat oleh misai putih ke sistem makanan.

Semasa kami membuat yogurt di rumah, keluarga saya hanya minum whey yang tersisa setelah menenggelamkan. Kami menganggap whey menghidrat, ringan, dan bantuan dalam pencernaan. Ayah saya akan menghirupnya, menyerahkannya kepada ibu saya, dia akan meminumnya dan membuat wajah, maka saya akan mendapatkannya dan menuangkan beberapa mangkuk air anjing sebelum kakak saya akan merebut kaca, menghirupnya , dan berikan apa -apa dribbles yang tinggal ke kilang di halaman.

Kami fikir itulah bagaimana kami akan membentangkannya kepada pengguna: minum whey! Tidak ada cetak biru- tidak ada minuman whey yang dibungkus kembali ke Iran atau di tempat lain di dunia yang saya tahu untuk digunakan sebagai inspirasi atau rujukan. Tidak ada rujukan yang meluas untuk menggunakan whey dalam memasak kerana tukang masak rumah hanya mempunyai sedikit whey. Pembuat yogurt komersial membuang produk atau menjualnya untuk dehidrasi, memastikan ia tidak pernah sampai ke arus perdana cara yogurt.

Kami meletakkan whey kami dalam botol satu liter dan menampar label yang mengatakan "Whey!"Kami pergi ke kedai -kedai yang membawa kumis putih dan meminta pembeli meminumnya. Botol ini memukul rak. Kami berharga mereka dengan harga sampingan. Botol bersinar terang dengan warna neon-kuning semulajadi mereka, penuh dengan probiotik, kalsium, dan riboflavin (b-vitamin) yang memberikan warna yang cemerlang. Dan kemudian kami menunggu. Dan menunggu.

Tidak ada yang tahu apa yang perlu dilakukan dengan whey atau bahagian kedai untuk memasukkannya. Adakah itu jus? Kefir? Malah kedai -kedai yang berada di belakang idea produk makanan yang mengurangkan sisa tidak pasti bagaimana untuk menyampaikannya kepada pelanggan mereka.
Oleh itu, pelanggan tidak datang. New Yorkers yang jujur ​​tidak malu -malu tidak malu untuk memberitahu kita apa yang mereka fikirkan: "itu pelik" dan "warna itu pelik" dan "kita tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya."Kami bergegas untuk menjadikannya lebih akrab, dengan menambahkan penerangan tentang apa yang ada, bagaimana rasanya, dan apa yang perlu dilakukan dengannya, tetapi botol whey tidak dijual.

Tetapi di mana kami gagal dalam percubaan kami untuk menerangkan penggunaan Whey secara langsung kepada pelanggan runcit, kami mendapati penonton yang ingin tahu dan diterima dengan koki, restoran, dan bartender. Mereka memukau kami dengan aplikasi kreatif mereka. Chef dilatih untuk bermain dengan bahan -bahan, untuk menghasilkan kombinasi rasa dan tekstur baru, dan menyedari bahawa garis bawah, mencari kegunaan untuk sisa dan sisa daripada membuangnya. Whey sesuai dengan rang undang-undang dengan sempurna, jadi teknik pembuatan yogurt tradisional saya yang lama dan lama dengan anak-anaknya yang moden, baru-baru ini (whey) tiba-tiba diuji, dikodkan, dan digembar-gemburkan oleh koki berbakat.

Memegang cepat ke teknik pembuatan yogurt kami dan nilai Zoroastrian sambil meraikan inovasi terinspirasi yang keluar dari komuniti New York City kami merasakan seperti orkestra simfoni yang memecah masuk ke dalam penutup Britney Spears: keseronokan, cahaya, tidak dijangka. Begitulah rasanya memasak dengan whey yogurt.

Memegang cepat ke teknik pembuatan yogurt kami dan nilai Zoroastrian sambil meraikan inovasi terinspirasi yang keluar dari komuniti New York City kami merasakan seperti orkestra simfoni yang memecah masuk ke dalam penutup Britney Spears: keseronokan, cahaya, tidak dijangka. Begitulah rasanya memasak dengan whey yogurt.

Mengekang pertumbuhan kita apabila kita mempunyai senarai tunggu kedai yang menginginkan yogurt adalah pilihan yang degil untuk sebuah syarikat kecil seperti kita untuk membuat. Namun, komitmen untuk melambatkan dan melihat semua aspek perniagaan membolehkan kami berkembang dan berinovasi dengan cara yang bermakna. Menonton kumis putih berjaya memandangkan semua halangan dan cabaran yang telah kami hadapi telah membantu mentakrifkan semula tanggapan dan kegagalan saya. Apabila perniagaan berkembang, kami membina komuniti chef, saintis, dan tukang masak rumah yang diilhamkan oleh yogurt dan proses menjadikannya-dan bagi saya, itu adalah whey yang kuat (ahem, cara) untuk bergerak maju dengan perniagaan kami.

Dicipat dari Yogurt & Whey: Resipi Kehidupan Imigran Iran oleh Homa Dashtaki. Hak Cipta © 2023 oleh Homa Dashtaki. Digunakan dengan kebenaran penerbit, w. W. Norton & Company, Inc. Hak cipta terpelihara.

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.