Cara yang paling boleh dipercayai untuk mengetahui jika biji kopi dimanjakan * tidak * memeriksa tarikh tamat tempoh mereka, kata pakar pemanggang

Sebagai permulaan, Kappler berkata untuk menganalisis bagaimana kopi bertindak balas dengan air apabila dihubungi. "Cari crema atau mekar buih ketika membuat espresso, tuangkan, atau akhbar Perancis," katanya. "Ini adalah isyarat visual bahawa kacang masih berada di perdana mereka."Selaras dengan bagaimana kopi kelihatan, Kappler juga mencatatkan bagaimana rasanya dan bau. "Jika anda rasa rasa penuh dan bau aroma yang indah dari cawan licin tanpa kepahitan, itu bermakna anda mempunyai secawan kopi yang baru dipanggang," katanya. Di sisi lain, kopi dengan rasa yang rata, pahit atau aroma lemah adalah tanda -tanda kopi basi.

Jadi, apa sebenarnya yang membuatkan kacang berharga ini teruk? "Masa dan oksigen mempunyai kesan terbesar. Kajian saintifik menjelaskan bahawa kopi panggang sememangnya tidak menentu dan cepat merendahkan tanpa mengira bagaimana ia disimpan, kehilangan sehingga 70 peratus rasa dan aroma dalam satu atau dua minggu. Selepas itu, pendedahan kepada oksigen mengubah minyak semula jadi tengik dan pahit, "kata Kappler.

Cara terbaik untuk menyimpan kopi untuk mengelakkannya dari kerosakan pramatang

Menurut Kappler, haba, cahaya, kelembapan, dan udara (i.e. oksigen yang disebutkan di atas) adalah unsur -unsur utama yang akan membawa kepada kematian pramatang kacang kopi segar anda.

Untuk melindungi kacang halus anda dari keadaan ini, sebaiknya menyimpannya di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk untuk kesegaran yang optimum (seperti almari) dan gunakan bekas saiz yang sesuai. "Saiz bekas anda berhubung dengan jumlah kopi juga penting. Anda harus cuba meninggalkan sedikit ruang yang mungkin untuk oksigen, jadi kopi dilindungi dari pengoksidaan, "kata Kappler.

Sebaik sahaja anda mempunyai kacang anda dalam bekas bersaiz yang sesuai, mereka boleh disimpan di tempat yang sejuk di rumah anda-tetapi jangan biarkan mereka terlalu sejuk. "Kopi harus tidak disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk, kerana ia akan menyerap semua bau dan kelembapan serta risiko yang terdedah kepada pemeluwapan, "kata Kappler.

Beg kopi dengan injap juga boleh membantu menjaga kacang segar. "Jumlah karbon dioksida yang tinggi dibebaskan selepas memanggang, dan injap sehala menghalang beg tertutup dari pecah. Ia juga menghentikan oksigen daripada masuk ke dalam beg, kerana pengoksidaan menjadikan minyak semula jadi tengik dan pahit, "kata Kappler.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa walaupun anda menyimpan kopi, ia akan terus berkurang dalam kualiti tanpa mengira-hanya tidak secepat yang akan terdedah sepenuhnya kepada unsur-unsur. "Penting untuk diperhatikan bahawa walaupun tanpa oksigen dan kelembapan, kopi panggang akan kehilangan kesegarannya dari masa ke masa, kerana ia secara intrinsik produk yang tidak stabil," kata Kappler. Dan, malangnya, sebaik sahaja kopi itu tengik, tidak ada yang berpaling. "Fikirkanlah dengan cara ini: Bolehkah anda menghidupkan semula tomato busuk atau kadbod telur busuk?"

TL; Dr? Untuk kualiti puncak, buatkan biji kopi anda dalam satu atau dua minggu untuk kesegaran yang optimum.

Langkah lain yang perlu diambil untuk membuat kopi segar di rumah

1. Beli kacang yang baru dipanggang

Sebagai permulaan, Kappler mengesyorkan menggunakan kacang yang baru dipanggang apabila mungkin. "Pastikan anda membeli kacang yang baru dipanggang. Kopi tumbuhan panggang adalah satu-satunya rantaian kopi untuk memanggang di setiap kafe supaya setiap cawan penuh rasa, lancar, dan tidak pernah pahit, "katanya. "Sekiranya anda ingin tahu ketika kopi di kedai kopi tempatan anda dipanggang, tanya saja! Sekiranya mereka tidak tahu jawapannya, kemungkinannya mungkin basi."

2. Elakkan mengisar mereka sehingga anda hendak membuat

Satu lagi cara penting anda dapat membantu memanjangkan kesegaran kacang anda adalah dengan menjaga mereka secara keseluruhan. "Kacang keseluruhan perangkap karbon dioksida dan aroma di dalamnya. Ketika anda mengisar, anda membuat berjuta -juta laluan untuk gas dan aroma yang terperangkap untuk melarikan diri, menenangkan dalam masa beberapa jam, "kata Kappler.

Ini juga berkaitan dengan bagaimana kopi halus. Menurut Kappler, "Lebih halus tanah, seperti tanah espresso, semakin cepat anda akan kehilangan semua aroma, itulah sebabnya espresso harus selalu disediakan dengan mengisar sebelum diekstrak."

3. Gunakan penggiling burr

Kappler mengesyorkan menjaga penggiling burr berguna sepanjang masa. "Saya suka baratza atau penggiling tangan timemore. Mempunyai pengisar yang baik membolehkan anda mengisar dengan mudah sebelum anda mencipta, dan pengisar Burr membantu memastikan kacang anda berada dalam keadaan segar, paling konsisten, tidak dipanaskan selagi mungkin."

RD menumpahkan kacang mengenai manfaat minum kopi: