Masih segar? Teknologi yang memanjangkan jangka hayat membuat keretakan di dunia jus

Fresh adalah de rigueur ketika datang ke jus yang ditekan sejuk, tetapi sebagai permintaan untuk kale dan timun yang dicairkan tumbuh, beberapa jenama bergelut dengan bagaimana ia memainkan skala yang lebih besar.

Ramai, seperti evolusi cetak biru dan starbucks 'segar, telah mengadopsi teknologi yang dipanggil Pemprosesan Tekanan Tinggi (HPP) yang membolehkan mereka memperluaskan jangka hayat produk botol mereka. Lain-lain, seperti Juice Press dan CoolerCleanse, melihatnya sebagai sejenis menjual-amalan yang melemahkan konsep juicing. (Organic Avenue tidak menggunakan HPP pada masa ini, tetapi seorang jurucakap mempunyai "tidak memberi komen" sama ada mereka akan pada masa akan datang.)

Kenapa Hubbub?

Pemprosesan tekanan tinggi (juga dipanggil pascalization dan tekanan hidrostatik yang tinggi) membunuh patogen dengan menggunakan jumlah tekanan yang seragam untuk produk yang sudah dibungkus dalam tangki. Ia digunakan pada makanan yang dibungkus seperti guacamole dan epal pada masa lalu.

Syarikat-syarikat jus baru-baru ini melompat ke atas teknologi (yang telah berlangsung seketika) kerana sementara pasteurisasi memusnahkan vitamin, mineral, dan enzim dengan haba yang sengit, HPP dikatakan meninggalkan sebahagian besar molekul yang sihat bahan-bahan yang ditekan sejuk secara utuh secara utuh.

"Untuk enzim dan nutrien yang kami minati, pasti ada, dari perspektif saya, bukti yang cukup untuk menunjukkan bahawa HPP dapat mengekalkan ciri -ciri segar, semulajadi, mentah produk," kata Dr. Jennifer McEntire, pakar keselamatan makanan dan jurucakap Institut Teknologi Makanan. Kebanyakan penyelidikan terkini menyokongnya, menunjukkan sedikit perubahan dalam kualiti nutrien. Sebagai contoh, kajian ini menunjukkan bahawa jus oren dan oren-c-carmon yang dirawat dengan HPP mengekalkan hampir sama vitamin C dan tahap karotenoid sebagai produk segar.

Oleh itu, bagi syarikat -syarikat yang menggunakannya, seperti cetak biru, evolusi segar, air kelapa menuai yang tidak berbahaya (dan juga jenama indie seperti Love Grace Foods), prosesnya membolehkan mereka menjual jus pada skala yang lebih besar di pasaran seperti Whole Foods dan Fairways, sementara masih menggembirakan Kualiti nutrien. "Jika anda ingin menjual jus secara komersil, di kedai runcit, ia sama ada harus dirawat atau menanggung label yang cantik," Dr Dr. McEntire menerangkan.

Itu bukan untuk mengatakan bahawa HPP tidak menjejaskan jus sama sekali. Ia boleh mengubah enzim dengan cara yang tidak dapat diramal sepenuhnya, dan kajian kecil telah menunjukkan, sebagai contoh, bahawa puri dan jus tomato kehilangan beberapa kandungan lycopene atau protein dalam brokoli dikurangkan. Perubahan ini, sementara minimum, syarikat bimbang seperti Juice Press dan Cleer Clease, yang membantah proses pada tahap falsafah.

Emily Parr, jurucakap generasi coolercleanse/jus, mengatakan bahawa syarikat itu serius mempertimbangkan menggunakan HPP tetapi memutuskan terhadapnya setelah melakukan kerja rumahnya. "Adalah penting bagi kami bahawa kami menawarkan pelanggan kami jus yang tidak dipasteur dan tidak dirawat kerana itu akhirnya mengapa mereka ingin mengambil jus segar," kata Parr. "Kepada saya, mengetahui bahawa sesuatu telah duduk di dalam peti sejuk selama 12-14 hari mengalahkan tujuan membanjiri badan saya dengan nutrien hidup dan enzim."

Pengasas Jus Press Marcus Antebi bersetuju, mengejek idea bahawa pesaingnya akan memanggil jus yang dirawat dengan HPP Fresh. "Semua orang berusaha menjadikan produk lebih murah dan bertahan lebih lama. Ia tidak sepatutnya bertahan lama, "katanya. Mungkin tidak, tetapi semakin, ia akan. -Lisa Elaine diadakan