Cinta Kombucha? Sudah tiba masanya untuk mencuba Tepache, minuman Mexico yang ditapai

Kombucha telah meningkat kepada kemasyhuran kesihatan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi ada seluruh dunia minuman yang ditapai di luar sana untuk meneroka melewati buch. Satu yang mula mendapat perhatian lebih terima kasih kepada rasa yang menyegarkan dan nanas adalah Tepache, minuman Mexico yang ditapai.

Mexico adalah rumah kepada lebih daripada 200 jenis makanan dan minuman yang ditapai tradisional, dan Tepache adalah salah satu yang paling terkenal. Dibuat dari kulit dan teras nanas yang ditapai, Tepache penuh dengan probiotik, dan juga sumber prebiotik dan antioksidan.

Dari segi sejarah, kandungan pemakanan Tepache sebahagian besarnya tidak diketahui, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan penyelidik telah mula mempelajarinya dengan lebih terperinci. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz dan Dr. Gabriel Abraham Cardoso-ugarte adalah dua saintis mengenali minuman dan pelbagai manfaat kesihatannya.

"Sukar untuk menentukan sejarah atau asal-usul tepache, tetapi diketahui bahawa ia telah dimakan sejak zaman pra-Hispanik," kata Dr. Cardoso-ugarte. "Resipi yang tepat untuk Tepache telah berubah dari masa ke masa dengan buah -buahan, rempah, dan kaedah penapaian yang berbeza yang digunakan untuk meningkatkan rasa."Jeruk, Tamarind, Guava, dan Apple dipaparkan dalam beberapa resipi, kata Dr. Cardoso-ugarte.

Oleh kerana minuman itu tidak dibuat menggunakan kaedah piawai, "Profil mikroba tepache berbeza -beza bergantung kepada pengeluar," jelas Dr. Cardoso-ugarte. Walau bagaimanapun, ia cenderung mengandungi kebanyakan bakteria asid laktik, yang merupakan salah satu kumpulan organisma probiotik yang paling penting.

Tepache mudah dibuat di rumah dan membantu mengurangkan sisa makanan dengan menggunakan kulit nanas yang sisa yang anda akan membuang. "Secara tradisinya, ia secara spontan ditapai dalam tong kayu yang disebut 'tepacheras'," kata Dr. Cardoso-ugarte, tetapi jika anda membuat tepache di rumah, balang kaca besar atau botol akan dilakukan. Anda juga boleh menambah rempah anti-radang seperti kayu manis dan halia. "Dalam beberapa kes, secubit cengkeh atau anise bintang, [atau] bahkan lada dimasukkan," tambah Dr. Cardoso-ugarte.

Nanas yang digunakan dalam proses penapaian dilengkapi dengan banyak manfaat pemakanannya sendiri. Sebagai ahli diet Krista Linares, RDN, menjelaskan, nanas, seperti banyak buah -buahan tropika yang lain adalah sumber vitamin C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan penting dan digunakan untuk banyak fungsi tubuh lain seperti pengeluaran kolagen. Ia juga kaya dengan vitamin dan mineral lain termasuk vitamin mangan dan B.

Linares mempunyai keturunan Mexico dan Kuba, dan dia bersemangat untuk memeluk budaya Latinx sambil membantu pesakit menguruskan keadaan kesihatan kronik dan alahan makanan. "Banyak stereotaip tentang makanan [Latinx] yang tidak sihat mula pecah apabila anda benar -benar meneroka tradisi makanan di Amerika Latin," katanya. Ramai orang tidak menyedari manfaat kesihatan yang diminum oleh minuman seperti Tepache. "Probiotik membantu menyampaikan bakteria yang bermanfaat kepada usus kita, dan dapat membantu mengekalkan pencernaan yang sihat," kata Linares.

Ketika datang untuk membuat minuman tradisional Mexico, tempat yang baik untuk bermula adalah dengan membuat frescas aguas anda sendiri (btw, terdapat banyak manfaat asam jawa, rasa agua fresca yang popular), atau jus buah Amerika Latin, dan secara beransur -ansur menggunakan gula kurang, Linares mengesyorkan. "Tepache masih memerlukan gula untuk penapaian, tetapi anda boleh menyesuaikan berapa banyak gula yang anda tambah selepas proses penapaian," katanya. Sekiranya anda benar -benar sedar tentang pengambilan gula anda, anda juga boleh menggunakan madu mentah untuk membuat tepache.

Berikut adalah dua resipi untuk membuat tepache anda sendiri di rumah: kaedah tradisional dan pilihan gula rendah.

Cara membuat tepache dari awal

Tepache tradisional

(Dari dr. Beatriz Pérez-Armendáriz dan Dr. Gabriel Abraham Cardoso-ugarte)

Bahan -bahan

1 nanas masak

100 gram piloncillo (serupa dengan molase)

200 gram gula perang

2 kayu kayu manis

3 keping bintang anise

1. Basuh nanas dengan teliti dengan air.

2. Kupas nanas, menjaga kulit dan 100 gram buah.

3. Parut atau potong piloncillo dan letakkan di dalam kuali. Masukkan rempah -rempah, gula perang, dan 3 liter air yang ditapis. Panaskan sehingga anda mempunyai sirap nipis.

4. Letakkan kulit nanas, teras dan pulpa dalam botol yang luas, tambahkan sirap dan rempah -rempah, dan tambahkan lebih banyak air untuk mengisi botol.

5. Tutup botol dengan belon dan simpan pada suhu bilik.

6. Biarkan campuran campuran selama 1 hingga 5 hari. Kadang -kadang penapaian akan lebih cepat, jadi periksa dan rasakan produk setiap hari. Apabila anda berpuas hati dengan rasa terakhir, ketegangan dan penyejuk.

Tepache dibuat dengan madu

(Saya sendiri disesuaikan dari resipi Hello Glow ini)

Bahan -bahan

1 nanas masak

2 kayu kayu manis

3 ulas

2 pods podom

Sekeping halia segar bersaiz ibu jari

2-3 sudu besar madu mentah

1. Basuh nanas dengan teliti dengan air.

2. Kupas nanas, menjaga kulit dan teras.

3. Kupas dan potong halia yang nipis.

4. Tambahkan kulit nanas dan teras, rempah dan madu ke balang kaca besar. Isi balang dengan air yang ditapis.

5. Kacau campuran untuk membubarkan madu. Tutup dengan kain atau penapis kopi yang dijamin dengan elastik.

6. Biarkan campuran campuran selama 2 hingga 3 hari. Rasa dan biarkan lebih lama jika diperlukan. Apabila anda berpuas hati dengan rasa terakhir, ketegangan dan penyejuk.