'Saya telah menjadi tukang masak selama lebih dari 40 tahun-ini adalah bahan-bahan yang mengimbangi panjang umur yang saya masak dengan setiap hari untuk makanan yang paling lazat'

Apabila ditanya mengenai niat utamanya untuk memperoleh latar belakang yang sangat serba boleh, Chef George mengatakan bahawa keghairahannya untuk mengalami budaya lain datang pertama ... sebagai tambahan kepada makanan, tentu saja. "Salah satu matlamat saya dalam kerjaya ini adalah untuk bekerja di banyak tempat di dunia," katanya. "Saya ingin belajar tentang orang, tempat, budaya, bahasa, dan, yang paling penting, makanan."Bercakap tentang kisah kejayaan.

Di sini, George berkongsi penyusunan beberapa bahan-bahan yang mengulangi panjang umur kegemarannya yang dimasaknya sepanjang karier masakannya yang berbuah, yang dia katakan dia akan terus memasak makanan yang enak dengan tidak kira di mana karyanya membawanya seterusnya.

1. Bahan-bahan gaya Mediterranean (seperti bawang putih, tomato, dan minyak zaitun)

Setelah bekerja di Mediterranean selama beberapa tahun, George mengetahui bahawa faedah bahan -bahan yang diperoleh dari rantau ini yang jauh melampaui rasa mereka yang enak. Sesungguhnya, beberapa bahan Mediterranean kegemarannya sepanjang masa untuk memasak dengan ia.

"Salah satu keindahan masakan Mediterranean adalah betapa segarnya semuanya," kata George. Semasa tinggal di rantau ini, dia memanfaatkan karunia makanan segar di atas pelupusannya, termasuk makanan laut, herba, dan sayur -sayuran. Bertahun -tahun kemudian, koki masih mengamalkan diet flexitarian yang sebahagian besarnya; Dia berkongsi bahawa dia cenderung untuk mengambil tenusu dan makanan laut (seperti tuna atau branzino) di bahagian yang lebih kecil, dan menumpuk pinggannya dengan hasil segar tempatan, bijirin, dan lemak yang sihat apabila mungkin.

2. Buah -buahan dan sayur -sayuran segar yang diperoleh dari pasar petani tempatan

Chef George adalah penyokong besar makan dengan musim dan membeli-belah runcit untuk bahan-bahan yang berasal dari tempatan. "Sebagai profesional masakan, saya tidak dapat menekankan pentingnya membeli -belah Pasar Petani Tempatan anda. Makanannya lebih segar, "katanya. George mencatatkan bahawa walaupun dia dapat menemui kebanyakan makanan sepanjang tahun di California, mereka tidak akan menjadi segar atau masak seperti yang ideal 365 hari setahun. Oleh itu, untuk mengetahui apa yang ada pada puncaknya, dia sering mengiringi pasaran petani untuk kedua -duanya berbelanja dan membaca semula pemilihan untuk menguraikan apa yang dia mahukan pada menu sendiri selama seminggu.

"Kami cenderung untuk mendapatkan segala-galanya sepanjang tahun, tetapi kadang-kadang kualitinya tidak selalunya baik apabila anda pergi ke pasar raya tempatan anda. Tetapi di pasar petani, semuanya bermusim, dan anda dapat melihat, mencium, menyentuh, dan merasakan kesegaran buah-buahan dan sayur-sayuran dalam musim, "kata George. Sambungan yang lebih mendalam ini dengan cara makanan ditanam dan memahami pentingnya membeli mereka segar adalah salah satu rahsia yang dia sumpah dengan itu membantu meningkatkan manfaat kualiti dan panjang umur makanannya.

3. Buah -buahan dan sayur -sayuran tempatan dari tamannya

Walaupun Chef George merendah diri ketika datang ke perjalanan antarabangsanya dan resume yang mengagumkan, dia dengan cepat dengan bangga mengakui bahawa dia mempunyai ibu jari hijau. "Saya suka berkebun sama seperti hobi, tetapi saya juga menghargai meletakkan benih di tanah, melihatnya tumbuh, mengurusnya, dan menuai buah atau sayuran ketika sudah siap. Jadi saya telah melakukannya selama 20 hingga 25 tahun sekarang, "kata George. Chef mempunyai lebih daripada 13 pokok buah, yang menghasilkan oren, limau, pepaya, alpukat, epal, buah ara, dan jambu, untuk menamakan beberapa. Dia juga mendapat banyak katil taman yang luas dengan tumbuh -tumbuhan seperti tomato, timun, jagung, lada loceng, tembikai, dan herba.

Selain berkebun menjadi hobi yang menyeronokkan, George mengatakan ia adalah cara untuk dia mengetahui dengan tepat apa yang dia masak dan makan-yang bermaksud dia tinggal jauh dari racun perosak dan membuat komposnya sendiri digunakan sebagai baja. "Saya suka mengumpulkan semua sisa, seperti pengupas sayur dari semua kelas masakan," katanya, dan menggabungkannya dengan cengkerang telur dari kelas pastri untuk menambah drum komposnya. Dia kemudian membiarkan "bumi melakukan perkara itu" kerana cacing dari ladang cacingnya membantu memecahkan kompos untuk menyuburkan tanah tamannya.

4. Rempah anti-radang

Seperti kebanyakan koki lain, George tidak dapat hidup tanpa rempah -rempahnya. "Saya mempunyai lidah pedas, jadi saya suka apa -apa dengan sedikit panas," katanya. Ini termasuk rempah anti-radang seperti jintan, halia, dan ketumbar, yang dia gunakan untuk musim makanannya untuk menjadikannya lebih sedap dan mudah dicerna.

Makanan ini pasti akan memastikan perkara tinggal di saluran yang betul: