'Saya seorang ahli diet berdaftar, dan inilah sebabnya saya mengesyorkan makan roti untuk kesihatan usus yang lebih baik'

"Anda boleh mengetahui sama ada anda mempunyai kepekaan gluten menggunakan protokol ujian berasaskan bukti dalam buku pertama saya, Suka usus anda, Tetapi malangnya tidak ada darah, rambut, atau ujian lain yang dapat menguji sensitiviti gluten, walaupun apa yang boleh dituntut oleh Charlatans, "kata Dr. Rossi. "Di luar keadaan ini, tidak ada bukti dalam ujian manusia pada masa ini bahawa gluten dari bijirin keseluruhan boleh memberi kesan negatif terhadap kesihatan bagi mereka yang tidak mempunyai alahan atau kepekaan gluten. Bahawa dikatakan, patut memastikan anda mengutamakan bijirin penuh-seperti 100 peratus bijirin bijirin bijirin yang halus, seperti roti sandwic putih."

Akhir sekali, jika anda seorang pembaca label yang gemar, anda mungkin menyedari bahawa roti bebas gluten cenderung lebih rendah serat dan protein daripada versi yang mengandungi gluten, bijirin. "Terdapat banyak produk bebas gluten di luar sana yang sangat diproses, termasuk roti, yang mengandungi lebih banyak bahan tambahan kimia, sementara kurang memuaskan kerana jumlah serat dan protein yang rendah," Dr Dr. Rossi berkata. "Ini kerana mereka cuba meniru sifat gluten. Gluten memberikan roti yang mengunyah dengan baik, tanpa itu, mereka perlu menambah bahan tambahan untuk mencuba dan meniru tekstur ini."Jadi, sekali lagi, jika anda tidak mempunyai alasan yang berkaitan dengan kesihatan untuk mengelakkan gluten, anda mungkin akan merugikan diri dengan memilih versi makanan bebas gluten seperti roti di atas bijirin.

Kesan roti pada mikrobiologi

Dr. Rossi bukan sahaja penulis dan doktor yang paling laris yang mengkhususkan diri dalam kesihatan usus, dia juga merupakan pengasas Klinik Kesihatan Gut, destinasi berasaskan London dengan pilihan telehealth untuk penyembuhan atau mengimbangi usus anda. Ini bermakna dia mempunyai kedua-dua jam penyelidikan dan beratus-ratus kes kehidupan sebenar di bawah tali pinggangnya, dan telah melihat secara langsung bagaimana roti memberi kesan kepada usus-tidak seperti "jurulatih kesihatan" Instagram yang menggalakkan semua orang untuk membuang gluten untuk kebaikan tanpa sebarang bukti Kembali tuntutan.

"Menariknya, kita tahu bahawa perkara-perkara seperti gandum, barli, dan rye-in yang gluten didapati-sebenarnya mengandungi prebiotik yang dipanggil fructans," Dr. Rossi berkata. "Prebiotik adalah seperti baja untuk bakteria 'baik' dalam usus anda, dan termasuk keseluruhan bentuk bijirin ini dalam diet anda telah dikaitkan dengan manfaat kesihatan usus dari segi meningkatkan bakteria yang baik ini, seperti bifidobacteria."

Walaupun probiotik telah mendapat banyak kemuliaan yang penuh kasih sayang akhir-akhir ini, penting untuk diingat bahawa mereka perlu disokong oleh pengambilan makanan yang mengandung prebiotik yang sihat untuk bekerja dengan baik juga. Sebenarnya, beberapa penyelidikan telah menunjukkan bahawa prebiotik mungkin lebih kuat untuk meningkatkan flora usus anda daripada probiotik. Meningkatkan pengambilan prebiotik membawa kepada pergerakan usus yang lebih baik, sistem imun yang lebih kuat, dan mungkin juga meningkatkan kesihatan mental.

Jelas, Dr. Rossi adalah penyokong utama kepelbagaian tumbuhan dan menggariskan bahawa roti tidak seharusnya menjadi satu -satunya sumber prebiotik dalam diet anda (bawang putih, bawang, biji rami, dan pisang juga sumber yang hebat), tetapi ia adalah permulaan yang lazat.

"Dari segi pilihan roti yang optimum, terdapat beberapa penyelidikan yang menunjukkan bahawa masam seluruh bijirin adalah pilihan yang baik, kerana ia mungkin mempunyai kesan yang lebih rendah terhadap gula darah anda," kata Dr. Rossi. Buku barunya, Cara makan lebih banyak tanaman Ciri-ciri resipi roti yang sentimental dan memuaskan yang dia terperangkap dari bapa mertuanya Ireland. Ia memerlukan hanya 10 minit masa persediaan (ditambah, beberapa jam pilihan untuk membiarkan doh anda ditapai) dan ia tidak mengandungi yis, jadi Dr. Rossi menjanjikan ia adalah pilihan yang hebat untuk tukang roti pemula yang sebaliknya dihindari dengan membuat roti buatan sendiri. Dapatkan resipi, di bawah:

Dr. Resipi roti gandum Megan Rossi's Fermented Fermented

Bahan -bahan
2 cawan (300 gram) tepung gandum keseluruhan, ditambah tambahan untuk debu
Murah hati 3/4 cawan (200 gram) yogurt probiotik
1 lobak besar, dicincang
1 sudu besar setiap biji labu dan bijan
1 sudu teh baking soda
3 thyme sprigs, daun dipilih, atau 1 sudu teh thyme
1/4 sudu garam laut

Arahan
Pilihan penapaian:

Campurkan 1 cawan (150 gram) tepung dengan yogurt dan 1/3 cawan ditambah 1 sudu besar (100 ml) air. Tutup mangkuk dengan tuala dapur yang bersih dan biarkan ditapai selama kira -kira tiga jam dari cahaya matahari langsung. Apabila bersedia untuk membakar, campurkan dalam lobak merah, biji labu, biji bijan, baking soda, thyme, dan garam, menggunakan pisau mentega untuk menggabungkan. Berhati -hati untuk tidak mengerjakan doh kerana ini akan menjadikannya sukar.

Pilihan bukan fermentasi:

Campurkan tepung, lobak merah, biji labu, biji bijan, baking soda, thyme, dan garam dalam mangkuk besar. Campurkan dengan baik. Masukkan yogurt bersama dengan 1/3 cawan ditambah 1 sudu air (100 ml) air dan kacau dengan pisau mentega untuk menggabungkan. Berhati -hati untuk tidak mengerjakan adunan.

Untuk membakar:

1. Perlahan -lahan menghidupkan doh ke lembaran penaik yang terapung ringan dan membawanya bersama dalam bentuk roti. Skor salib di atas dengan pisau tajam.

2. Bakar selama 40 hingga 50 minit, sehingga keemasan, dan periksa bahawa pangkalannya kering dan bunyi roti berongga ketika ditoreh. Letakkan di rak dawai dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.