'Saya seorang koki Jepun yang dibintangi oleh Michelin, dan ini adalah 6 peraturan emas saya untuk memasak makanan yang paling beraroma'

Contohnya, di Argentina, itu adalah Asado, di mana mereka biasanya mempunyai roda yang membolehkan Asadores (tuan panggangan) untuk menaikkan dan menurunkan makanan ke sumber haba (biasanya kayu atau arang batu). Sementara itu, di Amerika Syarikat, anda akan menemui pelbagai teknik barbeku-Texas, Memphis, Kansas City, North Carolina, South Carolina, dan sebagainya dan orang-orang menggunakan segala-galanya dari perokok ke gril pelet ke gril gas (senarai terus) di persediaan belakang rumah mereka.

Semua untuk mengatakan: apa yang membuat Yakiniku Berbeza dengan semua cara kegemaran di atas dan Thompson sepanjang masa untuk memanggang-adalah perisa yang unik teknik ini. Dengan bergantung pada peralatan tertentu (terutamanya arang dan arang Jepun), makanan memasak berdekatan dengan sumber haba, dan memasangkannya dengan perisa Jepun, perapian, dan bahan -bahan, dalam bidang Thompson, Yakiniku seperti tidak ada bentuk pemanggang lain.

Tl; dr? Mari melangkau ke bahagian yang baik: Bagaimana kita dapat meniru perisa dan teknik bentuk memanggang ini dari keselesaan rumah kita.

6 Teknik Pemanggang Jepun untuk mencuba, menurut seorang koki berbintang Michelin

1. Arang yang digunakan untuk memanggang tidak sepatutnya menjadi pemikiran

Sekiranya ada satu perkara yang Thompson mahu anda mengambil dari ini adalah bahawa kualiti arang yang digunakan arang-terutamanya jika matlamatnya adalah sayur-sayuran panggang yang enak. "Kami menggunakan yang sebenar Binchōtan Arang Jepun, bukan briket, di Niku X dan walaupun saya memanggang di rumah, "kata Thompson. "Binchōtan Arang dibuat dari kayu oak putih yang telah dikeraskan untuk mencipta arang yang berlangsung lama dan menjadi sangat, sangat panas, seperti 1,600ºF hingga 1,700ºF, yang membolehkan kita mendapatkan char yang bagus ini di luar apa yang kita masak ," dia cakap.

Jenis arang ini sesuai untuk memasak hanya kira-kira apa-apa, termasuk ikan dan sayur-sayuran yang mesra anti-radang. "Setelah saya menemui Binchōtan, Ia menjadi sangat sukar untuk kembali ke panggangan gas biasa. Ia tidak memberi anda rasa yang sama, "kata Thompson.

Sekiranya anda mahu memberi Binchōtan Arang Cuba untuk diri sendiri, Thompson mengesyorkan membeli mereka secara dalam talian dari Syarikat Perdagangan Bersama, di mana mereka dijual dengan harga $ 150 setiap 33 paun. Plus, untuk pengalaman penuh, anda juga boleh melabur dalam Konro Grill gaya Jepun yang panjang dan sempit dan sesuai untuk dibuat Yakiniku di rumah.

2. Marinades adalah BFF memanggang anda

Menurut Thompson, Grilling dan Marinades berjalan lancar. “Permies berfungsi dengan baik dengan memanggang. Di restoran, kami mempunyai barang yang berbeza yang diasinkan. Sebagai contoh, kami mempunyai tri-tip yang diasinkan dalam plum-chimichurri yang dipilih umeboshi. Sourness dari plum membantu memotong kekayaan, "katanya. Dia menambah bahawa pir, mustard Dijon, dan oren sangat bagus untuk membuat perapian beraroma juga.

3. Panggang beberapa sayur -sayuran yang biasanya anda panggang untuk lebih banyak rasa

Walaupun anda mungkin lebih biasa memanggang sayur -sayuran anda di dalam ketuhar, Thompson berkata memanggang mereka (terutamanya atas arang) akan membuat semua perbezaan. "Kami bekerja dengan ladang yang berpangkalan di San Diego yang dipanggil Girl and Dug, di mana kami sumber sayur-sayuran seperti skuasy dan zucchini. Apabila anda meletakkannya di atas arang, ia membantu mengeluarkan rasa manis mereka, "kata Thompson.

4. Tolak keinginan untuk memotong makanan anda dengan segera dari panggangan

Tanya mana -mana pro memanggang, dan mereka akan memberitahu anda bahawa ia adalah mustahak untuk membolehkan makanan anda berehat sebaik sahaja ia keluar dari panggangan untuk mengelakkan kehilangan kelembapan. Sebagai gril makanan, ia mula menyekat. Tetapi seiring dengan berlalunya waktu, dan setelah dikeluarkan dari sumber haba, makanan dapat berehat dan mengagihkan semula jusnya lagi. Sebagai peraturan, Thompson mengesyorkan menunggu sekurang -kurangnya 10 minit sebelum menggali. Yang mengatakan, semakin besar potongan, semakin lama anda perlu menunggu. (Jadi, lebih seperti 20 minit.)

5. Selalu, selalu, selalu periksa suhu panggangan anda sebelum memanggang

Mahukan tiket sehala secara tidak sengaja merosakkan makanan anda? Letakkan di atas panggangan ketika terlalu panas (membakar makanan anda) atau terlalu sejuk (ia akan melekat pada grates). Menurut Thompson, penting untuk memastikan panggangan anda berada pada suhu yang sesuai sebelumnya Bermula. Sekiranya anda bekerja dengan a Yakiniku-Gaya grill, lubang terbina dalam membantu mengawal aliran udara dan, oleh itu, suhu arang.

Menurut Thompson, penting untuk memastikan panggangan anda berada pada suhu yang sesuai sebelumnya Bermula.

Tidak kira gril yang anda gunakan, Thompson mengesyorkan sentiasa melakukan pemeriksaan suhu cepat. "Gunakan sesuatu yang lebih kecil terlebih dahulu, bukannya meletakkan semuanya pada [semua makanan], untuk menguji suhu," katanya. Ini amat penting ketika memasak dengan sayur-sayuran padat air, seperti zucchini. Sekiranya anda meninggalkannya terlalu lama, ia menjadi basah. Tetapi jika suhu itu betul, anda akan dapat mencapai tanda-tanda gril yang sesuai dengan restoran itu sambil mengekalkan al dente tekstur. Dan jika terlalu panas dan berubah menjadi bencana yang tersekat, anda boleh menggunakan bawang untuk membantu membersihkan kekacauan.

6. Menamatkan garam lebih baik daripada makanan anda

Terutama jika anda baru sahaja bermula dengan memanggang, Thompson mengesyorkan bumbu makanan sedikit dahulu tetapi kemudian bergantung pada garam penamat berkualiti tinggi untuk menutup perjanjian itu setelah selesai memasak. "Pergi lebih ringan daripada yang biasanya anda lakukan pada garam, dan kemudian tambahkan garam penamat berkualiti tinggi selepas itu supaya anda tidak berlebihan dengan garam dari awal dan mengetahui selepas dimasak bahawa ia terlalu asin," katanya.

Ini adalah maklumat yang berguna kerana anda tidak boleh menggunakan peraturan kardinal chef yang "merasa semasa anda pergi" ketika datang ke memanggang, amirite?

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.