'Saya seorang tukang masak berbintang-berbintang, dan bagi saya, penjagaan diri bermakna membuat ladu sup'

Jadi, apa yang membuatkan ladu sup sebenarnya? Ma memecahkannya untuk kita. "Secara teknikal, sukar kerana terdapat banyak langkah panjang, seperti membuat sup dan membiarkannya sejuk dan gelatinize, semuanya sebelum anda membuat kulit dumpling dan mengisi," katanya. MA juga menunjukkan bahawa bilangan lipatan dua angka yang dibuat untuk mengelak ladu juga patut diberi perhatian. "18 lipatan adalah optimum untuk mencipta ladu sup yang sempurna, dan jumlahnya dianggap bertuah dalam budaya Cina," katanya.

"18 lipatan adalah optimum untuk mencipta ladu sup yang sempurna, dan jumlahnya dianggap bertuah dalam budaya Cina," katanya.

Ini juga bermakna bahawa mempersiapkan hidangan khas ini biasanya menjadi urusan keluarga, kerana semua tangan di dek biasanya diperlukan untuk membuat kumpulan besar. "Ladu telah menjadi tradisi dalam keluarga saya selagi saya masih hidup. Ini lebih daripada acara ikatan keluarga daripada membuat 'makanan,' "kata Ma. Dan walaupun koki mengatakan dia boleh makan ladu sup untuk setiap hidangan-yang pada hari-hari dia lakukan-mereka terutamanya dikhaskan untuk majlis-majlis khas seperti meraikan tahun baru bulan.

Apa yang mengilhami chef ini untuk melancarkan perniagaan dumplingnya sendiri?

"Inspirasi untuk membuka ladu Laoban datang dari pengasas bersama saya Patrick Coyne di China dan sebuah kedai kecil di kampung yang dia ajar," kata Ma. Kedua -duanya telah bekerja sejak 2019 untuk menyempurnakan resipi dumpling mereka bersama. Jenama menjual variasi yang berbeza seperti ayam halia, daging babi dan chive, dan ladu veggie.

Bahagian yang paling menggembirakan untuk memiliki perniagaan ladu, jika anda meminta tukang masak? Memperkenalkan orang ke ladu yang mungkin tidak pernah mempunyai peluang untuk mengaksesnya sebelum ini. "Ia memberi ganjaran untuk dapat membagikannya secara besar -besaran, jauh dan luas," kata Ma.

Untuk membawa visi mereka ke kehidupan, Ma menjelaskan bahawa ladu perlu mempunyai beberapa komponen penting: doh, mengisi (biasanya daging tanah dan aromatik), dan aspic (jeli yang disediakan dari stok). "Selain itu, itu semua teknik dalam membentuk dan memasak," katanya. Ini membawa kita ke bahagian yang paling penting: makan banyak mereka.

Tetapi sebelum anda menggali betul, Ma memberi amaran pasti ada betul cara untuk melakukannya-dan mengelakkan lidah lidah ketiga yang ditakuti. "Terdapat banyak artikel dan video mengenai cara makan sup sup, dan lebih banyak seni daripada sains. Cara saya memakannya adalah menggigit lubang di bahagian atas untuk membiarkannya sejuk, minum sup, dan kemudian mencelupkan ladu dalam cuka hitam dan makan dengan halia segar, "katanya. Ya, secara rasmi meleleh.

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.