'Saya seorang chef Jepun, dan ini adalah satu produk yang saya tidak dapat hidup tanpa memasak nasi yang sempurna dan paling lembut setiap kali'

Moore mengatakan kali pertama dia mencuba nasi yang dibuat dengan dua kali ganda Donabe periuk nasi dipanggil a Kamado-san sepenuhnya meniupnya. "Tidak syak lagi beras berkualiti terbaik yang pernah saya rasakan, dan tidak memerlukan sebarang bumbu kerana ia begitu lazat seperti itu sendiri," katanya. "Rasanya lebih baik daripada nasi yang dimasak dengan apa -apa jenis alat memasak nasi yang pernah saya cuba."

Untuk lebih banyak inspirasi mengenai apa yang perlu dibuat dalam a Donabe, Anda boleh menyemak buku masakan Moore, Donabe: memasak periuk tanah liat Jepun dan moden ($ 24), didedikasikan untuk memasak dengan alat ini. (Ia dipenuhi dengan banyak nasi, stew, dan resipi periuk panas.) Moore baru -baru ini mengerjakan "Donabe Essentials "NYT Cooking Kit ($ 95) yang memaparkan bahan -bahan artisanalnya yang serba boleh, dan mudah digunakan untuk resipi periuk panas seperti Konbu dan Togarashi.

Apakah kepentingan budaya (dan peribadi) Donabe, Menurut koki Jepun ini?

Untuk Moore dan banyak tukang masak Jepun yang lain, a Donabe lebih daripada sekadar periuk. "Ia seperti alat memasak kebangsaan untuk orang Jepun. Bukan hanya apa yang dimasak dalam a Donabe itu penting, tetapi Donabe juga melambangkan budaya makan kaum Jepun. Ia sering dimaksudkan untuk memasak atau makan meja untuk menyatukan orang, "katanya. Inilah sebabnya dia mengambil pertimbangan khusus ketika memilih yang terbaik untuk digunakan dan dibawa di kedainya.

"Kesempurnaan Donabe boleh jadi peribadi dan bervariasi. Bagi saya, saya selalu menggunakan buatan tangan Donabes dari IGA, Jepun. Semakin banyak anda menggunakannya, semakin banyak watak, atau patina, anda Donabe akan membesar. Ia mula menjadi lebih gelap di bahagian bawah, dan juga di dalam, ia akan mengembangkan keretakan nipis yang disebut Kannyu,"Dia nota. Yang "watak yang sihat dan mesra" yang dia gambarkan sebagai "Wabi-Sabi,"Istilah Jepun untuk keindahan ketidaksempurnaan, yang mewujudkan lampiran yang lebih peribadi. "Dengan berhati -hati, Donabe boleh bertahan selama beberapa dekad, "katanya.

Bersedia untuk mendapatkannya? Sebelum anda melakukannya, simpan tip berikut dari Moore dalam fikiran: "Anda boleh memilih anda Donabe Mengikut keperluan anda atau keutamaan estetik, tetapi selalu baik untuk mempunyai sekurang-kurangnya satu gaya klasik seperti gaya kaserol-Donabe."

Cuaca yang selesa ada di sini, yang bermaksud bahawa sup pasti ada di menu: