Chef profesional memohon anda untuk melabur dalam batu mengasah yang baik untuk menjaga pisau anda dalam bentuk yang terbaik

Batu minyak

Batu -batu ini menggunakan minyak sebagai pelincir, yang mengurangkan geseran semasa pengisaran logam semasa proses mengasah. Batu -batu minyak dengan logam memotong grit yang lebih halus pada pisau pada kadar yang perlahan, oleh itu ia mengambil masa yang lebih lama untuk mengasah bilah.

Batu air

Batu -batu ini menggunakan air sebagai pelincir. "Secara teknikal mana -mana batu boleh menjadi batu air," kata Kajale.

Tidak kira apa jenis batu yang anda gunakan, Kajale mengatakan penting untuk tidak mencampurkan pelincir anda. Oleh itu, jika anda mengasah menggunakan minyak sebagai pelincir, anda perlu sentiasa mengasah minyak, kerana menggunakan air selepas itu boleh merosakkan batu anda secara kekal.

Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa tongkat mengasah (batang pegang tangan yang digunakan untuk meluruskan bilah pisau) tidak sama, dan juga adalah pengganti, untuk whetstone. "Tongkat mengasah hanya membawa kelebihan bilah kembali ke pusat, dan bukannya mewujudkan kelebihan baru bersama -sama," kata Chef dan keperibadian masakan Eitan Bernath.

Di hadapan Cari Whetstones yang disyorkan oleh Chef Terbaik untuk menjaga pisau anda dan kemahiran memasak anda.

Stones Sharpening Pisau Terbaik (atau Whetstones)

Terbaik All -Around: King Two Sided Sharpening Stone With Base - $ 50.00

Chef Ryan Schmidtberger dari Hancock St. Di New York mengatakan dia selalu mengesyorkan mendapatkan dua batu untuk mengasah pisau, "satu dalam 1,000 grit dan yang kedua sama ada dalam 4,000 atau 6,000 grit bergantung pada gaya pisau yang anda miliki."Dia mengatakan terdapat beberapa versi yang menawarkan satu batu dengan dua sisi bubur, seperti Korin One ini, yang boleh digunakan di rumah atau di sebuah restoran.

Batu Sharpening Raja dua sisi ini juga merupakan kegemaran Ji Hye Kim, koki/pemilik pemenang anugerah Miss Kim di Ann Arbor, MI. "Batu itu cukup berkualiti tinggi untuk profesional, tetapi kedua-dua belah dan asasnya yang kukuh menjadikannya pilihan yang sangat efisien untuk tukang masak dan orang baru juga. Ia juga agak berpatutan semasa masih berkualiti tinggi, "katanya.

Berbelanjalah sekarang

Terbaik dengan Pangkalan Bambu: Sharp Pebble Premium Whetstone - $ 40.00

Batu dua sisi ini adalah cadangan dari Kajale. Batu itu diperbuat daripada aluminium oksida dan mempunyai bahagian 1,000 grit untuk mengasah dan bahagian 6,000 grit untuk mengasah. Ia juga dilengkapi dengan pemegang silikon bukan slip, asas buluh, dan panduan sudut untuk membantu anda mengasah pada sudut yang betul.

Berbelanjalah sekarang

Anggaran Terbaik: Shan Zu Sharpening Stone - $ 25.00 Dorzon suka whetstone ini, yang dua sisi (1,000/6,000) dan diperbuat daripada aluminium oksida. Ia dilengkapi dengan pangkalan silikon untuk memegang batu, pangkalan buluh, dan panduan sudut untuk memegang pisau anda. Rendam batu di dalam air selama lima minit dan kemudian gunakan sisi #1000 untuk mengasah dan sisi #6000 untuk mengasah. Berbelanjalah sekarang

Terbaik untuk Profesional: Mizuyama Sharpening Stone #1000/ #6000 - $ 76.00

Dissen berkata dia mencari batu-batu seramik yang berkualiti tinggi Jepun untuk mengasah pisau, dan sentiasa mempunyai 800 grit, 1,000 grit, 4,000 grit, 8,000 grit, dan 10,000 batu grit, serta pembekal batu di tangan untuk menjaga Batu rata untuk memastikan bahkan pisau mengasah. Dia mengatakan Mizuyama adalah salah satu jenama kegemarannya. Batu Mizuyama dibangunkan oleh pakar batu mengasah semulajadi dan menyerap air untuk menjadikan proses mengasah lebih mudah. Batu grit #1000/6000 ini boleh digunakan sebagai pengasah dan batu penamat.

Berbelanjalah sekarang

Seramik Terbaik: Naniwa 1000 Grit Super Seramic Water Stone - $ 69.00

Bernath mengesyorkan batu air seramik ini, yang dibuat oleh syarikat Jepun Naniwa. Ini 1,000-grit dan percikan dan menambah air dan anda sudah bersedia untuk mendapatkan kelebihan tajam. Ia juga datang dengan pendirian untuk membantu menghalang batu dari gelongsor, dan batu berpakaian untuk menjaga batu mengasah di bahagian atas hujung. Dia menyebut bahawa ia juga penting untuk memastikan anda mempunyai sudut yang tepat untuk pisau yang anda tajam (contohnya, barat vs. Pisau Jepun diasah pada sudut yang berbeza). Untuk sedikit bantuan tambahan, Bernath mengesyorkan menggunakan baji ini.

Berbelanjalah sekarang

Kit Terbaik: Kerye Knife Sharpening Stone Kit - $ 40.00

Carla Contreras, seorang chef yang juga mengajar kemahiran pisau asas, mengasah dan menjaga di sekolah memasak dalam taliannya, Cook+Chop, mencadangkan set ini, yang dilengkapi dengan dua Whetstones Jepun. Setiap batu adalah dua sisi (400/1,000 dan 300/800), dan set juga termasuk pangkalan buluh untuk memegang batu-batu di tempat, tali kulit untuk menggilap pisau, panduan sudut, batu meratakan untuk menjaga batu-batu anda tahap, dan sepasang sarung tangan tahan potong supaya anda dapat mengasah tanpa perlu risau tentang kecederaan yang tidak diingini.

Berbelanjalah sekarang

Terbaik dengan Pangkalan Sudut: Keenbest Sharpening Stone Whetstone - $ 52.00

Secara tradisinya, pisau timur diasah pada batu permata dengan (kira-kira) sudut 15 darjah dan lebih berhati-hati, kata Contreras. Set ini dilengkapi dengan dua Whetstones dua sisi (400/1,000 dan 300/800) dan berdiri dengan sudut terbina dalam 15 darjah. Anda juga boleh menggunakannya untuk pisau lain juga - anda juga akan mendapat asas getah dan panduan sudut tanpa slip asas, serta strop kulit, kompaun penggilap, batu rata, dan batu pasir tambahan.

Berbelanjalah sekarang

Set lengkap terbaik: set shapu whetstones - $ 120.00

Bagi sesiapa yang suka mempunyai pilihan, pilihan ini dari Kajale memberikan anda empat batu permata dengan jumlah lapan bubur (240/800, 600/1,500, 1,000/3,000, dan 5,000/10,000) untuk memastikan semua keperluan mengasah anda dilindungi. Batu whetstones dibuat dengan aluminium oksida, dan juga termasuk adalah asas kayu akasia, batu meratakan, panduan sudut, dan membawa kes untuk memastikan segala -galanya teratur apabila tidak digunakan.

Berbelanjalah sekarang

Terbaik dengan Penyimpanan Bernafas: Set Shapton Whetstone - $ 126.00

Set multi-batu ini, satu lagi pilihan dari Kajale, dilengkapi dengan tiga Whetstones seramik: kasar kasar (#320), grit sederhana (#1,000), dan grit halus (#5,000). Setiap batu mempunyai kotak plastik yang berventilasi yang boleh digunakan sebagai pendirian dan juga menyediakan beberapa simpanan bernafas, dan kotak-kotak berkod warna supaya anda dapat dengan mudah merebut batu yang betul apabila anda memerlukannya.

Berbelanjalah sekarang

Best Standalone: ​​Nano Hone True Splash dan Go Whetstone - $ 85.00

Bernath juga mengesyorkan whetstone percikan-dan-pergi ini, diperbuat daripada seramik yang tidak berliang. Terdapat enam pilihan yang berbeza, dari 200-1,000 Grit. Batu -batu mempunyai plat sokongan aluminium yang diperkuat tetapi tidak datang dengan pendirian. Anda juga boleh memesan pentas batu, direka untuk menyesuaikan plat sokongan, untuk mengamankan batu permata anda semasa anda mengasah.

Berbelanjalah sekarang

Apa yang perlu dicari dalam batu mengasah pisau/whetstone

Grit

Whetstones diukur dalam tahap grit, yang merupakan kekasaran batu. Serena Poon, seorang chef selebriti, pakar pemakanan, dan reiki master menerangkan: "Whetstones kasar, yang umumnya dikategorikan sehingga kira-kira 1000 grit berguna untuk membaiki pisau yang rosak. Sederhana Whetstones mempunyai kira-kira 1,000-3,000 grit dan digunakan untuk mengasah pisau yang membosankan-ini kemungkinan besar yang anda akan gunakan di rumah. Menamatkan batu, atau apa-apa di atas 3,000 grit digunakan untuk menggilap dan memperbaiki pisau."Kajale mengesyorkan mempunyai satu set yang merangkumi 400,1,000, 3,000, dan 6,000 grit supaya anda mempunyai julat yang boleh anda gunakan sama ada anda menetapkan atau menggilap pisau anda.

Bahan

Bahan Whetstone anda adalah masalah keutamaan peribadi, kata Poon. Whetstones boleh dibuat dari batu semula jadi atau bahan sintetik seperti seramik, aluminium oksida, berlian, dan kaca. Bahan juga akan menentukan kekerasan atau kelembutan batu. Sebagai contoh, karbohidrat silikon adalah bahan yang paling sukar, manakala aluminium oksida lebih lembut, kata Kajale. Dia mengatakan dengan idealnya anda menginginkan keseimbangan sehingga kekerasan batu membantu mengisar logam dari pisau, tetapi kelembutan batu memastikan membolehkan batu itu dipakai dari masa ke masa untuk mendedahkan lebih banyak kawasan permukaan yang mempunyai sifat mengasah/menggilap.

Saiz

Penting untuk mempunyai lebar dan panjang yang betul, kata Tobias Dorzon, Chef Eksekutif dan peserta pada Musim 3 Kejohanan Juara Guy Fieri. "Sekiranya anda mendapat batu kecil, ia menghalang anda daripada mengasah pisau yang lebih besar dan boleh menyebabkan kecederaan," katanya. Kajale menasihatkan bahawa panjang batu harus berkadar terus dengan panjang pisau pisau, jadi apabila anda mengasah 8 "pisau koki, batu itu harus sekurang -kurangnya 8".

Kualiti

Tidak kira bahan atau bahan, pastikan anda membeli produk berkualiti tinggi. "A Whetstone boleh menjadi pembelian lama jika anda memilih pilihan yang berkualiti tinggi dan menjaganya dengan baik. Anda mungkin mahu melabur lebih sedikit dalam sesuatu yang akan bertahan, "kata Poon.

Ingin menjadi yang pertama mendengar tentang titisan produk kedai terkini (dan paling besar), koleksi tersuai, diskaun, dan banyak lagi? Daftar untuk menghantar Intel terus ke peti masuk anda.