Sekiranya anda memasak dengan apa -apa jenis minyak, anda perlu tahu mengenai titik asap

Sekiranya anda terus memanaskan sesuatu (dalam kes ini minyak) melepasi titik asapnya maka anda telah meletakkan banyak tenaga ke dalam minyak yang zarah di dalamnya akan mula pecah dan minyak itu sendiri mungkin terbakar, jelas Dr. Farrimond. Atas sebab ini dia mengatakan titik asap minyak adalah suhu maksimum yang boleh anda masak dan idealnya anda ingin melakukan masakan anda sebelum sampai ke titik itu.

Pakar mengatakan terdapat beberapa sebab yang berbeza untuk minyak yang berbeza yang mempunyai titik asap yang berbeza. Satu adalah disebabkan oleh pelbagai nisbah asid lemak. Semua minyak mempunyai asid lemak, tetapi nisbah jenis asid lemak-seperti yang tidak tepu dan tepu dari minyak ke minyak, yang mempengaruhi titik asap, kata sharma. Sebagai contoh, nisbah minyak rami omega-6 ke omega-3s adalah 1: 4 dan ia mempunyai titik asap 225 ° F manakala nisbah alpukat adalah 12: 1 dan titik asapnya jauh lebih tinggi pada 520 ° F. Ketika datang ke asid lemak tepu, setiap karbon terikat kepada dua karbon dengan dua hidrogen yang membentuk ikatan di kedua -dua belah pihak. Tetapi apabila karbon ikatan antara satu sama lain mencipta ikatan berganda, ia menjadi asid lemak tak tepu.

Bilangan asid lemak bebas-yang menentukan kandungan asid dalam minyak-adalah satu lagi bahagian ke teka-teki titik asap. Semakin rendah jumlah asid lemak bebas dalam minyak, semakin rendah titik asap, kata sharma.

Tetapi itu bukan semua. Dr. Farrimond mengatakan terdapat juga faktor semua zarah dalam minyak yang memberikan rasa, contohnya zarah dari zaitun, walnut, jagung, atau apa -apa tumbuhan minyak yang diperolehi dari. Zarah dari zaitun memecah berbeza daripada jagung, contohnya. Dr. Farrimond mengatakan bahawa dalam sains-bercakap, zarah-zarah ini dipanggil "kekotoran."Walaupun namanya, anda mahukan minyak untuk mengekalkan kekotorannya kerana di sinilah rasa itu.

Panduan untuk titik asap minyak yang paling biasa digunakan

Kedua -dua dr. Farrimond dan Sharma mengatakan mustahil untuk memberikan titik asap seragam untuk setiap jenis minyak kerana bagaimana ia diproses dan disimpan juga membuat perbezaan. "Sebagai contoh, jika anda mempunyai minyak yang duduk di kaunter dapur anda yang terdedah kepada cahaya matahari langsung, solek kimia minyak itu akan berbeza dari yang disimpan dalam pantri gelap," kata Sharma. (Untuk rekod, dia mengesyorkan menyimpan semua minyak di tempat yang sejuk, gelap, di mana cahaya matahari dapat memecahkan molekul.)

Yang mengatakan, terdapat hierarki umum ketika minyak cenderung mencapai titik asap mereka. Senarai di bawah boleh digunakan sebagai panduan:

Minyak alpukat: 520 ° F

Canola: 400 ° F

Minyak kelapa: 350 ° F

Minyak zaitun tambahan: 331 ° F (Nota: Ketika datang ke minyak zaitun tambahan, beberapa kajian saintifik telah menunjukkan bahawa ia sebenarnya dapat menahan suhu melebihi 475 ° F.)

Minyak Grapeseed: 475 ° F

Minyak kacang macadamia: 410 ° F

Minyak kacang: 450 ° F

Minyak bijan: 410 ° F

Minyak kedelai: 450 ° F

Minyak bunga matahari: 450 ° F

Tonton video di bawah untuk mengetahui manfaat kesihatan minyak zaitun:

Memasak minyak melewati titik asapnya "berbahaya"?

Sekiranya anda mempunyai sifat memberontak di dapur, anda boleh melihat carta di atas sebagai cadangan semata -mata. "Peraturan adalah untuk tukang roti, bukan koki!"Anda mungkin berfikir. Jika anda mengabaikan titik asap minyak, akhirnya akan terbakar. Oleh itu, jika anda menjadi makanan yang dibakar, teruskan dan tamparkan melewatinya.

Apabila minyak mencapai titik asapnya, molekul mula rosak. Itu bermaksud anda semakin kurang rasa dan nutrien. Tetapi adakah ia 'berbahaya "? Adakah radikal bebas yang menyebabkan keradangan benar-benar terbentuk? Dr. Farrimond mengatakan terdapat beberapa bukti saintifik untuk mencadangkan ini. "Terdapat beberapa bukti yang menunjukkan bahawa karsinogen-khususnya satu yang dipanggil acrolein-dihasilkan apabila minyak dipanaskan melewati titik tertentu," katanya. "Jadi, ya, ia berpotensi berbahaya."

Intel ini sudah cukup untuk membuat apa-apa tukang masak yang sedar kesihatan untuk selalu ingin mengetahui suhu minyak. Tetapi Sharma mengatakan satu -satunya cara yang benar untuk mengetahui adalah dengan menggunakan termometer. Sekiranya anda melihat minyak anda mula berbau rancid semasa anda memasak, itu adalah tanda lain. Dan jika kuali anda terbakar, ya, anda melewati titik asap minyak.

Bagaimana perkara asap penting bergantung pada apa yang anda masak

Sudah tentu anda tidak pernah Hanya memasak dengan minyak dan, tentu saja, yang mempengaruhi titik asapnya. Katakan anda membuat sos dan memutuskan untuk menambah beberapa herba kegemaran anda untuk campuran. Antioksidan dalam herba telah dikaitkan dengan melindungi minyak daripada degradasi dengan mudah. "Bahan -bahan lain yang anda masak dengan pasti," kata Sharma.

Anda mungkin tertanya -tanya bagaimana titik asap minyak berubah dengan kaedah memasak. Sebagai contoh, bolehkah minyak menahan titik asap yang lebih tinggi di dalam ketuhar yang bertentangan dengan dapur? Dr. Farrimond berkata tidak. Titik asap adalah titik asap dan ia sama tanpa mengira cara anda mencapai suhu tersebut.

Dengan semua ini, kedua-dua pakar mengatakan mereka cenderung untuk menyelamatkan minyak berharga mereka-yang penuh dengan rasa yang kosnya lebih besar untuk menambah makanan selepas dimasak; Itulah cara terbaik untuk merasakan rasa minyak. Untuk memasak sebenar, kedua -duanya mengatakan bahawa mereka bersandar pada minyak neutral. Sharma Nikmat Minyak Grapeseed. "Ia mempunyai titik asap yang tinggi, ia murah, dan ia sedia ada," katanya.

Dengan cara ini, menjimatkan minyak yang lebih mahal untuk selepas memasak dilakukan menjimatkan lebih daripada sekadar wang-ia mengekalkan ketumpatan nutrien dan rasa juga. Setiap kali anda memasak dengan minyak, itu adalah maklumat yang baik untuk terus pembakar belakang.

Oh hai! Anda kelihatan seperti seseorang yang suka latihan percuma, diskaun untuk jenama kesejahteraan-kegembiraan kultus, dan baik+kandungan yang baik. Daftar untuk Well+, Komuniti Dalam Dalam Talian Wellness Insiders, dan Buka Kunci Ganjaran Anda Seketika.