Untuk pengarang 'Mooncakes and Milk Roti' Kristina Cho, kepentingan resipi cookie badam ini jauh melampaui pencuci mulut

Makanan lebih banyak daripada pemakanan-ia adalah salah satu ungkapan yang paling peribadi dalam budaya, nilai, dan tradisi kita. Siri kami, Di belakang resipi, profil tukang masak yang sihat setiap bulan untuk meneroka cerita peribadi dan tidak ternilai dari hidangan kegemaran mereka. Bulan ini, Pencipta Makanan Makan Cho Kristina Cho berkongsi resipi cookie badam yang sangat istimewa, yang diilhamkan oleh apa yang digunakan oleh Goong Goong (datuk ibu). Resipi itu dikutip dari buku barunya, Mooncake dan Roti Susu, keluar bulan ini.

Walaupun saya dibesarkan di rumah yang sangat berpusat di rumah, tidak ada seorang pun dalam keluarga saya yang benar-benar panggang. Datuk nenek saya berpindah ke u.S. Dari Hong Kong pada akhir 1960 -an dan Goong Goong saya (atau kakek ibu, dalam bahasa Inggeris) mula bekerja di restoran. Akhirnya, dia membuka restorannya sendiri dan menjadi perniagaan keluarga. Kerana ini, saya selalu dikelilingi oleh koki yang sangat luar biasa, tetapi baking bukanlah sebahagian daripada sejarah kuliner keluarga kami. Sekiranya terdapat pastri di rumah, mereka datang dari campuran kotak.

Saya berada di sekolah menengah ketika saya memutuskan untuk mencuba membakar sendiri. Saya banyak menonton Rangkaian Makanan Dan secara praktikal akan meleleh ketika saya melihat tukang roti di gigitan tv ke dalam cookie coklat coklat coklat atau menjunam garpu ke dalam kek coklat lembap. Saya fikir sebahagian daripada mengapa ia juga merayu kepada saya adalah bahawa banyak pencuci mulut yang saya lihat di TV sangat klasik Amerika. Berkembang dalam keluarga Cina Amerika, kami tidak makan banyak cookies cip coklat atau pai.

Salah satu barangan bakar pertama yang saya buat ialah kek keju. Ibu saya dulu membeli kek keju beku di Costco yang saya sayangi (jujur, apa -apa dengan keju krim mempunyai hati saya), jadi saya memutuskan untuk membuat buatan sendiri. Dan anda tahu apa, itu cukup bagus! Saya mula membakar lebih banyak dan keluarga saya semua mengenainya. Lagipun, siapa yang akan mengadu mengenai pencuci mulut buatan sendiri?

Tidak sampai saya mendapat sedikit lebih tua sehingga saya mula menjelajahi cina lebih banyak. Apa yang saya pelajari adalah bahawa penaik cina tidak semestinya bermaksud a dibakar baik. Selalunya, ia adalah sesuatu yang dikukus atau digoreng. Sama dengan barangan bakar barat, barangan bakar Cina masih termasuk makanan seperti roti, kuki, dan kek. Apa yang membezakan penaik cina adalah tekstur dan perisa yang berbeza. Roti susu adalah tambahan gebu, tart adalah tambahan Flaky. Apa -apa rasa semulajadi Pusat pencuci mulut di sekitar (seperti buah), bahan -bahan lain memainkan rasa itu lebih banyak lagi.

Oleh kerana keluarga saya dipenuhi dengan tukang masak dan bukannya tukang roti, majoriti masa saya dibakar sendiri. Tetapi saya ingat membuat kuki badam dengan goong goong saya. Kembali ke Hong Kong, datuk saya adalah seorang guru. Dia mengajar membaca dan menulis kepada anak -anak sekolah rendah. Ia adalah pekerjaan yang dia sangat disayangi, tetapi bukanlah yang dapat dia lakukan di U.S. Ketika itulah dia mula bekerja di restoran. Salah satu pekerjaan restoran pertamanya adalah membakar cookies badam, yang dihidangkan untuk pencuci mulut di restoran di mana dia bekerja. Sejak dia membuat badam badam setiap hari, dia sangat hebat. Kuki Almond Goong Goong benar -benar adalah yang terbaik.

Suatu ketika, kami membuat kue badam bersama di rumah. Itu sebenarnya satu -satunya masa yang kita buat bersama. Pada masa ini, Goong Goong mempunyai restorannya sendiri dan dia tidak lagi membuat kuki badam. Sebenarnya, mereka hanya berkhidmat dengan kekayaan cookies kerana mereka tidak mempunyai masa untuk membuat kuki badam segar setiap hari. Untuk masa yang sangat lama, Goong Goong tidak membuat kuki badam. Iaitu, sehingga hari ini, sebelum saya pergi ke kolej, ketika saya memintanya untuk membuat mereka bersama saya. Ini adalah ingatan yang manis bagi saya, menjadikan kuki badam dengan goong goong saya dan menikmati mereka bersama seluruh keluarga selepas itu.

Semasa saya mula memikirkan apa resipi yang ingin saya sertakan dalam buku masakan saya, saya tahu saya terpaksa memasukkannya. Masalahnya, saya tidak mempunyai resipi; Goong Goong tidak pernah menulisnya dan dia meninggal dunia pada tahun 2009. Yang saya terpaksa keluar adalah sekeping kertas yang kusut dengan pengukuran ramuan untuk kuantiti restoran kuki. Saya terpaksa memikirkannya sendiri, hanya dengan ingatan apa yang dirasakannya. Saya mendaftar ahli keluarga saya yang lain untuk menolong. "Apa pendapat anda, sedikit lebih banyak gula? Sedikit lagi garam?"Saya akan bertanya kepada ibu saya, setelah mencambuk batch ujian. Saya mahu ia hampir dengan resipinya. Setelah beberapa percubaan, saya rasa saya betul.

Itu Jadi istimewa bagi saya, melihat orang membuat kuki badam goong goong saya sekarang. Saya tertanya -tanya apa yang akan dia fikirkan. Goong goong saya adalah lelaki yang rendah hati sehingga dia mungkin akan memerah dan tersenyum. Dia mungkin mengatakan seperti, "Wow, itu gila!"Tetapi saya fikir ia akan menjadi sangat sentimental kepadanya. Lagipun, membuat cookies badam tidak pernah menjadi sebahagian daripada rancangannya. Dia seorang guru. Tetapi seperti banyak ibu bapa imigran, goong goong saya datang ke u.S. untuk mewujudkan kehidupan yang lebih baik untuk anak -anaknya, cucu -cucu, dan semua orang yang datang selepas itu. Entah bagaimana, menjadikan kuki badam menjadi sebahagian kecil daripada itu. Dan saya sangat gembira.

Resipi Kuki Almond Goong Goong Kristina Cho

Membuat 15

Bahan -bahan
1 cawan tepung tujuan
1/4 sudu teh baking soda
1/2 sudu garam kasar
1/2 cawan (1 tongkat) mentega yang tidak diselaraskan, dilembutkan
2/3 cawan gula
1 telur besar
3/4 sudu teh ekstrak badam tulen
1 kuning telur besar
15 badam yang dihiris
Garam berkilat, untuk topping

1. Dalam mangkuk sederhana, pukul untuk menggabungkan tepung, baking soda, dan garam.

2. Dalam mangkuk sederhana yang lain, campurkan untuk menggabungkan mentega dan gula dengan spatula yang fleksibel sehingga halus. Masukkan ekstrak telur dan badam dan terus bercampur sehingga dimasukkan sepenuhnya. Masukkan bahan -bahan kering dan campurkan sehingga adunan tebal terbentuk (ia akan melekit). Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan bersantai sehingga sedikit tegas tetapi scoopable, kira -kira satu jam.

3. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F dan garis dua lembaran penaik rim besar dengan kertas kertas. Menggunakan 1 1/2-Tablespoon Cookie Scoop, mengukur 1 1/2 sudu doh dan tempat di lembaran yang disediakan. (Atau gunakan sudu untuk menghancurkan dan menggulung doh ke dalam bola licin, membasahi tangan anda jika adunan masih melekit.) Ulangi dengan adunan yang tersisa, jarak mereka selain 3 inci. Basuh jari anda dengan air untuk mengelakkan adunan dari melekat dan perlahan-lahan tekan pada bola doh dengan jari anda sehingga mereka tebal setengah inci.

4. Dalam mangkuk kecil, pukul kuning telur dan gunakan untuk menyikat bahagian atas kuki. Letakkan kepingan badam pada setiap kuki.

5. Bakar sehingga kuki berwarna coklat keemasan dan segar di sekitar tepi, 16 hingga 18 minit. Pindahkan kepingan ke rak dawai, taburkan dengan garam berkilat, dan biarkan kuki sejuk di atas kepingan selama lima minit. Pindahkan kuki ke rak untuk menyejukkan. Hidangkan hangat atau pada suhu bilik.

Seperti yang diberitahu kepada Emily Laurence

Sertai Well+Good's Cook With Us Facebook Group untuk lebih banyak idea resipi dan berkongsi kegemaran keluarga anda sendiri.