Einkorn mengandungi lebih banyak protein daripada bijirin lain, tetapi itu hanya satu sebab RDS menyebutnya sebagai 'ibu semua bijirin'

Faedah kesihatan Einkorn

Evolusi pertanian gandum dan perindustrian bukan sahaja mengubah bagaimana gandum kita tumbuh, tetapi juga nilai pemakanan bijirin sendiri. Untuk satu, gandum moden adalah tiga kali saiz bijirin einkorn, yang bermaksud terdapat nisbah yang berbeza dari dedak, kuman, dan endosperm; Inilah yang memberikan kandungan protein yang unik. Einkorn, sebenarnya, mengandungi kira-kira 30 peratus lebih banyak protein daripada gandum moden-dan protein paling banyak bijirin lain-seperti mempunyai 15 peratus kurang kanji.

Sebagai Giulia Viola, anak perempuan Bartolucci dan kini pemilik bersama Jovial, berkata, "Einkorn adalah bijirin seimbang."Faedah -faedah yang berterusan: Einkorn mengandungi lebih daripada 200 peratus lebih daripada lutein antioksidan daripada gandum moden, 75 peratus lebih banyak mangan, 50 peratus lebih riboflavin, 40 peratus lebih zink, dan 20 peratus atau lebih magnesium, thiamin, niacin, besi, , vitamin B6, dan serat. (... bercakap mengenai penurunan mikrofon.)

Walaupun banyak produk gandum moden mungkin mempunyai beberapa mikronutrien ini dalam jumlah yang besar, ini kerana mereka telah diperkaya.

Kepekaan Einkorn dan Gluten

Terdapat beberapa sebab bahawa Einkorn lebih mudah dicerna secara umum dan Bagi mereka yang mempunyai sensitiviti gluten. Sesetengah kesusasteraan menyatakan bahawa Einkorn lebih rendah dalam gluten, tetapi ini sebenarnya tidak benar: Einkorn sebenarnya mempunyai tahap gluten yang lebih tinggi kerana kandungan protein yang lebih tinggi. Sebaliknya, ia adalah solek gluten yang unik (dan struktur gluten yang lebih lemah) dari einkorn yang menjadikannya begitu berbeza daripada gandum moden, dan juga yang menjadikannya lebih mudah diberi perhatian oleh banyak orang yang mempunyai kepekaan terhadap gandum.

"Einkorn bebas daripada protein berat molekul tinggi yang membuat gandum moden sukar dicerna," kata Viola. Bercakap dari pengalaman peribadi, dia berkongsi bahawa dia telah mengelakkan gluten sepenuhnya sebagai kanak -kanak kerana tidak bertoleransi. Tetapi ketika ibu bapa Viola memperkenalkan gluten dalam dietnya dalam bentuk Einkorn, dia tetap bebas gejala-sama seperti diet tanpa gluten. Viola kini dapat menikmati pasta, ruji budaya di Itali, seperti tidak pernah sebelum ini.

Einkorn juga mempunyai solek genetik yang lebih mudah berbanding dengan gandum moden, serta solek kanji yang berbeza. Kedua -dua faktor ini juga membantu menjadikan Einkorn lebih mudah dicerna tanpa pancang gula darah yang boleh datang dengan makan lebih banyak bentuk bijirin atau gandum.

Cara Menggunakan Einkorn dalam Memasak

Einkorn boleh didapati sebagai buah beri gandum atau ia boleh digilap ke dalam tepung, yang digunakan untuk membuat pelbagai produk berasaskan gandum seperti pasta atau keropok. Rasanya sering digambarkan sebagai sedikit gila dan manis. Maria Speck, pakar dalam bijirin dan pengarang pemenang anugerah Hanya bijirin kuno dan Biji -bijian kuno untuk makanan moden, Memuji "kekoksikan berkanun yang luar biasa dan lembut."Teksturnya yang lazat, katanya, berfungsi dengan indah dalam resipi untuk puding maple dengan Farro Piccolo (cari di bawah!).

Komposisi protein dan nutrien unik Einkorn bermaksud ia bertindak balas dengan cara yang berbeza apabila dimasukkan ke dalam resipi, terutamanya apabila digunakan sebagai tepung dalam baking. Seperti bentuk gandum lain, Einkorn boleh menjadi tepung gandum atau ditapis ke dalam tepung serba guna, yang bermaksud sebahagian daripada dedak dan kuman telah dikeluarkan. Kedua-duanya boleh digunakan dalam baking, bergantung pada keutamaan anda-keseluruhan bijirin akan mempunyai rasa nuttier.

"Semasa membuat adunan, struktur gluten yang lemah Einkorn memerlukan pengendalian yang lebih lembut-seperti teknik regangan-dan-lipat daripada menguli tradisional," jelas Speck. Semasa menggunakan tepung Einkorn buat kali pertama, Speck mengesyorkan menggantikan hanya separuh (atau bahkan hanya satu pertiga) tepung semua tujuan dan bukannya pergi. "Ini supaya anda dapat mula mengenali bagaimana Einkorn berkelakuan," katanya. "Juga, perlu diingat bahawa Einkorn lebih mudah digunakan dalam pancake, muffin, dan resipi roti cepat lain, terutama jika Einkorn baru kepada anda. Ini kerana barang -barang bakar ini tidak hanya bergantung pada helai gluten yang kuat untuk struktur."Jika resipi bergantung pada gluten yang lebih kuat dari tepung serba guna, seperti dalam kek, roll roti, atau scone, speck menunjukkan bahawa telur tambahan dapat ditambah untuk mengimbangi gluten yang lebih lemah di Einkorn.

Dalam buku masakan Bartolucci Einkorn: Resipi untuk Gandum Asal Alam, Dia menyatakan bahawa Einkorn juga menyerap cecair lebih perlahan daripada tepung lain, termasuk cecair dari sumber lemak, jadi doh mungkin memerlukan sedikit cecair (atau lebih banyak masa berehat) untuk melembutkan untuk tekstur akhir yang terbaik.

Untuk memulakan memasak dengan Einkorn, cari produk berkualiti tinggi dari makanan gembira, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill, dan Maine Biji-bijian. Kemudian cuba puding maple lazat speck dengan resipi farro piccolo di bawah.

Puding maple Maria Speck dengan resipi Farro Piccolo

Berkhidmat 4

Bahan -bahan
Untuk Farro Piccolo:
1 1/4 cawan air
1/2 cawan Farro Piccolo (Einkorn)
Tongkat kayu manis 1 (2 inci)
Untuk puding:
1 1/4 cawan separuh setengah, ditambah lagi yang diperlukan
3 sudu besar sirap maple, sebaiknya gred B yang lebih gelap, atau lebih seperti yang diperlukan
2 (3 inci) jalur zest lemon
1 sudu teh ekstrak vanila
1/4 sudu garam laut halus
Krim yang dilengkapi dengan lembut, untuk berkhidmat
Kayu manis tanah, untuk percikan

Arahan
1. Untuk menyediakan piccolo Farro, tambahkan air, farro piccolo, dan kayu manis melekat pada periuk berat sederhana dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba untuk mengekalkan reneh, tutup, dan masak sehingga kernel lembut dengan sedikit keluhan, 25 hingga 35 minit, bergantung pada jenis. Sedikit kernel yang adil harus pecah dan menunjukkan pusat kanji mereka, dan akan ada air yang tersisa (jangan longkang).

2. Untuk membuat puding, tambah separuh setengah, dua sudu sirap maple, zest lemon, vanila, dan garam ke farro. Kembali hingga mendidih di atas api yang sederhana tinggi, kacau beberapa kali dan menekan pada jalur lemon untuk melepaskan minyak etherik mereka. Kurangkan api untuk mengekalkan gelembung lembut dan masak, ditemui dan kacau sekali -sekala, sehingga puding menebal ke konsistensi berkrim dan bijirin membengkak, kira -kira 20 minit lagi. Ia masih semestinya sedikit.

3. Untuk menyelesaikan, lepaskan periuk dari panas dan keluarkan kayu kayu manis dan semangat. Kacau dalam satu sirap maple maple yang tersisa, atau lebih secukupnya. Sudu ke dalam mangkuk atau cawan pencuci mulut individu dan berkhidmat hangat. Atau, sudu puding ke dalam mangkuk sederhana dan tekan sekeping kertas kertas atau bungkus plastik tepat di atas untuk mengelakkan pembentukan kulit. Sejuk ke suhu bilik dan bersantai selama kira -kira dua jam. Puding akan terus menebal-anda mungkin perlu menambah setengah setengah sebelum berkhidmat untuk melonggarkannya. Sudu ke dalam mangkuk individu.

4. Hiaskan setiap mangkuk dengan krim disebat dan taburkan dengan kayu manis.

Oh hai! Anda kelihatan seperti seseorang yang suka latihan percuma, diskaun untuk jenama kesihatan yang canggih, dan baik+kandungan yang baik. Daftar untuk Well+, Komuniti Dalam Dalam Talian Wellness Insiders, dan Buka Kunci Ganjaran Anda Seketika.