Adakah kita benar -benar menuai mana -mana faedah pemakanan kembang kol ketika memakannya dalam bentuk cip 'kentang' atau pizza kerak?

Yang mengatakan, kembang kol yang dimasak adalah cerita yang lain. Mari Kata Pengantar: Walaupun anda masih mendapat faedah kembang kol tidak kira bagaimana anda memakannya, cara yang disediakan secara drastik dapat mengubah profil nutriennya secara drastik. "Anda benar -benar mendapat manfaat kesihatan apabila makan kembang kol dalam bentuk yang berbeza, sama ada memakannya dalam nasi, pizza, cip, atau bentuk tater," kata Ehsani. Walau bagaimanapun, memasak sayur -sayuran pada suhu yang lebih tinggi boleh mengambil tol pada beberapa nutriennya. "Apabila anda memasak kembang kol, seperti baking pizza pizza pizza, tumis beras kembang kol, atau tots kembang api yang membakar udara, haba akan mengurangkan beberapa-tetapi tidak semua-dari vitamin sensitif haba, termasuk vitamin C."

"Apabila anda memasak kembang kol, seperti baking pizza pizza pizza, tumis beras kembang kol, atau tots kembang api yang membakar udara, haba akan mengurangkan beberapa-tetapi tidak semua-dari vitamin sensitif haba, termasuk vitamin C."

Tetapi haba impak boleh terhadap nilai pemakanan kembang kol boleh berbeza -beza bergantung kepada dua faktor utama: berapa panas dan berapa lama anda memasaknya. "Sekiranya ia sangat panas untuk masa yang lama, lebih banyak nutrien larut vitamin akan hilang," kata Ehsani.

Sementara itu, Christina Manian, RDN, seorang pakar diet diet dan sistem makanan yang berpusat di Boulder, menyatakan bahawa beberapa kaedah memasak tertentu cenderung mempunyai kesan yang paling. "Memasak kembang kol akan mengubah pemakanannya berbanding dengan mentah, seperti yang anda bayangkan. Satu kajian mendapati bahawa kembang kol yang mengukus dan mendidih mengakibatkan kehilangan aktiviti antioksidan akibat pengurangan kandungan kompaun tumbuhan aktif, dengan mendidih mempunyai kesan yang paling teruk, "kata Manian.

Bagaimana kaedah memasak yang berbeza dapat mempengaruhi nilai pemakanan kembang kol

Ringkas. Yang mengatakan, tidak semua kaedah memasak akan memberi kesan yang sama pada tahap nutrien kembang kol. Untuk tujuan itu, Manian berkongsi beberapa garis panduan umum mengenai bagaimana ini berlaku. "Microwaving biasanya mengakibatkan jumlah kerugian nutrien yang paling rendah, pengukus adalah tengah jalan, dan mendidih cenderung menjadi yang tertinggi," katanya. Dan walaupun itu, tidak semua nutrien akan terjejas dengan cara yang sama. "Beberapa makanan atau nutrien lebih stabil daripada yang lain," tambah Manian.

Mari kita mengasah dua contoh utama: vitamin larut air dan larut lemak. "Vitamin larut air, tentu saja, larut air; Apabila makanan yang tinggi di dalam mikronutrien ini dimasak di dalam air, beberapa vitamin akan mengalir ke dalam air, "yang mana Manian mengatakan tidak terlalu membimbangkan jika anda berhasrat untuk memakan air memasak. (Seperti dalam sup atau menggunakannya untuk membuat sup.) "Tetapi apabila anda mendidih dan mengalir kembang kol untuk dicincang ke dalam beras kembang kol atau membuat kerak kembang kol dan kemudian membuang cecair memasak, anda menghantar beberapa nutrien ke longkang, secara literal," katanya. Manian menjelaskan bahawa perkara yang sama berlaku untuk vitamin larut lemak apabila dimasak dengan lemak.

Di sisi yang terang, Ehsani menunjukkan bahawa vitamin K, karotenoid yang terdapat di kembang kol, biasanya akan sebahagian besarnya tidak terjejas oleh pendedahan kepada panas. "Satu nutrien yang kita tidak perlu bimbang tentang rosak oleh haba adalah vitamin K, yang penting untuk kesihatan tulang dan darah. Walaupun vitamin K adalah vitamin larut lemak, ia tidak akan dimusnahkan dengan memasak atau panas, "kata Ehsani.

Oleh itu, memakan produk kembang kol yang berbaloi, menurut RDS?

"Akhirnya, ini beralih ke-tidak ada yang dimaksudkan-bagaimana produk kembang kol telah dicipta," kata Manian. Dia menggalakkan orang ramai untuk bertanya seperti: Adakah kembang kol dimasak terlebih dahulu? Jika ya, adakah ia mungkin memerlukan kaedah memasak yang mungkin mengakibatkan kehilangan nutrien? Dan, yang paling penting, apa lagi yang digunakan untuk menjadikan produk tersebut? "Adakah terdapat aditif misteri atau jumlah gula atau natrium tambahan yang berlebihan pada label?"

Daripada membedah "kembang kol" dari semua itu, lebih lanjut mengenai gambaran yang lebih besar. Nutrisi-bijak, makan kembang kol adalah bentuk apa-apa yang hebat-apa yang lebih berkesan dari segi kesihatan anda adalah apa sahaja yang anda makan bersama dengannya.

Tl; dr? Daripada membedah "kembang kol" dari semua itu, lebih lanjut mengenai gambaran yang lebih besar. Nutrisi-bijak, makan kembang kol adalah bentuk apa-apa yang hebat-apa yang lebih berkesan dari segi kesihatan anda adalah apa sahaja yang anda makan bersama dengannya. Apabila ragu -ragu, memilih kembang kol yang diproses secara minimum, sekiranya mungkin.

Bersiaplah kembang kol siap. Kami membuat nasi goreng malam ini:

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.