City Bakery's Maury Rubin New York's New Juicing Iconoclast

Maury Rubin, pencipta City Bakery and Birdbath, paling terkenal dengan coklat panas mousse dan croissant pretzel mentega. Festival Chocolate Hot Februari tahunannya telah menambah inci yang tidak ternilai ke pinggang kolektif New Yorkers. Namun, usaha terbarunya tidak menggunakan mentega atau tepung. Rubin adalah bandar terbaru, dan mungkin paling tidak dijangka, jus-apreneur.

"Bakeri bandar sentiasa mempunyai keperibadian ganda," kata Rubin kepada Well+Good semasa mencicipi koleksi jus musim panasnya. "Separuh daripada bilik itu makan sayur -sayuran dan bijirin; yang lain makan mentega, gula, dan telur. Itu sangat luar biasa dalam perniagaan makanan."Dengan jusnya, yang dia akan datang pada bulan September, Rubin mungkin telah mengetahui cara untuk menggabungkan kedua -dua minda.

Anda tidak akan pernah menjumpai debunga lebah, klorofil, biji chia, atau mana-mana bahan bar jus di kedai roti, di mana operasi jus kini ditubuhkan di belakang kaunter gaya restoran. Sebaliknya, minuman yang dibuat-untuk-pesanan diilhamkan oleh bahan-bahan pasar raya bermusim yang terasa sangat baik bersama-sama (adas dan timun, sesiapa sahaja?) dan akan berubah dengan musim.

Minuman hijau di menu sekarang mengandungi Greenmarket Kale, Timun, Apple, Orange, Lemon, dan Minyak Zaitun Tambahan; Citrus dan minyak zaitun bertindak sebagai pengimbang terhadap kelembutan kale. Nanas, timun, dan kombo purslane menyegarkan, tidak manis seperti jus berasaskan nanas. Pukulan ubi jalar yang ditekan sejuk dirasai sebagai licin dan elegan sebagai bouche amuse di berus. (Item terakhir ini adalah menu, tetapi masuk dan minta pukulan ubi jalar dan mungkin ia akan memulakan kegilaan.)

Rubin juga mengambil pendekatan yang tidak konvensional untuk menggabungkan jus. "Saya sejukkan beberapa bahan dan menghantar orang lain melalui juicer," jelasnya. Sebagai contoh, ubi jalar itu menjadi kanji apabila ia melalui juicer, sedangkan ketika sejuk ditekan hanya ada sedikit kanji pada akhir.

Sebagai tambahan kepada gourmand Rubin, pendekatan artisanal untuk jus (siapa lagi yang akan menambah tebu ke jus hijau?), Rubin juga bermotivasi untuk menunjukkan bahawa jus tidak boleh dikenakan biaya $ 10. Harga yang dikenakan untuk jus "adalah pakaian baru yang sangat Maharaja," katanya, mengejar baru -baru ini Majalah New York cerita yang menjadikan harga jus semasa terdengar sangat wajar dan munasabah.

Kelapa adalah titik sakit. "Saya baru -baru ini membeli kelapa muda dengan harga $ 1.75 sekeping. Itu Majalah New York cerita mempunyai sumber yang mendesak mereka $ 4 sekeping. Marilah. Pada $ 4, kelapa itu dipilih oleh gajah yang mendengar muzik klasik, "kata Rubin. "Dan gajah mungkin pergi ke sekolah swasta."

Buat masa ini, jus hanya dijual di lokasi Jalan 18 City Bakery. Kadang-kadang musim gugur ini, Rubin merancang untuk menyimpan botol jus di lokasi birdbathnya, di mana pencinta kale dan pencinta croissant tidak akan ragu-ragu kedua-duanya mengingini mereka. -Alexia Brue