Mengapa resipi lada 8 minit ini diperlukan di Chef Hamidullah Noori's Thanksgiving Dinner

Makanan lebih banyak daripada pemakanan-ia adalah salah satu ungkapan yang paling peribadi dalam budaya, nilai, dan tradisi kita. Siri kami, Di belakang resipi, profil tukang masak yang sihat setiap bulan untuk meneroka cerita peribadi dan tidak ternilai dari hidangan kegemaran mereka. Bulan ini, Chef Hamidullah Noori berkongsi apa yang dimaksudkan oleh Kesyukuran kepadanya sebagai pelarian Afghanistan yang tinggal di U.S. Plus, dapatkan resipi untuk lada yang disumbat, yang mana dia berkhidmat betul -betul bersama kebobs ayam belanda, kentang tumbuk, dan roti tandoori segar di meja Thanksgivingnya.

Terdapat beberapa kali sepanjang zaman kanak -kanak saya di Afghanistan ketika keluarga saya menghadapi kelaparan; Kami benar -benar tidak mempunyai apa -apa untuk dimakan. Saya masih ingat bahawa kita biasa makan kulit kentang kerana itu semua yang kita ada. Sebenarnya makanan pertama yang saya pelajari untuk memasak. Ibu saya akan mengumpulkan kulit kentang dari restoran berdekatan dan kami akan bersulang dengan garam, lada, dan sedikit minyak zaitun. Kami tidak mempunyai banyak rempah selain itu.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori adalah koki dan pemilik Mantu, yang terletak di Richmond, Virginia. Beliau adalah koki eksekutif di Kabul Serena Hotel di Afghanistan dan telah muncul di Rangkaian Makanan sebagai peserta yang diketengahkan pada masakan ..

Itulah sebabnya saya mahu menjadi tukang masak. Memasak dan melayani makanan orang adalah sesuatu yang sangat bermakna bagi saya walaupun saya masih kecil. Semasa saya berumur sembilan tahun, saya diberi pekerjaan pertama saya di dapur restoran. Saya mengambil seberapa banyak yang saya dapat dari koki profesional yang saya bekerjasama. Kemudian, ketika berusia 18 tahun, saya menjadi tukang masak profesional sendiri. Saya bekerja 18 hingga 20 jam sehari untuk membuktikan semangat saya dan mendapatkan latihan yang saya perlukan untuk menjadi seorang chef yang dicari. Perlahan, saya berusaha untuk menjadi chef eksekutif di Hotel Kabul Serena lima bintang.

Makanan adalah sebahagian besar budaya dan makanan Afghanistan tidak berbeza. Budaya kita terkenal dengan masakan yang lazat selama berabad-abad seperti Aushak, atau ladu Afghanistan yang dipenuhi dengan daging cincang dan bawang putih dan sos yogurt yang berperisa pudina, dan borani kadoo, yang labu direbus dengan kunyit, halia, lada cili, dan tomato. Tetapi Taliban merosakkannya. Semasa saya datang ke U.S. Sebagai pelarian pada tahun 2015, orang Amerika yang saya temui tidak tahu apa makanan Afghanistan. "Adakah ia seperti makanan Mediterranean?"Mereka akan bertanya kepada saya. "Adakah ia seperti makanan Cina?"Saya membuka restoran saya sendiri, Mantu, sebagai cara untuk memperkenalkan orang ke bahagian budaya Afghanistan yang indah melalui makanan.

Kesyukuran, tentu saja, tidak dirayakan di Afghanistan kerana ia adalah percutian Amerika, tetapi saya tahu apa yang sebelum ini berpindah ke Amerika kerana Kabul Serena Hotel mempunyai banyak tetamu Amerika, dan kami akan memasak pesta Thanksgiving yang besar untuk mereka setiap tahun. Kesyukuran pertama saya di U.S., Keluarga saya dan saya memutuskan untuk meraikannya sendiri-ia adalah sebahagian daripada menerima budaya Amerika, meraikan, dan bersenang-senang. Kami mempunyai pesta besar dengan makanan tradisional Afghanistan dan Hidangan Amerika klasik semua di meja yang sama bersama. Terdapat ayam belanda (berkhidmat sebagai kebab), kentang tumbuk, roti tandoori segar, dan lada yang disumbat. Oh, dan pai labu-anda tidak boleh melupakannya. Ini adalah bagaimana kita masih merayakannya hari ini juga.

Apa yang saya gemari untuk melayani lada yang disumbat sebagai sebahagian daripada hidangan Thanksgiving adalah bahawa selain menjadi lazat, mereka tidak mengambil masa yang lama untuk membuat-kunci untuk bercuti yang merangkumi banyak hidangan yang memakan masa. Beras adalah bahagian penting dalam masakan Afghanistan yang selalu ada di dalam peti sejuk kami. Semua yang anda lakukan untuk membuat lada yang disumbat adalah tumis nasi di atas dapur dengan sedikit minyak zaitun, bawang, jalapeño, ketumbar, dan bawang putih dihancurkan. Kemudian, sudu campuran di dalam setiap lada loceng dan masukkannya ke dalam periuk pengukus selama lapan minit. (Anda juga boleh menggunakan ketuhar jika anda tidak mempunyai periuk pengukus.) Saya suka membuat lada merah berpakaian untuk gerimis di atas juga, dibuat dengan lada merah panggang, bawang putih, lada, garam, dan cuka sari apel.

Saya suka tradisi Kesyukuran untuk berkongsi hidangan perayaan dengan orang yang tersayang, tetapi bagi saya, Kesyukuran bukan sekadar percutian; Ini adalah pemikiran yang saya cuba hidup setiap hari sepanjang tahun. Saya Muslim dan Muslim percaya bahawa kita harus sentiasa bersyukur kepada Tuhan sementara pada masa yang sama berusaha untuk melayani orang lain yang memerlukan. Kesyukuran semestinya setiap saat dalam hidup anda. Ini adalah Hari Kesyukuran ketika anda bernafas masuk dan keluar. Setiap saat yang berlalu anda tidak akan kembali sehingga anda mesti menghargai setiap saat.

Saya pasti banyak bergelut, terutamanya semasa kanak -kanak di Afghanistan. Tetapi sekarang saya lebih bernasib baik dalam hidup dan saya cuba menggunakan kekayaan itu untuk melayani orang lain yang memerlukan. Cabaran yang saya hadapi dalam kehidupan telah menjadikan saya lebih kuat. Mereka mengajar saya untuk berjuang dan mereka mengajar saya nilai melayani orang lain. Saya suka bahawa saya dapat melakukannya sekarang melalui restoran saya. Malah hari ini saya melayani orang yang memerlukan yang tidak mempunyai apa -apa untuk dimakan. Apa yang saya lalui telah memberi inspirasi kepada saya dan ia juga memberi inspirasi kepada apa yang saya berkhidmat. Anda tahu apa hidangan paling popular di menu saya? Kulit kentang. Satu -satunya perbezaan adalah kali ini, saya mempunyai lebih banyak rempah untuk menambahnya.

Resipi lada yang disumbat

Berkhidmat 6

Bahan -bahan
Untuk lada yang disumbat:
6 lada loceng merah atau hijau
6 sudu besar bawang cincang
6 sudu besar cilantro
6 sudu besar jalapeño
6 sudu minyak zaitun
1 sudu besar bawang putih
1/2 cawan beras basmati panjang

Untuk sos lada merah panggang:
3 lada merah panggang
Secubit bawang putih
Secubit garam
Drop cuka sari apel

Untuk lada yang disumbat:
1. Rendam nasi sekurang -kurangnya satu jam sebelum memasaknya. Sebaik sahaja nasi telah direndam cukup lama, bilas, dan masak nasi selama 15 minit di atas dapur.

2. Masukkan minyak zaitun ke kuali di atas dapur. Kemudian, tambahkan bawang putih dan tumis sehingga warna keemasan yang bagus. Masukkan bahan cincang. Kemudian, masukkan nasi dan kacau bersama selama dua minit lagi.

3. Potong bahagian atas lada loceng dengan teliti dan letakkan bahagian atas. Gunakan sudu untuk mengisi lada loceng dengan sayur -sayuran tumis. Letakkan lada lada kembali ke lada. Letakkan lada di periuk pengukus selama lapan minit. Sekiranya anda tidak mempunyai periuk pengukus, anda boleh memasak lada yang disumbat di dalam ketuhar selama 30 minit pada 400 ° F.

Untuk sos lada merah panggang:
1. Campurkan semua bahan bersama -sama dan letakkan sos.

2. Apabila lada yang disumbat selesai memasak, letakkannya di atas pinggan dan atas setiap satu dengan dua sudu sos lada merah panggang.

Kongsi resipi kegemaran anda di Well+Good's Cook With Us Facebook Kumpulan kami.