Mengapa mengatakan makanan Cina adalah 'tidak sihat' adalah resipi perkauman

Selesema babi berasal dari mexico dan u.S., dan penyakit lembu gila di UK, tetapi negara-negara ini dan rakyat mereka tidak disangkal setakat yang dianggap sebagai orang Cina sekarang untuk Covid-19. Hampir sebaik sahaja penemuannya di Wuhan, China, kemudian Presiden Donald Trump mula merujuk kepada coronavirus sebagai "virus Cina" dan "Flu Kung."Keadaan ini sedikit lebih baik di UK, di mana penyelidikan menemui satu pertiga imej orang-orang timur dan tenggara Asia di media British digunakan untuk menggambarkan cerita-cerita yang berkaitan dengan coronavirus yang tidak ada kaitan dengan Asia antara Januari hingga Ogos 2020. Cina Diasporik (dan banyak lagi Asia Timur dan Tenggara) menjadi imej pandemik-dan dengan itu kambing hitam untuk keganasan perkauman.

Seperti banyak orang Asia seperti saya mengalami makanan secara langsung, "etnik" sering di pusat trauma kaum. ("Wok-Face" dan catcalls lain mengenai mi dan "Wice Fwied" hanyalah beberapa perkauman yang saya terima secara peribadi semasa tinggal di UK.) Perkauman yang dibakar oleh coronavirus nampaknya tidak terkecuali. Rumor (yang telah dibantah) diedarkan di seluruh dunia bahawa pandemik bermula kerana seorang wanita makan "sup kelawar", dan liputan berita awal tentang asal-usul coronavirus yang ditimbulkan secara obsesif di pasar basah Cina di mana makanan segar dijual dengan cara yang dijual Semua pasaran ini sebagai tempat pembiakan yang benar untuk penyakit.

Coronavirus-dan keganasan perkauman terhadap orang Asia yang telah memacu-muncul untuk menjadi satu lagi contoh bagaimana secara asasnya salah difahami dan disalahpahami masakan dan budaya Cina di Barat.

Hidangan "tidak sihat" tidak benar -benar orang Cina

Sebagai salah satu budaya yang paling lama-hidupan, masakan China penuh dengan falsafah, sejarah, dan emosi. Namun label "Makanan Cina" memeluk 56 kumpulan etnik-budaya yang biasanya dibahagikan kepada lapan masakan serantau yang diiktiraf-ke dalam satu istilah. Ini tanpa mempertimbangkan komuniti multinasional-Cina yang lebih luas, seperti Singapura dan Hong Kong ... Diaspora Sinophone Seluruh, yang kebanyakannya melihat palat kita sebagai "perkara yang paling Cina" tentang kita. Sebaliknya, secara keseluruhan, masakan Cina di barat tetap sinonim dengan makanan goreng dan kesihatan yang buruk, kerana ia direka untuk memenuhi keperluan pelanggan (dan dapur) pelanggan putih.

Kebanyakan hidangan "Cina" yang anda akan dapati di restoran di U.S. tidak kelihatan seperti apa yang dimakan oleh kebanyakan orang Cina di rumah mereka sendiri. Sparerib barbeku dan gulungan telur adalah ciptaan Amerika. Dan hidangan ayam Tso umum yang popular di menu Cina Amerika Utara sangat berbeza dari hidangan asal yang dicipta oleh chef ekspat Cina di Taiwan pada tahun 1950 -an. (Yang asal, yang bergantung pada perisa Hunan, tidak manis atau goreng, seperti yang ada di u.S.) Seperti yang dikatakan David Chang dalam episod "Nasi Goreng" siri Netflix Ugly Delicious, Makanan Cina dan Cina-Amerika "(tidak) sama sekali tidak sama."

Sammy Lee, pemilik dan Ketua Pegawai Eksekutif Pengeluar Sauce Takeaway Keejays Ltd, yang ayahnya membuka restoran Cina pertama di clacton-on-Sea Britain, menunjukkan bahawa kesukaran relatif mengangkut peralatan dapur di seluruh benua pada tahun 1920-an boleh sebahagiannya disalahkan dalam masakan. Restoran Cina pertama di UK dilaporkan tidak dapat memanfaatkan peralatan dan bahan -bahan yang sahih, dan begitu banyak teknik Barat yang diterima pakai untuk mewujudkan apa yang kita kenali sebagai makanan Cina di UK hari ini. Ini bukan kaedah wok hei tradisional (wok-heat atau nafas-wok) untuk menggoreng menggunakan minyak yang sangat sedikit dan panas yang sangat tinggi, tetapi kaedah yang diubah di mana menggoreng dalam peralatan tradisional yang diganti lemak, membiarkan makanan goreng muncul di tempat tambang tradisional. Begitu juga di u.S., Banyak hidangan goreng yang biasa di menu (seperti Chop Suey) dicipta oleh pendatang Cina yang menyesuaikan rasa rumah dengan bahan dan teknik yang ada, sesuai dengan langit -langit baru.

Pada hakikatnya, kesihatan adalah intrinsik kepada makanan tradisional Cina. Kepentingan sedemikian dilampirkan pada keseimbangan pemakanan yang "lima perisa" -sweet, masam, pahit, asin, dan pedas/pedas-piccord kepada organ tertentu: limpa, hati, jantung, buah pinggang, dan paru -paru. Prinsip yang serupa dengan Ayurveda memohon kepada banyak hidangan Cina. Bahan -bahan dikategorikan kepada jenis berdasarkan kesan tubuh mereka: panas (panas), sejuk, sejuk, dan neutral. Pada waktu makan malam, saya mendapat amaran oleh ahli keluarga terhadap makan hidangan tertentu bergantung pada kitaran haid saya-Domba terlalu panas untuk masa ini!-atau mengalami sakit tekak. Rakan-rakan membuat sup dengan penyejukan kacang ginkgo atau sayur-sayuran mustard bagi mereka yang mempunyai demam atau aduan pernafasan yang dilekatkan, penghantaran pintu depan yang dibersihkan dari hidangan yang diberi makan ibu bapa saya yang terdedah di seluruh lockdown Covid-19.

Hidangan Cina Cepat di dapur kehidupan sebenar termasuk Congee (bubur beras), ikan kukus dengan halia dan bawang merah, dan sayur-sayuran goreng. Tulang rusuk babi lebih kerap direbus dalam sup daripada kaca. Ketika saya rindu, saya melayari jawatan #realchinesefood Lap-Fai Lee, menonton seorang ibu Asia yang lain memilih mengukus dengan mendalam-saya tidak pernah melihat ibu saya yang mendalam apa sahaja. Sebagai tukang masak Cina, dia sangat bersih, dikenali untuk menyikat sayur -sayuran dengan berus gigi berdedikasi untuk menghilangkan jejak racun perosak dan bahan kimia. Dia juga membenci msg, dan menghancurkan keseronokan buffet saya, yang saya pelajari semasa makan malam bersama bapa tiri British saya. Keluarga Inggeris saya jarang berkongsi hasil segar yang unik keluarga saya yang menggembirakan di: cendawan kayu-telinga, akar teratai, melon pahit; Kek gurih yang diperbuat daripada yam, lobak dan labu; Buah yang dieksport seperti durian dan mangosteens Kami menikmati tempat pencuci mulut pada hari lahir dan majlis -majlis khas.

"Sindrom Restoran Cina" dan mitos MSG

Msg (aka monosodium glutamate) mungkin merupakan contoh yang paling kuat tentang bagaimana perkauman anti-Cina berterusan dalam persepsi masakan kita. Dilahirkan di UK, saya mula -mula akrab dengan MSG dari tanda -tanda yang mengisytiharkan "tidak ada msg" di Windows Restaurant Windows Chinatown. Bahan-bahan yang biasanya digunakan sebagai penambah rasa-masih ditakuti dalam kalangan kesihatan dan kesejahteraan kerana kesan sampingan yang dikatakan sakit kepala, siram, berpeluh, dan juga sakit dada. Kesan sampingan ini pertama kali didokumenkan dalam surat pendek yang diterbitkan pada tahun 1968 di Jurnal Perubatan New England Setelah seorang doktor didakwa mengalami mereka dari makan makanan Cina (menyatukan frasa "sindrom restoran cina")-satu surat yang telah terbukti menjadi tipuan perkauman.

Sejak surat ini pertama kali diterbitkan, beberapa dekad penyelidikan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA), Pertubuhan Kesihatan Sedunia dan PBB, dan lain -lain "gagal mengesahkan penglibatan MSG dalam" Sindrom Restoran Cina "dan tidak pernah dapat Sahkan bahawa MSG menyebabkan kesan laporan yang dilaporkan diterima.

Namun ketakutan terhadap MSG dan "sindrom restoran Cina" berterusan. Yang terakhir mempunyai definisi tersendiri dalam kamus Merriam-Webster selama hampir selama saya hidup-sejak 1993-dan hanya diedit pada tahun 2020 selepas pengilang Ajinomoto melancarkan kempen untuk memulihkan reputasi MSG. (Merriam-Webster digunakan untuk menentukan "sindrom restoran Cina" sebagai yang berikut: "Sekumpulan gejala (seperti kebas leher, lengan, dan belakang dengan sakit kepala, pening, dan berdebar -debar) yang dipengaruhi untuk mempengaruhi orang yang terdedah makan makanan dan terutama makanan Cina yang sangat berpengalaman dengan monosodium glutamat.")

Kebenarannya ialah monosodium glutamat molekul sama dengan asid glutamat (yang badan manusia menghasilkan dirinya sendiri) dan berlaku secara semulajadi dalam susu ibu, walnut, brokoli, dan ragi pemakanan. Pada asalnya, ia dibuat dengan mengekstrak kristal dari sup rumput laut. Hari -hari ini, ia dibentuk secara komersil oleh kanji, molase, bit gula atau tebu.

MSG Buatan Dilaporkan mendapati populariti di Amerika tidak dengan pendatang tetapi dengan tentera Amerika yang mendapati mereka menikmati pek jatuhan tentera Jepun lebih daripada mereka sendiri. Ini bertepatan dengan ledakan awal makanan yang diproses dan dari pertengahan 1930-an hingga 1941, Amerika Syarikat memakan lebih banyak ajinomoto daripada negara lain selain Jepun.

Sementara banyak syarikat makanan di u.S. telah mengeluarkan msg dari banyak produk mereka (seperti Campbell, yang dilaporkan sebagai salah satu yang pertama.S. pengimport ramuan) dan dipasarkan "tidak ada msg" reformasi, ia masih terdapat dalam banyak makanan yang diproses hari ini, termasuk banyak kiub bouillon, makanan siap, dan daging asap. Kebanyakan Vegemite-Sebuah penyebaran yang popular dari Australia-adalah berhutang kepada yis terhidrolisis, glutamat lain. Namun, tiada makanan ini dikaitkan dengan kesan sampingan MSG yang dikatakan; Hanya makanan Cina yang mempunyai "sindrom" sendiri yang dinamakan sempena namanya. Anthony Bourdain yang terakhir meletakkannya: "Anda tahu apa yang menyebabkan sindrom restoran Cina? Perkauman."

Makanan untuk difikirkan

Di luar pemakanan, budaya makanan Cina, seperti masakan lain, kaya dan kompleks. Simbolisme berleluasa dalam ritual gastronomi Tea China adalah pusat kepada upacara perkahwinan, ayam mewakili phoenixes, udang udang, dan panjang umur mi. Pada Tahun Baru bulan, telur telur masin bersinar dalam beberapa bulan.

Kepuasan sosial itu boleh didapati dalam makanan (sifat yang dipuji oleh komuniti zon biru hidup) terutama berlaku dalam budaya Cina. Bagi saya, makan gaya Cina adalah pengalaman sosial yang sememangnya: hidangan umum. Selalunya, tuan rumah akan mengurus memastikan keseimbangan makanan laut, daging, tauhu, sayur-sayuran, dan sup dengan masalah, umami, dan hambar ketika makan di luar. Dan keluarga mengatakan "Saya sayang kamu," "Saya minta maaf," dan "Saya bangga," melalui memasak atau memperoleh hidangan kegemaran anda. Bagi saya, ini Xiang la Xie 香辣蟹, ketam pedas wangi, walaupun alahan kerang saya- kerana sedikit ekzema adalah harga yang kecil untuk membayar penghargaan keluarga.

Selepas demam pada tahun 2020, menjadi jelas bahawa sebelum menyebarkan khabar angin atau bahkan kasual, humor yang diendahkan, kita harus meluangkan masa untuk memahami budaya dan masakan minoriti. Berkembang di England, saya begitu cepat menyalahkan MSG kerana ketidakselesaan yang saya makan sendiri, tetapi mungkin gula dan penggunaan terlalu banyak untuk dipersalahkan untuk gejala saya pada hari itu. Namun saya, seperti yang lain, masih menghabiskan masa bertahun -tahun untuk mengekalkan naratif yang tidak adil dan palsu.

Kepalsuan yang berterusan ini mempunyai akibat. Keseluruhan perniagaan memasarkan makanan Cina "bersih" memanfaatkan merosakkan, andaian palsu bahawa begitu banyak orang yang terpinggir telah menderita di bawah. Sementara itu, perniagaan yang dikendalikan oleh Cina, terutama yang ada di Chinatowns di seluruh dunia, telah melihat kewangan mereka menyakitkan dengan keras oleh pandemik. Dan tentu saja, terdapat keganasan yang dibakar rasis yang terus membahayakan timur dan tenggara Asia.

Tidak ada yang dikecualikan-bukan saya, secara literal memberi kebenaran dari usia muda. Tetapi mujurlah, setiap orang mempunyai keupayaan untuk belajar daripada mendengar. Saya sekarang tahu bahawa ada kisah yang berbeza yang harus kita ceritakan mengenai makanan yang secara literal menjadikan kita siapa kita sekarang. Pandemik membenarkan, saya berharap dapat membincangkannya di seluruh periuk panas, cookie kekayaan California, dan sepotong buah untuk berakhir.

Sekiranya anda seorang yang suka latihan percuma, diskaun untuk jenama kesihatan, dan kandungan baik+baik eksklusif, daftar untuk Well+, komuniti dalam talian kami dalam keadaan kesejahteraan.