Mengapa orang * begitu * jatuh cinta dengan makanan renyah, menurut seorang gastrophysicist dan psikiatri

Dalam satu kajian Landmark Dr. Spence dijalankan, peserta menggigit 180 cip Pringle di antara gigi depan mereka dan menilai mereka dari segi kesegaran atau kesegaran mereka selama satu jam. Tangkapan? Peserta menerima bunyi masa nyata yang dikaitkan dengan tindakan menggigit mereka sendiri ke atas fon kepala tertutup. Walau bagaimanapun, maklum balas pendengaran dimanipulasi dari segi komposisi kekerasan dan kekerapan keseluruhannya, menjadikan beberapa cip bunyi crisper daripada yang lain.

Hasilnya: Peserta menilai kerepek kentang kerana merasai kedua-dua crisper dan lebih segar apabila tahap bunyi keseluruhan meningkat atau ketika bunyi frekuensi tinggi telah dirangsang. Dan sebaliknya, kerepek dinilai basi atau lebih lembut apabila bunyi dan kekerapan diturunkan. (Penemuan yang sama diperhatikan dalam kajian Itali mengenai epal dan kesejahteraan). "Oleh itu, ia akan kelihatan bahawa persepsi orang tentang sifat tekstur kedua -dua produk makanan kering dan lembap boleh diubah hanya dengan mengubahsuai bunyi yang kita dengar," tulis Spence dalam kajian semula kajian mengenai subjek.

Dr. Spence mengatakan bahawa bunyi adalah perniagaan makanan taktik yang telah digunakan selama beberapa dekad. Beliau telah bekerjasama dengan syarikat -syarikat seperti Unilever untuk menyediakan cara baru inovasi produk yang menguji bagaimana pengguna mungkin bertindak balas terhadap makanan bergantung kepada kerumitan mereka. "Ia seperti prototaip dengan cara. Kami hampir mengubah bunyi makanan yang dimakan oleh orang untuk melihat apa yang mereka suka, untuk menentukan bunyi yang mereka mahukan renyah, segar, atau rancak kepada jurutera produk itu, "jelasnya.

Apa yang menjadikan makanan renyah kelihatan lebih baik?

Jadi, apa sebenarnya yang menjadikan makanan renyah lebih menyelerakan daripada yang tenang, tanpa suara? "Tidak ada nilai tenaga dalam bunyi sahaja, jadi ia agak aneh bahawa kita mungkin suka makanan bising," Dr. Spence berkata. Ambil, sebagai contoh, cip basah (pengalaman yang hampir tidak menyenangkan). "Ia mendapat lemak, gula, dan perasa. Tetapi semua itu tidak ada adalah masalah, "katanya. Apa yang menjadikan cip renyah jauh lebih menarik daripada yang lembut dan lembut?

Dr. Spence memaparkan bahawa ke otak kita, kerumitan mungkin menunjukkan kesegaran, menjadikannya lebih menarik untuk deria. "Dalam kes hasil segar, seperti buah -buahan dan sayur -sayuran, hasil yang lebih segar cenderung menjadi lebih baik dan mempunyai nilai nutrien yang lebih tinggi. Sedangkan, ketika mereka cenderung semakin tua, mereka kehilangan beberapa nilai pemakanan mereka. Dalam istilah evolusi, ini mungkin mengapa kita suka makanan noisier, kerana ini mungkin menandakan kesegaran, "Dr. Spence berkata. Sementara itu, beliau menyatakan bahawa makanan berlemak yang diproses atau digoreng (dan renyah) mungkin merayu sebagai proksi untuk ketumpatan tenaga.

Dia juga menyatakan bahawa kerumitan membantu mengalihkan perhatian kepada aktiviti makan. "Kebanyakan ketika kita makan, kita tidak benar -benar memberi perhatian kepada apa yang kita makan. Kami menggunakan peranti mudah alih, berbual, atau menonton televisyen. Jarang sekali perhatian kita terhadap apa yang kita rasakan, "jelasnya. Walau bagaimanapun, makanan bising menarik perhatian anda ke mulut anda, yang Dr. Spence berkata boleh membuat anda lebih sedar tentang apa yang anda makan dan mencipta pengalaman yang berpotensi lebih menyeronokkan.

"Apabila anda makan sesuatu dan terus memakannya, anda menyesuaikan diri dengannya. Ia memudar ke latar belakang kerana habituation atau penyesuaian, dan ia tidak merasakan seperti yang dilakukan ketika anda pertama kali memasukinya. Desensitisasi ini berlaku lebih perlahan jika makanan itu bising. Maksud makanan yang bising dapat dinikmati lebih lama kerana bunyi dapat membantu memanjangkan pengalaman [deria], "Dr. Spence berkata, sambil menambah bahawa penyelidikan semasa sedang mengkaji kesan ini.

Apa kesan psikologi makanan renyah pada tahap tekanan?

Menurut Hugh Humphery, MD, psikiatri perubatan berfungsi dan penasihat Everlywell, banyak faktor memainkan peranan penting dalam pemilihan makanan, seperti tingkah laku, sosial, dan budaya. Tetapi dia bersetuju bahawa kualiti deria makanan cenderung mengambil peringkat tengah, seperti yang ditunjukkan oleh Dr. Penyelidikan Spence. Walau bagaimanapun, katanya sebagai tambahan kepada ini, makanan renyah mungkin memberi manfaat kepada tahap tekanan anda juga.

Menurut DR. Humphery, tekanan dapat mengakibatkan perubahan corak pengambilan makanan. "Kajian telah menunjukkan bahawa apabila seseorang ditekankan, jumlah dan jenis makanan yang dimakan oleh seseorang berdasarkan jantina, umur, jenis tekanan, dan tahap pengekangan individu," katanya. Walau bagaimanapun, menurutnya, terdapat beberapa kategori makanan yang merupakan pilihan utama bagi individu yang tertekan, dengan makanan renyah menjadi salah satu daripada mereka.

"Makanan renyah membawa kepada tindak balas saraf yang lebih baik di kawasan otak yang mengalami kesenangan dan ganjaran, meningkatkan sensasi kesejahteraan dan kedua-dua mengurangkan tekanan," Dr Dr. Humphery berkata. Serahkan beg kerepek, mengapa tidak ya?

Crunchy adalah nama permainan dengan kulit popcorn coklat mudah ini: