Kami memanggilnya 2019 akan menjadi tahun lebih alt-meats

Sesuatu yang anda tidak akan Lihat di label: Soy atau Gluten, yang Ajami mengatakan jenama itu menjadi keutamaan untuk tidak digunakan dalam produk mereka. Sebaliknya, wira protein utama mereka adalah protein kacang yang diasingkan dari, tetapi sedikit berbeza daripada, kacang lurus. "Kacang kuning kering, iaitu apa yang kita gunakan, adalah protein 15 hingga 20 peratus. Selebihnya kanji, serat, dan air, "kata Ajami. "Bagi kami sampai ke 20 gram protein setiap hidangan, kami terpaksa mengasingkan protein, mengambil komponen lain."Ini dilakukan dengan mengeringkan protein dan kemudian menggunakan mesin yang membubarkan kanji dan serat ke dalam air, meninggalkan protein.

Protein Pea mengasingkan dalam banyak produk lain selain di luar daging (seperti dalam krim ais bebas tenusu). "Tiada apa yang kita lakukan adalah baru dan tidak ada bahan -bahan kami yang baru," kata Ajami. Tetapi cara mereka menggabungkan dan menggunakan bahan -bahan membuat produk itu benar -benar ... di luar, di mata peminat.

Apa kata peguam bela makanan: Dana Perls adalah kempen makanan dan pertanian kanan untuk Friends of the Earth, kumpulan advokasi alam sekitar. Walaupun dia menginginkan bahan -bahan Meat adalah organik, perls mengatakan patties tidak dibuat itu berbeza dari patties vegan lain. "Ia tidak menaikkan seberapa banyak bendera merah sebagai daging makmal literal," katanya.

Apa kata ahli diet berdaftar: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, ahli diet berdaftar, profesor bersekutu Universiti Boston, dan penulis buku teks pemakanan, tidak mempunyai masalah dengan apa -apa pada label Beyond Burger kecuali satu perkara: lemak tepu. Walaupun pembinaan ramuan produk baru mungkin mengubahnya sedikit, Beyond Burger pada masa ini di pasaran mempunyai 5 gram lemak tepu, aka 25 peratus daripada nilai harian anda. "Ini datang dari semua minyak kelapa," katanya. "Orang Amerika mempunyai terlalu banyak lemak tepu, yang dikaitkan dengan kolesterol tinggi."Selain itu, Blake memberikan daging ini menggantikan OK untuk dimakan.

Makanan yang mustahil

Makanan yang mustahil berbeza dari luar daging terutamanya kerana apa yang mereknya sebagai "bahan sihir" mereka: Heme. "Ini adalah salah satu penemuan terawal dan penting kami yang dilakukan oleh pengasas kami Pat Brown-dan bertanggungjawab terhadap perisa yang unik dan sifat memasak 'daging,'" kata Rachel Konrad, ketua pegawai komunikasi di Makanan Mustahil.

Konrad mengatakan heme adalah molekul kaya besi yang terdapat dalam semua makhluk hidup (tumbuh-tumbuhan dan haiwan). Pada asasnya, ia memberikan produk yang berdarahnya. "Ia memangkinkan reaksi di mulut anda yang menghasilkan molekul bau yang sangat kuat yang bau berdarah dan logam," kata Brown kepada Bloomberg. Ia juga merah, jadi kelihatan seperti darah.

Tetapi walaupun heme menjadikan burger yang mustahil Lihat seperti daging, ia benar-benar berasaskan tumbuhan. "Kami mencari cara untuk mengambil heme yang berlaku secara semulajadi di dalam tumbuh-tumbuhan, khususnya tumbuhan soya, untuk memberikan burger yang mustahil pengalaman deria yang tidak dapat disangkal dari haiwan dari haiwan-tetapi tanpa haiwan," kata Konrad. Heme-khususnya, soya leghemoglobin-diperolehi dari akar tumbuhan soya.

Walaupun soya leghemoglobin adalah bahan yang tidak dikenali bagi kebanyakan orang, Konrad menolak istilah "daging makmal."" Makanan yang mustahil mempunyai makmal, tetapi kami tidak membuat daging di dalam makmal kami, "katanya. "Secara umum, apabila orang menggunakan istilah 'daging makmal,' mereka bermaksud 'daging berbudaya,' tisu ditanam dalam hidangan petri dari sel [haiwan]. Itu sangat berbeza dengan daging berasaskan tumbuhan, yang kami buat dari tumbuh-tumbuhan."(Kami akan mendapat daging berbudaya sejati dalam sekejap.)

Setakat bahan -bahan lain pada label burger yang mustahil, protein berasal dari gabungan protein gandum bertekstur dan protein kentang. Air, kelapa, dan perisa semula jadi membentuk bahan -bahan utama yang lain. Terdapat juga jumlah kecil yang kurang daripada dua peratus dari soya leghemoglobin, ekstrak yis, garam, gusi konjac, gusi xanthan, soya protein mengasingkan, vitamin E, vitamin C, thiamin (vitamin B1), zink, niacin, vitamin B6, riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12.

Apa yang dikatakan oleh aktivis makanan: Perls mempunyai kebimbangannya mengenai makanan yang mustahil. "Jika anda melihat trend pasaran, pengguna telah menjelaskan bahawa mereka mahu bahan -bahan makanan keseluruhan, bukan protein yang ditanam secara genetik, yang mana yang akan anda dapati dalam burger yang mustahil," katanya. "Alternatif daging yang selamat untuk vegetarian sudah ada."

Sementara itu, dia mengatakan ia tidak jelas dari sudut pandangannya jika burger yang mustahil selamat untuk dimakan oleh orang. "Permohonan pertama yang mustahil makanan dihantar ke FDA kembali dengan beberapa kebimbangan mengenai alergen, kekurangan penilaian keselamatan jangka panjang, dan soalan mengenai 46 protein yang tidak didedahkan yang belum pernah ada dalam diet manusia sebelum ini," kata Perls. "Kami memerlukan ketelusan sebenar dan makanan sebenar yang boleh dipercayai oleh orang -orang, dan ini membawa kita ke arah yang bertentangan."

Sehingga beliau, Pentadbiran Makanan dan Dadah meletakkan makanan yang mustahil melalui cincin, menimbulkan kebimbangan mengenai penggunaan jangka panjang heme dan memperluaskan kajian keselamatan produknya. Walau bagaimanapun, FDA akhirnya meluluskannya, memberikan status soya leghemoglobin "umumnya diiktiraf sebagai selamat" pada tahun 2018. Pada akhir bulan Julai, Makanan Impossible memperoleh kelulusan FDA untuk dijual di kedai runcit mulai 3 September 2019 (kini hanya boleh didapati di restoran).

Apa yang dikatakan oleh RD: Blake tidak dikenali dengan heme kerana ia adalah bahan baru, tetapi ada sesuatu yang lain yang menaikkan alisnya: lemak tepu, yang jam pada 14 gram. "Di sini kita pergi lagi dengan minyak kelapa," kata Blake. "Banyak burger berasaskan tumbuhan ini mendapat banyak akhbar, tetapi saya lebih suka orang ramai mencari alternatif dengan lemak yang kurang tepu."Dia tidak mempunyai masalah dengan apa -apa lagi di label, termasuk soya, yang dikatakannya sihat dengan sempurna dalam jumlah sederhana.

Hanya

Tidak seperti Beyond Meat dan Makanan Mustahil, Produk Alt-Meat Hanya Tidak Vegetarian. Syarikat yang kini mempunyai produk telur vegan dan doh cookie di-hopes untuk melancarkan gigitan ayam yang dibuat dari sel stem haiwan tidak lama lagi. Mereka juga merancang untuk mengembangkan produk daging lembu dan daging babi pada masa akan datang.

Vítor Espírito Santo, Pengarah Bersekutu Pertanian Selular di Just, menerangkan proses mereka seperti ini. Dia menghilangkan sel dari ayam, lembu, atau babi hidup dan membawa mereka ke makmal. Di sana, sel -sel diberi makan penyelesaian nutrien (yang sama ada makhluk hidup yang perlu berkembang, walaupun jenama itu tidak akan menentukan apa yang ada dalam campuran mereka) untuk menjadikan sel -sel membiak. "Apabila sel -sel tumbuh dan berkembang biak, mereka akan membentuk sel -sel haiwan yang mempunyai tekstur yang sama, konsistensi dan rasa daging tanah, dan itu adalah penuaian terakhir yang kita gunakan untuk menghasilkan produk daging berbudaya kita," kata Santo.

Sel-sel berbudaya melipatgandakan ke dalam tisu haiwan, tetapi mereka tidak tumbuh hingga mewujudkan haiwan yang terbentuk sepenuhnya. "Proses ini sebenarnya sangat mirip dengan apa yang berlaku dalam pengeluaran bir, di mana penapaian yis di tangki besar kilang bir membawa kepada perumusan minuman yang lazat," kata Santo. Hanya di sini, mereka menggunakan sel haiwan dan bukannya ragi.

"Dengan budaya sel, semua yang kita gunakan adalah meniru keadaan fisiologi haiwan itu," kata Santos. "Kami mahu membuat sel merasa bahawa mereka masih berada di badan haiwan."Antara lima hari dan dua minggu kemudian, apabila tisu haiwan yang cukup telah ditanam, dia menyerahkannya kepada VP pembangunan produk, Chris Jones, yang menyempurnakan rasa dan tekstur daging dengan pasukan chef.

Jadi, mengapa daging berbudaya dan bukannya pergi ke laluan berasaskan tumbuhan? "Sudah cukup jelas bahawa orang-orang di seluruh dunia menikmati makan daging," kata pengasas dan CEO Josh Tetrick, sambil menambah bahawa dia tidak dapat membayangkan keadaan rumahnya Alabama yang pernah menjadi vegetarian. "Masalahnya, kami menggunakan tanah besar untuk memberi makan kepada haiwan ini, dan mereka juga membuat banyak sisa. Ia tidak begitu lestari."Jadi, dia memutuskan untuk mencari apa yang dirasakannya adalah cara yang lebih beretika, mesra alam untuk masih makan daging sebenar.

Tetrick juga mengatakan ia menyediakan pilihan untuk menyediakan daging merasa yang lebih baik, kerana sel -sel dibiakkan dari lebih banyak sumber premium. "Kami sedang mengerjakan stik Waygu sekarang dan sedang membentangkan sel -sel dari lembu -lembu ini di Jepun yang dikenali sebagai lembu yang terbaik di dunia," katanya.

Seperti yang disebutkan, hanya dilancarkan dengan ayam, dan senarai bahan dan profil pemakanan mereka belum keluar secara rasmi. Jenama mengeluarkan pernyataan ini kepada Well+Good: "Produk ini terutamanya mengandungi sel -sel ayam, yang dihasilkan menggunakan teknologi kultur sel haiwan, bersama dengan protein kacang mung, campuran rempah -rempah, garam, gula, dan minyak kanola yang mampan."

Apa kata peguam bela makanan: Walaupun ini menjadi alternatif yang lebih mampan untuk pertanian kilang, perls tidak yakin daging berbudaya adalah cara untuk pergi. "Terdapat bahan kimia yang digunakan untuk mewujudkan budaya sel itu untuk membuat daging makmal," katanya. "Setiap input itu mesti dinilai untuk keselamatan. Kita tidak boleh hanya memberi tumpuan kepada produk akhir."

Dia menekankan bahawa pengguna mahukan lebih banyak ketelusan, tidak kurang. "Kami mempunyai haiwan yang dibesarkan dengan padang rumput dengan piawaian kebajikan haiwan yang tinggi yang merupakan pilihan yang sihat dan mesra alam. Oleh itu, bukannya mencari produk berteknologi tinggi yang belum berada dalam diet manusia, kita perlu melihat penyelesaian yang benar-benar mampan yang kita sudah ada."

Kedua-dua FDA dan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat terlibat mengawal selia semua produk daging yang berbudaya sel. Kedua -dua agensi ini bekerjasama rapat dengan syarikat sahaja dan lain -lain di ruang ini untuk memastikan keselamatan produk mereka.

Apa kata ahli diet berdaftar: Kerana panel pemakanan belum keluar (dan seperti kebanyakan kita, konsep daging berbudaya masih baru baginya), Blake mengatakan dia tidak dapat membentuk pendapat muktamad tentang bagaimana produk yang sihat. Dia mengatakan senarai ramuan tentatif kelihatan bersih kepadanya.

Oleh kerana lebih banyak produk seperti daging memasuki pasaran, lebih penting lagi untuk menjadi pengguna yang sedar. Jangan takut untuk bertanya, sama ada jenama, agensi yang mengawal penggunaan kami, dan pakar pemakanan. Semakin anda tahu, pilihan makanan yang lebih baik yang boleh anda buat untuk diri sendiri-dan yang berlaku sama ada anda seorang karnivor atau tidak.

Sekeping ini pada asalnya diterbitkan pada 1 Februari 2019. Ia dikemas kini pada 1 Ogos 2019.

Semasa kami menangani topik makanan yang rumit, inilah yang perlu anda ketahui mengenai GMO. Plus, kesilapan membeli -belah makanan biasa walaupun pemakan yang sihat membuat.