Jenama ais krim vegan baru ini menggunakan mikrob dan sains untuk menjadikan 'whey bebas haiwan'-dan itu sedap

Pergi vegan kadang -kadang melibatkan pengorbanan, terutama jika anda suka ais krim. Kerana mari kita nyata: ais krim dibuat dengan kelapa, oat, atau soya hanya tidak mempunyai tekstur berkrim yang sama seperti versi tenusu. Atau tidak begitu sekarang.

The Food Company Perfect Day telah menemui cara untuk meniru protein susu whey-a yang sebahagiannya bertanggungjawab untuk tekstur berkrim tenusu-tanpa lembu. Dan syarikat -syarikat seperti Brave Robot ($ 58 untuk empat liter) dan Smitten ($ 59 untuk empat liter) sudah menggunakan ramuan dalam krim ais vegan mereka.

Apa itu whey bebas haiwan?

"Whey bebas haiwan" tidak begitu mustahil kerana kedengarannya. Secara semula jadi, lembu makan rumput, yang dicerna menjadi nutrien (protein, gula, lemak, dll.) yang berubah menjadi susu dalam kelenjar susu haiwan. Gula dan lemak mudah diperoleh dari sumber lain, seperti kelapa, tetapi ia adalah whey yang menjadikan tenusu istimewa, menurut Nicki Briggs, Rdn, naib presiden komunikasi korporat pada hari yang sempurna.

• Jessica Cording, RD, diet berdaftar, jurulatih pemakanan integratif, dan pengarang
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, adalah naib presiden komunikasi korporat pada hari yang sempurna.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff adalah Pengurus Besar dan Pengasas bersama Syarikat Urgent, yang menjadikan Ice Cream Brave Robot.

Untuk mencipta semula protein, hari yang sempurna mengembangkan mikroflora khusus (mereka adalah sejenis kulat, walaupun bakteria juga boleh berfungsi) dan "melatihnya untuk bertindak seperti lembu," kata Briggs. Begini caranya: saintis mereka mengambil urutan genetik lembu (tanpa merosakkannya!), dan menggunakannya sebagai "pelan tindakan" untuk mengubah bahagian -bahagian DNA kulat sehingga ia akan menghasilkan whey ketika memberi makan gula tertentu. Ini pada dasarnya adalah bentuk penapaian yang mewah, proses yang sama yang berlaku apabila ragi (kulat) menjadikan bijirin menjadi bir atau bakteria (satu lagi jenis mikroflora) menjadikan kubis menjadi sauerkraut. Sekali hari yang sempurna mempunyai mikroflora itu, langkah seterusnya adalah memasukkannya ke dalam tangki penapaian dengan gula dan biarkan ia melakukan perkara itu.

Whey yang dihasilkan sama dengan apa yang dihasilkan oleh lembu, dari segi pemakanan dan fungsi. Dan ia tidak dianggap sebagai organisma yang diubahsuai secara genetik (GMO), kerana whey itu sendiri tidak diubah suai. Malah, "Apabila anda menguji produk [dibuat dengan whey hari yang sempurna] untuk penanda yang diubahsuai secara genetik, mereka tidak akan begitu," kata Paul Kollesoff, Pengurus Besar dan Pengasas bersama Syarikat Urgent, pembuat Robot Berani ais krim.

Adakah lebih baik untuk persekitaran?

Proses pengeluaran bebas haiwan juga lebih mampan: ternakan mengambil hampir 80 peratus daripada semua tanah ladang dan akaun untuk 14.5 peratus daripada semua pelepasan gas rumah hijau yang disebabkan oleh aktiviti manusia, menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu. Susu lembu juga perlu diangkut, dan dengan jenis whey ini, "anda tidak bergantung kepada semua bahan bakar dan ruang yang diperlukan untuk menaikkan lembu tersebut," kata jurulatih kesihatan integratif Jessica Cording, RD.

Tetapi whey sahaja bukan ais krim. Untuk membuat pencuci mulutnya yang beku, robot berani menggabungkan whey hari yang sempurna dengan bahan-bahan berasaskan tumbuhan lain, termasuk gula dan bunga matahari dan minyak kelapa. (Smitten membuat versi, S'nice Cream, dengan bahan yang serupa.) Briggs mengatakan robot berani secara khusus memilih minyak kelapa kerana ia mengemulsikan dengan baik apabila dipasangkan dengan whey untuk memberikan ais krim tekstur krim. "Kedua -duanya bekerjasama dengan baik ... sedangkan soya atau oat tidak melakukan perkara yang sama. Slurry protein kacang hanya mempunyai hadnya, "katanya. Ais krim yang dihasilkan juga bebas kolesterol dan bebas laktosa, dan tidak mengandungi antibiotik atau hormon yang mungkin terdapat dalam tenusu bukan organik.

Adakah ia berkhasiat?

Secara keseluruhannya, Ice Cream Brave Robot mempunyai profil pemakanan yang sama untuk ais krim tenusu: Piala dua pertiga yang berkhidmat dengan ais krim vanila jenama mempunyai 260 kalori; 18 gram lemak, termasuk 12 gram lemak tepu; 19 gram gula; dan 3 gram protein. "Ini bukan produk kesihatan," kata Kollesoff. "Ice krim yang kaya dan gembira."

Cording bersetuju ini adalah pencuci mulut dan dengan itu harus dinikmati secara sederhana. Tetapi, dia menambah, "Saya cenderung memihak kepada produk yang kurang diproses dengan senarai bahan yang lebih pendek."(Robot Brave menggunakan bahan tambahan seperti maltodekstrin, kalsium kalium fosfat sitrat, disodium fosfat, dan kacang carob untuk memberikan produknya sebagai mulut, rasa, dan tekstur krimer, dan tekstur.) "Walau bagaimanapun, berbanding dengan banyak krim ais bukan tenusu, senarai ramuan dan profil pemakanan sangat baik," katanya. "Bagi seseorang yang mengelakkan tenusu atau ingin membuat lebih banyak pilihan makanan dengan kemampanan dalam fikiran, robot berani akan menjadi baik."

Ice Cream Vegan Brave Robot datang dalam lapan perisa: vanila, pecan buttery, pai blueberry, truffle putih raspberry, cookies vanila 'n vanila, pb' n fudge, hazelnut chocolate chunk, dan banyak coklat. Dan itu adalah salah satu krim ais vegan terbaik yang baik+baik pernah dicuba (dan kami telah mencuba ... begitu banyak). "Saya suka ais krim, dan biasanya boleh memberitahu ketika saya makan ais krim bukan tenusu kerana rasa atau tekstur berais, kapur," kata editor makanan kanan Jessie Van Amburg. "Tetapi rasa ini seperti ais krim gourmet lain-mereka berkrim terus dari peti sejuk dan benar-benar sedap."

Sekiranya anda tertarik dengan semua ini, ketahui bahawa cita -cita hari yang sempurna dengan sainsnya tidak berhenti di ais krim. Casein (protein kedua yang terdapat dalam susu lembu) adalah "langkah seterusnya yang jelas" untuk hari yang sempurna, yang berharap dapat mewujudkan "kategori baru dan pilihan ketiga untuk pengguna di seluruh lorong tenusu," kata Briggs, termasuk keju, mentega, dan susu -mining seperti. Tetapi sehingga itu, anda boleh nosh mengenai pilihan ais krim yang lazat ini dengan mengetahui bahawa mereka mewakili yang terbaik dari kedua -dua dunia.

Oh hai! Anda kelihatan seperti seseorang yang suka latihan percuma, diskaun untuk jenama kesejahteraan-kegembiraan kultus, dan baik+kandungan yang baik. Daftar untuk Well+, Komuniti Dalam Dalam Talian Wellness Insiders, dan Buka Kunci Ganjaran Anda Seketika.