Resipi roti masam yang mesra ini memerlukan bahan rahsia

Roti masam memerlukan banyak masa dan kesabaran untuk semuanya bersama -sama (resipi ini mengambil masa tiga hari untuk disiapkan!), jadi perkara terakhir yang anda mahukan adalah walaupun pengukuran terkecil dimatikan. Tetapi apabila anda merasai produk siap, semua usaha tambahan itu akan lebih bernilai.

Roti Sourdough Brioche Avocado

Bahan -bahan

Untuk starter Sourdough yang kaku:
10 gram Starter Sourdough
30 gram air
60 gram tepung roti

Untuk doh:
Tepung roti 300 gram (100%)
150 gram alpukat masak (50%)
1 sudu teh jus lemon
100 gram susu pekat manis (33.3%)
1 telur besar
30 gram susu
15 gram gula (pilihan)
30 gram mentega lembut (10%)
60 gram starter sengit (20%)
Garam 6 gram (2%)
0.5 gram ragi kering (pilihan, untuk mengurangkan masam)

Hari 1

1. Pada pukul 10 malam, tambahkan starter ke dalam air dan pukul bersama, tambah tepung, campurkan dengan baik, dan bentuk bola. Gulungkannya ke dalam roll yang ketat, letakkan di dalam balang, tutup dengan air, dan biarkan duduk di bilik temp 74 ° F hingga 78 ° F sehingga ia meningkat saiz dan mula terapung di atas air.
2. Dalam masa kira -kira 8 hingga 10 jam, bahagian atas starter akan kering dan bahagian bawah akan mula mencairkan air. Kami memerlukan bahagian tengahnya.
3. Menjaga starter sengit di dalam air akan membantu mengurangkan keasidan dan kelebihan produk akhir.

Hari 2

1. Pada pukul 8 pagi, potong alpukat masak segar dan masukkannya ke pemproses makanan bersama dengan jus lemon, susu pekat manis, susu biasa, dan telur. Purée semuanya bersama. Nota: Sekiranya anda merancang untuk menggunakan yis kering, tambahkannya kepada pemproses makanan juga.
2. Masukkan purée dan starter dan gula masam yang kaku ke tepung. Campurkan doh pada kelajuan rendah mesin pencampuran anda selama 2 hingga 3 minit, atau KitchenAid pada kelajuan 3 selama 3 hingga 4 minit sehingga diperbadankan dengan baik.
3. Masukkan campuran garam selama beberapa minit lagi. Adonan harus membentuk bola dan nampaknya kaku.
4. Tambahkan mentega lembut dan campurkan selama 10 minit lagi sehingga adunan dimasukkan dengan baik dan disatukan.
5. Tutup dan biarkan ia bukti selama 3 hingga 4 jam pada 76 ° F hingga 80 ° F.
6. Pada masa itu, lakukan dua regangan dan lipatan. Adunan harus menjadi sedikit bengkak.
7. Pada pukul 12 malam hingga 1 petang, pindahkan doh ke peti sejuk untuk penapaian sejuk sehingga petang (selama 8 hingga 9 jam).
8. Pada pukul 10 malam, keluarkan doh dari peti sejuk.
9. Bentuk seperti yang dikehendaki. Saya menggunakan kuali kaca kaca dengan dimensi 16.6 oleh 2.5 oleh 9.8 inci.
10. Anda boleh membahagikan doh ke dalam 3 atau 4 keping, dan mengetuknya.
11. Letakkan sekeping kertas kertas di bahagian bawah kuali anda.
12. Pindahkan roti berbentuk ke dalam kuali.
13. Tutup doh dan biarkan ia bukti semalaman (selama 8 hingga 9 jam) pada 70-72F /20-22C sehingga ia berganda dalam jumlah.

Hari 3

1. Taburkan tepung di atas roti atau telur anda mencuci.
2. Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.
3. Bakar selama 35 hingga 40 minit sehingga coklat keemasan.
4. Nikmati Loaf Sourdough Brioche Avocado anda.

Inilah resipi mesra usus yang lain untuk dicuba:

Untuk lebih banyak resipi yang sihat dan idea memasak dari komuniti kami, sertai Well+Good's Cook With Us Facebook Kumpulan.