Resipi pai ubi jalar yang lazat ini telah diturunkan selama beberapa generasi

Makanan lebih banyak daripada pemakanan-ia adalah salah satu ungkapan yang paling peribadi dalam budaya, nilai, dan tradisi kita. Siri baru kami, Di belakang resipi, profil tukang masak yang sihat setiap bulan untuk meneroka cerita peribadi dan tidak ternilai dari hidangan kegemaran mereka. Lajur pertama kami berasal dari Monique Johnson, yang berkongsi resipi pai ubi jalar neneknya yang terkenal-dan warisan penyayang yang dibakar ke dalam setiap kerak.

Ia sesuai bahawa Genek besar saya terkenal kerana membuat pai kerana dia benar-benar adalah yang paling manis. Dia dan kakaknya, saya Evelyn yang hebat, digunakan untuk membuat pai bersama dan menjualnya di St. Jalan Charles di Thibodaux, Louisiana, tempat mereka tinggal. Dia sudah tentu membuat mereka di rumah juga.

Grandma Gertie dan Auntie Evelyn yang hebat baru saja membuat pai sebagai hobi. Kerja sebenar Gertie Gertie adalah untuk membersihkan rumah, tetapi semua orang tahu kedua-dua adik perempuan itu membuat hidangan terbaik di Selatan. Mereka membuat fudge, pecan pralines, dan tentu saja, pai. Sekali berita menyebarkan tentang seberapa baik pencuci mulut mereka, mereka mula menjualnya kepada sesiapa sahaja yang mahukan rasa. Ini adalah selatan yang mendalam pada tahun 1960-an-ia bukan tempat yang mudah untuk wanita kulit hitam untuk hidup. Tetapi nenek Gertie selalu merawat semua orang dengan kebaikan, tanpa mengira bagaimana mereka memperlakukannya.

Saya mula membakar dengan ibu saya selepas sekolah ketika saya masih kecil. Itu hanya sesuatu yang menyeronokkan yang kita lakukan bersama. Tidak kira betapa buruknya hari saya di sekolah, semua masalah itu hilang ketika saya sedang membakar dengan ibu saya di dapur. Dan tentu saja mempunyai sesuatu yang enak untuk digali ketika kami selesai pasti mencerahkan petang juga. Ibu saya telah membesar dengan nenek Gertie (yang meninggal dunia pada 15 April 2002), dan sekarang saya menjadi sebahagian daripada tradisi. Rasanya istimewa. Ia adalah khas. Selepas saya menamatkan pengajian di sekolah menengah, baking dengan ibu saya hampir berakhir ketika saya pergi ke kolej. Tetapi pada tahun 2018, ketika musim bunga tahun senior dilancarkan dan saya memerlukan wang untuk membiayai impian besar saya untuk berpindah ke New York City, penyelesaiannya datang kepada saya dalam satu perkataan: pai.

Saya mula membakar pai dengan ibu saya lagi dan kami akan menjualnya, menjimatkan wang untuk impian New York City saya. Selalunya, pai yang kami buat ialah resipi nenek Gertie-dia benar-benar membuat pai terbaik. Kami mula menjualnya di sekitar kawasan kejiranan, sama seperti dia dan Auntie Evelyn melakukan semua tahun yang lalu. Pada musim gugur tahun 2018, saya dapat berpindah ke New York City.

Kemudian Covid-19 melanda dan saya berpindah ke Louisiana. Anda tahu bagaimana orang lain mula membakar semasa pandemik? Ibu saya dan saya juga berjaya. Kami memutuskan untuk benar-benar memberi tumpuan untuk menjadikan pai kami menjadi perniagaan. Saya mengambil bahagian pemasaran, membina laman web, facebook, dan akaun Instagram. Sekarang kita sah, ya! Kami menamakan perniagaan kami Gertie Kay Sweets, selepas Gertie dan ibu saya, yang nama samarannya adalah Kay, dan dilancarkan secara rasmi pada 8 Jun 2020. Sebaik sahaja akaun sosial berjalan dan berjalan, pesanan dari seluruh negara datang banjir. Ibu saya dan saya berlumba -lumba.

Semua pai yang kami buat benar-benar dihubungkan dengan nenek saya. Malah resipi yang kami tweak menjadi keto atau vegan, saya hanya dapat merasakan semangatnya di dalamnya. Pai ubi jalar yang kami jual adalah Genek nenek Gertie melalui dan melalui, hanya disesuaikan untuk menjadi gula yang sedikit lebih rendah. Suaminya, Paw Albert yang hebat, menyukai pai ubi jalarnya keluar dari ketuhar, bahkan tidak menunggu mereka menyejukkan sebelum melekat garpu. Apabila saya berfikir tentang cara ibu saya dan saya dapat berkongsi pai dengan begitu banyak orang, itu membuatkan saya berfikir bahawa dia mesti berada di syurga yang mempunyai pesta kecil, hanya gembira kerana cintanya dikongsi dalam keadaan yang besar cara.

Anda tidak boleh berada dalam mood yang tidak baik semasa anda makan pai ubi jalar. Mereka juga terlalu besar untuk makan sendiri. Berkongsi mereka dengan orang lain adalah sebahagian besar dari apa yang menjadikan mereka istimewa. Akhirnya, itulah yang berlaku, sungguh: cinta.

Pai ubi jalar Gertie Kay Sweets

Membuat 1 pai

Bahan -bahan
Untuk pengisian:
2 cawan yang dimasak dan ditumbuk ubi jalar atau keledek
1 cawan gula kelapa
1 sudu besar kayu manis
1 sudu teh allspice
1/2 sudu teh pala
1/4 sudu besar
1/4 sudu teh halia tanah
Secubit garam kecil
1/4 cawan susu oat atau susu yang disejat
1/4 cawan krim cambuk rendah lemak (atau krim cambuk bebas tenusu)
2 sudu teh ekstrak vanila tulen
3 putih telur besar, sedikit dipukul

Untuk pecan yang dikelilingi:
1/4 cawan gula kelapa
3 sudu air
1 cawan separuh pecan

Untuk doh:
2 cawan campuran tepung bebas gluten
1/2 sudu besar gusi xanthan
1 telur besar
1/2 sudu teh serbuk penaik
Garam Kosher 1/4 TSP
1/4 cawan gula kelapa
6 sudu mentega yang tidak disembunyikan, sejuk dan dicincang
1/2 cawan air ais
Air ais dengan sudu teh, seperti yang diperlukan

1. Campurkan bahan kering dalam satu mangkuk dan sisihkan.

2. Campurkan gula kelapa dan mentega (atau minyak kelapa) bersama -sama. Kemudian, tambah telur.

3. Perlahan tambah campuran kering dan kacau bersama.

4. Sekiranya doh masih kering atau terlalu rapuh, tambahkan dua sudu air. Tambah lagi sehingga doh dapat bersatu. Anda harus menahannya tanpa melekat pada jari anda.

5. Debu adunan dengan tepung tepung dan bentuk menjadi bola.

6. Letakkan doh di atas kertas lilin dan gulung ke dalam timah pai. (Ia tidak boleh terlalu tebal atau nipis, tetapi tepat untuk anda mengambil.)

7. Angkat dari kertas lilin dan letakkan di timah pai. Bersantai selama kira -kira 10 minit di dalam peti sejuk.

8. Pilihan: Lipat atau berkebut tepi untuk membuat reka bentuk yang cantik.

9. Dalam mangkuk lain, masukkan kentang manis, gula, kayu manis, allspice, pala, ulas, dan halia. Kacau, kemudian masukkan bahan -bahan yang tersisa dan kacau lagi. Mengetepikan.

10. Dalam mangkuk kecil, masukkan gula dan air. Kacau bersama dan tambahkan pecan ke campuran. Masak di atas dapur dalam kuali sos saiz sederhana selama kira -kira lima minit dengan api tinggi sederhana. Setelah disalut, matikan panas dan letakkan pecan pada kertas lilin untuk menyejukkan.

11. Dapatkan kerak pai anda keluar dari peti sejuk dan isi dengan campuran kentang. Sebarkan sama rata.

12. Taburkan pecan di atas.

13. Bakar pai di dalam ketuhar pada 350 ° F selama 35 minit atau sehingga campuran teguh dan adunan berwarna coklat keemasan.

14. Biarkan ia sejuk selama lima hingga 10 minit. Nikmati dan menyebarkan cinta dengan orang lain.

Seperti yang diberitahu kepada Emily Laurence.

Kongsi resipi kegemaran anda di Well+Good's Cook With Us Facebook Group.