Ini adalah epal terbaik untuk membakar, menurut petani epal

Bagi Miranda Russell, yang memiliki dan mengendalikan Russell Orchards di Ipswich, Massachusetts dengan suaminya, jenis epal yang dianggap terbaik untuk penaik adalah bergantung pada masa tahun. "Kami menanam banyak jenis epal. Dan apa yang kami gunakan untuk barangan bakar kami di rumah-dan apa yang saya cadangkan kepada orang lain untuk membakarnya dengan benar sepanjang musim, "kata Russell. Dalam erti kata lain, ketika kejatuhan berlangsung, begitu juga resipi Russell yang baik; Dia mengubah jenis epal yang dia masukkan (serta barang yang dibakar di menu) berdasarkan apa yang ada di ladang.

Bersedia untuk Masuk ke Pilihan Lebih Nitty-Gritty dari kedua-dua Rose dan Russell? Teruskan membaca.

1. Epal terbaik untuk membakar awal musim: Gravenstein

Salah satu epal kegemaran Russell pada permulaan musim adalah epal Gravenstein. "Epal baking musim terbaik-dan pilihan Apple yang hebat-adalah pelbagai pusaka yang dipanggil Gravenstein. Ini masak pada pertengahan hingga akhir bulan Ogos, jadi mereka adalah pelbagai epal pertama yang kami gunakan di kedai roti kami setiap musim gugur. Kami membakar mereka untuk menjadikan pai epal pertama kami dan merawat epal lain, "tambahnya.

Menurut Russell, epal Gravenstein kebanyakannya hijau dengan sedikit petunjuk merah dan bungkus rasa tart dan tekstur rangup dan renyah. "Tetapi mereka tidak bertahan lama, jadi apabila gravenstein selesai, mereka tidak akan menjadi orang yang anda tarik keluar dari penyimpanan sejuk pada Mei atau Jun berikut. Mereka benar -benar dimaksudkan untuk digunakan, dimakan, dan dimakan lebih awal, "katanya.

Seperti Russell, keluarga Rose juga menyukai Gravenstein, terutama Gravenstein Merah. "Ini selalu menjadi kegemaran nenek saya untuk membakar," kata Rose. Kulit merah membantu memberikan warna yang indah untuk hidangan seperti epal atau pai, tambahnya.

Cara yang sedap untuk menggunakan Epal Gravenstein: Epal Bakar Cinnamon Mudah

Baker minimalis telah melakukannya sekali lagi dengan resipi epal yang mudah dibakar oleh Cinnamon Bakar Sembilan Mudah ini yang mudah dibuat dan dimuatkan dengan rasa yang penuh kasih sayang.

Dapatkan resipi: Epal Bakar Cinnamon Mudah

2. Yang terbaik untuk epal untuk melayani mentah atau membuat epal segar: Cortland

Sebaik sahaja Gravensteins telah menjalankan kursus mereka, Russell beralih menggunakan epal kegemarannya, Cortland. "A Cortland agak seperti Apple Baking Quintessential di New England. Ia kelihatan seperti Macintosh, tetapi ia lebih besar, plumper, dan kebanyakannya merah dengan beberapa warna hijau, "katanya. Tetapi mengapa ini salah satu kegemarannya untuk membakar (dan melayani mentah)? Nah, ada kaitan dengan apa yang ada di dalamnya.

"Satu ciri epal Cortland adalah, apabila dihiris, dagingnya yang sangat cerah putih-dan ia tetap lebih lama lagi apabila ia dipotong. Ini menjadikannya pilihan yang bagus jika anda memasukkannya ke dalam salad atau sesuatu di mana anda melayani epal segar, "kata Russell. Dia juga mengatakan bahawa epal Cortland sangat bagus untuk membuat epal segar kerana mereka sedikit lebih lembut dan masak dengan baik.

Cara yang sedap untuk menggunakan Cortland Apples: Vegan Apple Crisp

Menginginkan sesuatu yang manis, renyah, dan sangat epal ke hadapan? Inilah resipi epal vegan yang lazat.

Dapatkan resipi: epal vegan terbaik segar

3. Epal terbaik untuk membakar lewat musim dan membuat pai: Baldwin

Di hujung ekor musim Apple, selepas Gravensteins dan Cortlands telah menjalankan kursus mereka, Russells memilih Apple Baking Prime yang lain yang dipanggil Baldwin, yang sangat popular di New England. "Terdapat beberapa bandar di Massachusetts yang melawan perbezaan siapa yang mencipta atau menemui Apple Baldwin," kata Russell.

Rose menambah bahawa Baldwins dianggap sebagai "lama pemasa" epal, kerana mereka telah wujud sejak akhir tahun 1800-an dan telah menjadi pelbagai komersial di New England selama berabad-abad kerana komposisi yang kukuh dan cuaca mereka. "Itu epal yang berlangsung bulan dan hanya menjadi lebih baik dengan masa," katanya.

Selain menjadi harta karun tempatan, Baldwins adalah epal semua tujuan yang hebat, terutama untuk memasak. "Baldwin adalah epal yang kami gunakan dari kejatuhan pertengahan hingga akhir secara eksklusif untuk semua keperluan penaik kami. Dan kami sebenarnya menggunakan Apple itu untuk banyak cider keras dan wain Apple kami, kerana mereka tart dan hanya epal semua tujuan yang sangat baik. Baldwins sama keras seperti bola boling, dan apabila anda mengiris satu terbuka, mereka mempunyai kulit kuning halus, "saham Russell. Mahukan pencuci mulut yang manis dengan sedikit ketegasan dari epal? Baldwin adalah cara untuk pergi.

Cara yang sedap untuk menggunakan Baldwin Epal: Pai Apple Spiced Labu

Hidupkan Hocus pocus, mengukir beberapa tanglung jack-o', dan jadikan resipi pai epal yang berlapis labu ini untuk semua getaran masa yang anda inginkan.

Dapatkan resipi: pai epal berlumpur labu

4. Epal terbaik untuk membuat epal (atau mentega epal): Macoun

Ketika datang untuk membuat epal (atau hanya memakannya sendiri), Russell menyukai pelbagai Macoun, yang dia katakan mempunyai kulit merah gelap yang indah yang kelihatan seperti langit malam berbintang dan pek rasa manis, pedas. "Jika anda membuat Applesauce, sebagai contoh, anda tidak perlu menambah perasa lain; Anda tidak perlu menambah kayu manis, pala, gula, atau apa sahaja. Ini kerana Macoun hanya secara semula jadi pedas dan beraroma sendiri, "katanya.

Cara yang sedap untuk menggunakan epal Macoun: Mentega Apple

Mahukan seluruh rumah anda berbau seperti lilin yang jatuh? Lihatlah lagi. Resipi Mentega Apple Satu Pot ini adalah semua yang anda perlukan.

Dapatkan resipi: 1-pot mentega epal

Pada penghujung hari, petani Apple bersetuju bahawa ia tidak pernah bersaiz satu-saiz-semua

Perkara penting untuk diingat tentang baking dengan epal adalah bahawa mereka semua sedikit berbeza dan dengan itu juga akan menghasilkan hasil yang berbeza. Sebagai peraturan, Russell mengesyorkan melakukan sedikit percubaan dan kesilapan untuk menentukan tempat manis yang sempurna (mengenai suhu, masa, dan kaedah memasak) ketika datang ke baking epal. Dia juga berkongsi tip cemerlang untuk pai penaik menggunakan pelbagai jenis epal.

"Ketika kami pergi untuk membakar pai kami, kami meletakkan sedikit celah di dalamnya dengan pisau hanya untuk membiarkan stim melarikan diri ketika mereka sedang membakar. Oleh itu, apabila anda pergi untuk menarik pai keluar dari ketuhar, anda boleh mengambil pisau dan hanya mencucuknya melalui celah yang sudah ada di kerak atas, jadi anda tidak membuat apa -apa jenis kecacatan di bahagian atas pai , "Yang merupakan cara yang sempurna untuk menguji ketegasan dan menentukan sama ada epal dimasak mengikut keinginan anda," saham Russell.

Bagi Rose, dia mengatakan bahawa menggunakan campuran epal yang berbeza akan menghasilkan hasil terbaik dan telah menjadi rahsia terbuka di kalangan pemenang peraduan pie. "Pada penghujung hari, bukan hanya satu epal yang akan menjadikan pai yang menang-itu kombinasi. Anda mengambil ciri -ciri epal yang berbeza untuk menjadikan sesuatu yang lebih baik. Ia seperti resipi, meletakkan komponen yang berbeza bersama -sama untuk menonjolkan dan menyokong satu sama lain di sisi rasa, "katanya.

Cara terbaik untuk menyimpan epal

Sekiranya ada satu perkara yang ingin anda ingat oleh Apple Farmers adalah bahawa epal harus * selalu * disimpan di dalam peti sejuk. "Saya tidak dapat menekankan yang cukup ... meletakkannya di dalam peti sejuk, dan mereka akan baik untuk bulan -bulan mungkin jika mereka berada di laci crisper peti sejuk," kata Russell. Dia menyatakan bahawa walaupun anda mungkin tergoda untuk meninggalkan mereka di atas mangkuk di kaunter kerana mereka cantik (duh!), yang dapat dengan cepat membawa kepada kematian mereka yang lembap, dalam beberapa hari. "Kami menyimpan epal kami pada suhu 34 ° F," katanya. Tetapi, jika anda tidak mempunyai ruang yang mencukupi di dalam peti sejuk anda, ruang bawah tanah yang sejuk, garaj, atau penyejuk akan melakukan silap mata.

Yakinlah, tiada epal akan membazir di sini: