Pandemik akhirnya menjadikan lebih banyak orang ke dalam daging tempatan, yang bersumberkan

Permintaan pada perkhidmatan langganan daging daging Butcherbox (yang menjual daging lembu, organik, ayam jarak jauh, dan daging babi warisan) sangat tinggi pada permulaan penguncian yang syarikat itu memilih untuk sementara menggantung langganan baru untuk memastikan pelanggan semasa dapat Dapatkan apa yang mereka mahukan, Nota Pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Mike Salguero. (Syarikat kini dibuka kepada pelanggan baru lagi.)

Beberapa kebimbangan isu bekalan dibenarkan, kerana tumbuhan pemprosesan daging lembu dan daging babi dengan cepat menjadi titik panas untuk jangkitan coronavirus di luar bandar -bandar dan memaksa penutupan sementara. "Covid telah mendedahkan beberapa masalah model pengeluaran semasa," kata Gabe Brown, pemilik Brown's Ranch, sebuah ladang lestari di North Dakota, dan pengasas pemahaman AG, sebuah firma perundingan pertanian regeneratif. "Oleh kerana itu, terdapat kekurangan keupayaan untuk memproses daging, yang menyebabkan beberapa rak kosong dan peti sejuk di pasar raya, dan yang mendorong beberapa pengguna untuk mencari produk ini di tempat lain."

Walaupun lonjakan melampau minat untuk daging lestari telah mati, jualan yang mantap terus. "Di ladang kami sendiri, kami telah melihat peningkatan jualan yang besar, secara literal 500-plus peratus berbanding jualan tahun sebelumnya, tanpa iklan," kata Brown. Pertumbuhan ini berlaku untuk memahami pelanggan AG juga. "Kami telah melihat dengan pelanggan kami peningkatan jualan dari 200 peratus pada hujung rendah hingga 1,200 peratus pada akhir tinggi."

Heather Marold Thomason, pemilik dan pengasas daging di Primal Supply Meats, mempunyai pengalaman yang sama dengan perniagaannya yang berpusat di Pennsylvania. Selepas kenaikan awal dengan apa yang dia laporkan sebagai pertumbuhan 250 peratus, jualan runcit (dahulunya di kedai batu bata dan mortar syarikat, kini dalam talian) kini masih naik 130 peratus dan pendaftaran untuk perkhidmatan langganan kelab daging mereka naik 100 peratus. Begitu juga, Kimberly Ratcliff, pengurus Caney Creek Ranch dan pemilik Farm to Freezer Meat, melaporkan bahawa langganan telah meningkat dua kali ganda.

Daging lestari ada di sini untuk kekal

Trend ke arah pembelian daging yang lebih mampan mempunyai beberapa faktor yang bergerak ke hadapan, kata pakar. "Hierarki apa yang [pelanggan] peduli adalah, pertama dan terpenting, mereka sendiri. Jadi, kepercayaan bahawa daging yang mereka makan lebih sihat, "kata Salguero. "Dan kemudian kedua adalah kebajikan haiwan. Itu adalah dua yang besar. Yang ketiga adalah persekitaran. Dan kemudian yang keempat adalah petani. Setiap kali kita meninjau, itulah yang muncul. Pelanggan mencari alternatif yang lebih sihat untuk daging yang dibangkitkan secara konvensional."

Walaupun daging (terutamanya daging merah) tetap kontroversial di dunia kesihatan, banyak pakar kesihatan bersetuju bahawa daging yang mampan, rumput yang diberi makan khususnya cenderung lebih kaya nutrien daripada rakan-rakannya yang ditimbulkan secara konvensional. Daging juga merupakan salah satu sumber protein, besi, dan b-vitamin yang terbaik. Dan rayuan kesihatan daging lestari telah dipergiatkan oleh pandemik, kata Brown. "Kesihatan manusia secara langsung bergantung kepada apa yang dimakan oleh [orang]," katanya. "Jadi [pelanggan] sebenarnya mencari makanan yang lebih tinggi dalam ketumpatan nutrien, lebih tinggi dalam sebatian fitokimia, yang hanya dapat diperoleh dari makan makanan yang tumbuh di dalam atau di tanah yang sihat."Daging yang mampan dibesarkan dengan fokus pada kesihatan tanah dan kebajikan haiwan yang sesuai dengan rang undang-undang.

Minat baru atau meningkat di mana makanan kita berasal adalah faktor lain. "Bagi sesetengah orang, gangguan dalam rantaian bekalan makanan membuat mereka lebih sedar-di mana perkara datang, bagaimana pekerja dirawat, di mana daging ini dibangkitkan dan di mana ia diproses?"Kata Thomason. "Dan ia membuat mereka memikirkan semula, dan memutuskan bahawa mereka sebenarnya mahu makanan mereka datang dari tempat di mana terdapat etika dan piawaian yang tinggi."Ke Titik Thomason, lebih daripada 36,000 pekerja telah dijangkiti Covid-19, dan sehingga 19 Ogos (data paling terkini yang ada), kira-kira 165 telah meninggal dunia. Pentadbiran Trump mengeluarkan perintah eksekutif pada bulan April untuk memastikan loji pemprosesan daging terbuka untuk mengelakkan kekurangan, namun menurut penganjur buruh, banyak pekerja tidak mempunyai peralatan perlindungan peribadi (PPE), protokol menjauhkan sosial, atau gaji bahaya yang mencukupi. Ketidakadilan itu adalah ceri di atas sejarah yang panjang dan didokumentasikan dari industri miskin industri daging yang dibangkitkan secara konvensional terhadap pekerja yang tidak berdokumen dan kekejaman yang melampau terhadap haiwan yang ditimbulkannya untuk makanan.

Perubahan iklim juga akan mendorong pertanian lestari lebih jauh ke barisan hadapan dari keperluan, kata pengarang laris dan perunding kesihatan Robb Wolf, pengarang bersama Lembu suci, buku baru mengenai pertanian lestari. "Ia difahami dengan baik bahawa sistem makanan perindustrian baris konvensional tidak dapat dikekalkan," katanya. "Sekiranya kemanusiaan masih di sini 500 tahun dari sekarang, kami akan menggunakan sistem makanan regeneratif. Dan itu kerana tidak ada cara sistem makanan perindustrian, dengan penggunaan bahan api fosil yang intensif, baja kimia sintetik, kerosakan yang dilakukan ke atas tanah, kerosakan yang dilakukannya ke saluran air kita, [dapat diteruskan]."Kelangsungan hidup industri-dan planet-bergantung kepada keseluruhan industri pertanian beralih ke model yang lebih mampan, katanya.

Cabaran -cabaran yang akan datang untuk menjadikan arus perdana daging lestari

Sebaik -baiknya, apabila permintaan untuk produk meningkat, lebih banyak bekalan mengikuti. Peningkatan bekalan biasanya bermaksud ada lebih banyak lagi yang dapat dipilih oleh pelanggan, dan terima kasih kepada peningkatan persaingan, penurunan harga. Tetapi dengan daging yang mampan, prinsip -prinsip ekonomi itu rumit dengan cara industri sedang ditubuhkan. Untuk satu, petani dan penyedia yang menaikkan haiwan secara mampan cenderung menggunakan kemudahan pemprosesan yang lebih kecil untuk menyembelih dan membungkus daging. Tetapi terima kasih kepada penyatuan besar -besaran dalam industri daging, peraturan USDA mengenai keselamatan dan kualiti telah diseragamkan untuk kemudahan tidak kira saiznya. Akibatnya, pemproses kecil yang berjalan pada margin yang sangat ketat telah berjuang untuk terus terbuka, dan kos yang besar untuk memenuhi piawaian menjadikannya sukar untuk mendapatkan kemudahan baru dari tanah yang menundukkan rantaian bekalan.

Harga juga menjadi cabaran, kerana pengguna telah berkembang untuk mengharapkan daging menjadi murah. "Selama 50 tahun yang lalu, satu perkara yang dilakukan oleh syarikat daging dengan baik adalah menghasilkan daging murah, dan itulah yang dicari oleh pengguna Amerika," kata Salguero. Subsidi Kerajaan-Dianggarkan $ 38 bilion setahun dolar pembayar cukai-mempunyai membantu industri daging konvensional mengekalkan harga yang rendah, serta pergantungan kepada buruh imigran yang lebih murah dan kejam namun kejam dan penyembelihan haiwan. "Itu berlaku pada merugikan haiwan, alam sekitar, petani-semua orang telah dihukum sementara pengguna Amerika mendapat daging murah. Tetapi kita tidak percaya bahawa kita hanya boleh berkata, 'Hei, beli barang ini, ia lebih mahal.'Kita mesti bersaing."

Meningkatkan dan memproses daging lestari lebih mahal dan buruh yang intensif daripada konvensional, jadi harga kemungkinan besar akan sekurang -kurangnya agak lebih tinggi tanpa perubahan sistemik yang lebih besar. Tetapi dalam masa yang sama, Wolf percaya bahawa menunjukkan sebab-sebab kesihatan untuk daging yang mampan adalah satu pendekatan untuk memenangi pengguna, serta menggalakkan perubahan tambahan dan bukannya pendekatan semua atau tidak ada apa-apa pun. "Kita benar -benar perlu bekerja ke arah daging yang lebih baik. Tetapi pada masa yang sama, kita tidak dapat membuat kesempurnaan antitesis cukup baik buat masa ini, "kata Wolf. "Orang-orang sering kali mengatakan bahawa ia adalah daging yang diberi makan rumput atau apa-apa, tetapi itu benar-benar memudaratkan orang berpendapatan rendah," dan mungkin terlalu tinggi bar untuk semua orang.

Bagi kebanyakan kita, kita boleh memikirkan menggabungkan daging yang mampan sama seperti bagaimana kita lakukan dengan hasil organik. Sama seperti anda tidak akan menyerahkan sayur -sayuran kerana anda tidak boleh selalu mendapatkan atau mampu organik, anda boleh membeli daging lestari apabila ia tersedia, dan mencari cara untuk menjadikannya lebih mudah dan berpatutan, seperti perkhidmatan langganan.

Cinta daging Amerika (atau produk seperti daging) mungkin tidak akan berubah pada bila-bila masa tidak lama lagi. Tetapi dengan apa-apa nasib-dan kerja keras jenama daging yang mampan ini-hubungan kami dengan daging mungkin mula berubah menjadi lebih baik.