Restoran New York City yang menyajikan semut dan belalang

Sekilas pandang di East Village Restaurant The Black Ant's Dinner Menu, dan Taco Udang dengan Aioli Pedas dan Salad Lobak Avocado terdengar seperti hidangan yang mungkin anda dapati di mana -mana restoran Mexico mewah yang lain.

Tetapi di sini, Chef Mario Hernandez mempunyai ramuan rahsia: udang yang berkerut belalang tanah. Selamat datang ke dunia baru yang berani makan bug.

Restoran lima bulan itu adalah restoran New York City yang pertama untuk menggabungkan serangga, iaitu belalang dan semut, ke hampir setiap aspek menu, amalan yang merupakan sebahagian daripada trend yang tumbuh di dunia makanan yang lebih besar, di mana mereka semakin dilihat sebagai pilihan yang hebat dan lestari ketika datang ke sumber protein. Sejumlah jenama seperti EXO, BITTY, dan CIRPS menggunakan tepung kriket di bar tenaga, kuki, dan kerepek, dan Jet Blue bahkan melayani bar EXO pada penerbangan.

Walaupun untuk Hernandez, bekas chef eksekutif di Yerba Buena dan Coppelia yang berasal dari Mexico, memasak dengan serangga tidak begitu baru. "Ini bahagian yang sangat penting dalam gastronomi Mexico," kata Hernandez. "Sejak saya masih muda, nenek saya dan saya akan menuai belalang dan semut, bergantung pada musim, dan masak mereka."

Sekarang, anda akan dapati mereka di semut hitam dalam hidangan pilihan seperti guacamole semut hitam dengan garam chicatana (semut), tlayuda con chapulines (belalang), dan koktel yum kaax dengan sal de hormiga (rim garam semut). Menu berubah setiap tiga bulan, tetapi selalu ada pilihan belalang dan semut di antara hidangan daging, vegetarian, dan vegan lain. (Sekiranya anda berada di dua kumpulan yang terakhir, tanya soalan sebelum memesan: hidangan serangga tidak ditandakan dengan jelas.)

Jadi, di mana anda sumber semut dan belalang?

Sekiranya anda tertanya -tanya, semut yang anda makan bukanlah yang sama yang muncul di kaunter dapur anda. Ini bersumber secara organik: Hernandez mengatur lawatan ke Oaxaca, Mexico, dua atau tiga kali setahun untuk membekalkan serangga di alam liar, menempuh perjalanannya di sekitar musim hujan ketika semut muncul dari sarang mereka untuk memberi ruang untuk generasi akan datang untuk generasi akan datang untuk generasi akan datang untuk generasi akan datang. Dan belalang datang dari ladang di sana, walaupun dia berhasrat untuk membina sendiri pada satu ketika.

"Di Mexico, mereka sangat mudah untuk menuai, yang menjadikan mereka pilihan yang baik untuk negara -negara yang mempunyai banyak masalah untuk mendapatkan protein bagi penduduk," jelas Hernandez. "Satu lagi pertimbangan besar adalah kesan alam sekitar. Anda memerlukan 1,500 liter air untuk menghasilkan satu paun daging, tetapi anda hanya memerlukan beberapa liter untuk menghasilkan satu paun belalang."

Ketika Hernandez kembali dari perjalanannya, dia mendidih serangga dalam air masin, membakarnya dalam rempah-rempah, chili, dan bawang putih, dan matahari-mengeringkan mereka untuk memelihara kesegaran mereka.

Jadi bagaimana rasanya?

Ketika kami mencuba koktel dan guacamole dengan garam semut dan bisque dan udang taco dengan belalang tanah, kami terkejut betapa kaya dan beraroma semuanya-tanpa sedikit serangga dalam rasa atau tekstur.

Tetapi belalang goreng yang mendalam berkhidmat secara keseluruhan adalah sedikit menakutkan, walaupun merasa hebat dengan guac. Menyalahkan budaya Amerika, tetapi sesuatu tentang melihat belalang, antena dan semua, pasti terasa seperti Faktor ketakutan. Dan menghairankan, mereka kita renyah, dan mempunyai tekstur yang lembut, seperti cendawan. (Beritahu rakan -rakan anda bahawa factoid yang menyeronokkan di pesta makan malam anda yang seterusnya.)

"Saya tahu ia asing kepada orang -orang di sini, tetapi sebaik sahaja pelanggan kami merasakan mereka, mereka memerintahkannya lagi dan lagi," katanya. Hei, jus hijau pernah menjadi rasa yang diperoleh juga. -Jamie McKillop

Semut hitam, 60 saat ave., antara e. Sts ke -3 dan ke -4., Kampung Timur, www.theblackantnyc.com