Kentang manis yang sihat

Noma mungkin restoran Denmark yang paling terkenal, tetapi ternyata chef legenda locale Rene Redzepi bukanlah satu-satunya dalam keluarga yang menjadi kekuatan di dapur-isteri Nadine Levy Redzepi sama seperti berbakat. Redzepi sendiri memasak makanan yang sihat, bergaya, dan bermusim untuk seluruh keluarga keluar dari rumah mereka di Copenhagen-dan mana-mana rakan koki yang terkenal di dunia yang berlaku untuk makan malam.

Sekiranya anda ingin melihat bagaimana mereka makan dalam privasi rumah mereka sendiri, janganlah lebih jauh daripada halaman buku masakan barunya, Downtime. Salah satu resipi yang menonjol-plat jari keledek yang menjilat jari dengan bit cumin dan yogurt masin-diilhamkan oleh salah satu perjalanan Redzepi ke Mumbai, India. "Kami makan banyak makanan vegetarian di Mumbai. Semuanya sangat sedap dan penuh dengan banyak rempah yang saya tidak fikirkan tentang kekurangan daging, "katanya.

Ia berada dalam perjalanan ini di mana dia mula -mula mencuba yogurt masin dan menemui tepung chickpea, dan resipi ini menggabungkan kedua -duanya, dengan kesan yang lazat: patties ubi jalar yang renyah diperkaya dengan tepung chickpea dan kemudian diikat dengan bit yang berbumbung manis dan dollop gurih yogurt.

"Rasa dan kehangatan rempah membuat saya memikirkan perjalanan ke Mumbai," kata Redzepi. Dia suka melayani hidangan ini bersama Dal, seperti yang mereka lakukan di India atau dipasangkan dengan telur goreng. "Anak -anak saya suka ini di kotak makan tengah hari mereka," katanya. Walaupun tidak seperti PB & JS, ini adalah satu hidangan yang mereka mungkin tidak akan tumbuh.

Tatal ke bawah untuk resipi Redzepi untuk tots kentang manisnya dengan bit jintan dan yogurt masin.

Tots kentang manis dengan bit cumin dan yogurt masin

Melayani 6 hingga 8

Tots kentang manis
3 ubi jalar sederhana
1 bawang merah kecil, dikupas dan dicincang halus
2 bawang merah, bahagian hijau putih dan ringan sahaja, dicincang halus
3 ulas ulas bawang putih, dihancurkan dan dikupas
1 inci sekeping halia segar, dikupas
1 sudu kunyit tanah
1 sudu kecil paprika manis
3 cawan Garbanzo Bean (Chickpea) Tepung, seperti yang diperlukan
Garam laut
1/3 cawan minyak kanola, seperti yang diperlukan

Bit cumin
1 bit besar
2 sudu teh biji jintan
1/2 lemon
2 sudu besar minyak zaitun virgin tambahan

Yogurt masin
1 cawan yogurt susu keseluruhan
Garam laut 3/4 sudu teh

1. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F (200 ° F).

2. Bakar ubi jalar: gosok kentang di bawah air yang sejuk tetapi biarkan mereka tidak bersuara. Menembusi setiap beberapa kali dengan garpu. Letakkan di atas lembaran penaik yang besar. Bakar sehingga mereka lembut apabila ditembusi dengan hujung pisau kecil, kira -kira satu jam. Biarkan mereka sejuk sepenuhnya.

3. Buat bit jintan: Kupas bit. Parut di lubang besar kotak parut ke dalam mangkuk besar. Gunakan mortar dan alu untuk menghancurkan biji jintan atau hancurkannya di papan pencincang dengan periuk berat. Tambah ke bit. Memerah jus lemon, gerimis dengan minyak, dan tuangkan dengan baik. Biarkan berdiri pada suhu bilik sehingga bersedia untuk berkhidmat.

4. Buat yogurt masin: Campurkan yogurt dan garam dalam mangkuk kecil, tutup, dan penyejuk.

5. Gariskan lembaran penaik yang besar dan berkilauan dengan kertas kertas. Sapukan daging keluar dari ubi jalar ke dalam mangkuk sederhana. Menggunakan mikroplan. Masukkan kunyit dan paprika dan kacau dengan baik. Menambah satu cawan pada satu masa, campurkan tepung kacang garbanzo. Musim dengan garam. Bentuk campuran ke dalam patties kira-kira dua setengah inci lebar dan setengah inci tebal. (Sekiranya doh melekat pada tangan anda, campurkan dengan tepung kacang garbanzo sedikit lebih.) Memindahkan patties ke lembaran penaik yang disediakan.

6. Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana sederhana sehingga minyak berkilauan tetapi tidak merokok. Tambahkan dua atau tiga patties ke kuali dan masak sehingga terdapat tompok coklat keemasan di bahagian bawah, kira -kira dua minit. Flip patties dan masak sehingga sisi lain kelihatan sama, lebih kurang dua minit lagi. Pindahkan tepung ke pinggan hidangan yang besar. Masak baki patties dalam kelompok, tambah lebih banyak minyak ke kuali yang diperlukan.

7. Tambahkan mangkuk bit dan yogurt ke pinggan dan letakkan di kaunter supaya tetamu anda dapat membantu diri mereka ke patties dan mengatasinya dengan sedikit yogurt dan sudu bit.

Resipi dicetak semula dari Waktu Downtime: Keterujaan di rumah Dengan susunan dengan Pam Krauss Books, jejak Penguin Publishing Group, Bahagian Penguin Random House LLC. Hak Cipta © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Sekiranya anda bersandar pada diet vegetarian, ini adalah pokok pantri yang akan menjadikan hidup anda lebih mudah-dan lebih sedap. Selain itu, kesilapan teratas walaupun orang yang sihat membuat ketika membeli -belah runcit.