5 teknik memasak asas yang setiap koki yang sihat harus menguasai

Beberapa jenis makanan memerlukan teknik-teknik pisau tertentu dan brokoli perlu dipotong menjadi floret, contohnya, dan buah-buahan dengan lubang seperti alpukat dan mangga memerlukan penjagaan tambahan untuk mengelakkan kecederaan.

Melihatnya dalam tindakan:

2. Ketahui cara menggerakkan sayur -sayuran goreng

Mengapa penting: Ingin membuat makan malam yang sihat sementara juga menjaga hidangan anda sekurang -kurangnya? Cuba kacau goreng, yang biasanya termasuk minyak (atau lemak memasak yang lain) dan sayur -sayuran kegemaran anda semua dilemparkan ke dalam kuali atau kuali. Richard Lamarita, seorang tukang masak dan pengajar seni masakan di Institut Pendidikan Kuliner, mengatakan teknik lama yang sesuai untuk membuat "sayur-sayuran bertekstur yang hebat, sempurna dimasak."

Bagaimana hendak melakukannya: Untuk membuat goreng anda sendiri, panaskan kuali anda dengan api yang tinggi, kemudian gerimis dengan minyak. Toskan dalam sayur-sayuran yang dipotong, yang Lamarita mengesyorkan pemotongan ke matchsticks atau setengah bulan untuk memasak cepat.

Dia mengesyorkan mengaduk sayur -sayuran sepanjang sehingga mereka kelihatan selesai, tetapi "masih mempunyai sedikit masalah."Bergantung pada jenis sayur yang anda pilih (e.g. Brokoli akan mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada bawang), masa tukang masak anda akan berjumlah kira -kira enam hingga 10 minit.

Sekiranya anda ingin menambah dada ayam dadu, ayam belanda tanah, atau protein berasaskan haiwan yang lain, tambahkan bahan-bahan tersebut sebelum menambah sayur-sayuran kerana mereka mengambil lebih banyak masa untuk memasak. Masak sehingga protein ditenun ringan sebelum melemparkan hasil pilihan anda.

Melihatnya dalam tindakan:

3. Selesa dengan herba dan rempah

Mengapa penting: Yang ini terasa seperti yang diberikan, tetapi, sekali lagi, berapa kali anda membuat hidangan hanya untuk mendapati ia kurang rasa? "Saya tahu anda tidak menggunakannya cukup," kata Lamarita.

"Herba dan rempah menjadikan makanan lebih sihat kerana mereka adalah ubat," katanya. "Selain itu, mereka menjadikan rasa makanan lebih baik dan menambah rasa."Sementara itu," Rempah akan menambah kedalaman dan kerumitan untuk memasak anda."

Bagaimana hendak melakukannya: Stok pantri anda dengan keperluan seperti kunyit, kayu manis, halia tanah, jintan, dan rasa lain yang anda gemari. Campuran Spice, yang menggabungkan pelbagai herba dan rempah kering untuk membuat profil rasa tertentu, juga cara mudah untuk menambah rasa dengan cepat (seperti perasa taco atau herba de provence).

Kemudian, cuba masukkan rasa ini ke dalam beberapa hidangan kegemaran anda seperti menggunakannya sebagai sapu pada salmon panggang atau percikannya pada sayur-sayuran panggang. Anda boleh bermain dengan jumlah yang dipanggil dalam resipi, juga-jika anda tahu anda suka haba, tambahkan lebih banyak serpihan cabai atau serbuk cabai daripada yang disyorkan dalam senarai ramuan.

Terdapat sedikit cara yang berbeza untuk mengendalikan bahan -bahan ini, kata Lamarita, untuk membantu anda mendapatkan rasa yang paling mungkin daripada mereka. Semasa memasak dengan herba kering (seperti oregano kering yang anda simpan di pantri anda), tambahkannya pada permulaan proses memasak supaya mereka mempunyai masa untuk melepaskan rasa mereka, katanya. Herba segar, seperti basil atau daun pudina, terbaik ditambah pada akhirnya untuk mengekalkan rasa segar mereka. (Mereka juga membuat salad dan sos yang hebat, seperti yang dilihat dalam video di bawah.) Bagi rempah-rempah, lamarita mengesyorkan kering membakarnya ke dalam kuali sehingga aroma kuat dan warna mereka berubah-itulah cara anda mula melepaskan rasa mereka.

Melihatnya dalam tindakan:

4. Buat susu kacang anda sendiri

Mengapa penting: Ini terdengar rumit, tetapi ia benar -benar merupakan salah satu makanan dapur yang paling mudah untuk DIY. Resipi susu kacang purata melibatkan pengisar, kira -kira tiga hingga empat bahan, dan filem suis. Selain itu, seperti yang ditunjukkan oleh Lamarita, susu kacang, seperti mete atau susu badam, "adalah alternatif lemak yang lebih rendah dan rendah untuk susu tenusu" dan pilihan padat untuk mengintip tenusu tanpa tenusu. Mereka boleh melayani pelbagai tujuan dalam memasak anda, terlalu menuangkan susu kacang di atas bijirin sarapan atau porridges, campurkannya ke dalam sos berasaskan krim, dan, tentu saja, menambahkannya ke smoothie kegemaran anda.

Bagaimana hendak melakukannya: Untuk membuat susu kacang, Lamarita mengesyorkan menuangkan air mendidih ke atas kacang pilihan anda (e.g. badam, kacang, macadamias, hazelnut), membolehkan mereka merendam selama 30 minit. Letakkan kacang dalam pengisar berkelajuan tinggi dengan air dan mungkin secubit garam atau sengkang ekstrak vanila. Setelah menggabungkan, anda akan mahu menggunakan penapis halus atau beg susu kacang untuk menangkis susu dan elakkan kepingan kecil, sisa.

Resipi untuk susu kacang buatan sendiri biasanya mengikuti nisbah satu sama lain, yang bermaksud bahawa anda akan menggunakan satu cawan air untuk setiap cawan kacang yang anda letakkan di dalam pengisar. Simpan susu kacang di dalam peti sejuk di dalam balang atau bekas yang boleh dicabut selama dua hingga tiga hari.

Melihatnya dalam tindakan:

5. Dapatkan panggangan anda

Mengapa penting: Sekiranya idea menembak panggangan anda telah menjalankan arah yang bertentangan, anda akan mahu duduk ketat untuk yang satu ini. Lamarita Loves Grill kerana ia adalah cara yang kukuh untuk menikmati "produk yang agak rendah lemak dengan bahagian luar dan dalaman yang sangat karamel."(Baiklah, betapa lazatnya bunyi itu?)

Grilling bukanlah perkara eksklusif musim panas, sama ada-grill kuali (pada dasarnya kuali besi dengan alur terbina dalam) dapat membantu anda menjadikan dapur anda menjadi syurga barbeku, sepanjang tahun.

Bagaimana hendak melakukannya: "Ketika sayur -sayuran memanggang, potong sayur -sayuran di sisi yang lebih besar dan melemparkan perapian minyak, cuka, dan herba," katanya. "Panggang kedua -dua belah sehingga selesai."Anda boleh meletakkannya secara langsung di atas panggangan anda atau membungkusnya dalam paket foil untuk memasak yang lebih mudah.

Sekiranya protein berada di menu, Lamarita mengesyorkannya ke dalam sos anda atau perasa pilihan (sama ada itu sos barbeku yang sihat atau lebih banyak sapu rempah kering). Masa berbeza bergantung pada saiz dan potong, tetapi peraturan umum adalah sekurang -kurangnya dua jam atau semalaman di dalam peti sejuk. Selepas marining, Lamarita mengesyorkan menepuk permukaan daging untuk membersihkan mana -mana perapan yang berlebihan, kemudian panggang sehingga selesai. Ayam, sebagai contoh, akan mengambil masa lima hingga tujuh minit setiap sisi (suhu dalaman harus 165 darjah); stik boleh mengambil masa mana-mana dari empat hingga 10 minit, bergantung pada seberapa baik anda lebih suka potongan anda.

Melihatnya dalam tindakan:

Mencari petua memasak yang lebih sihat? Inilah cara memotong kale dan sayur -sayuran berdaun yang lain seperti pro. Anda juga mungkin mahu menyemak komuniti Facebook "Cook With Us" kami juga.