Mengambil 6 resipi vegetarian bintang dari koki New York

"Hanya membawa sampingan" adalah frasa mudah yang boleh menyebabkan penderitaan yang tidak wajar. Tahun ini, jangan takut.

Kami mengetuk kuali tumis dari beberapa koki yang paling sihat di bandar ini-dari Shanna Pacifico di belakang empat puluh barat dan Scott Campbell di restoran Leaf Bette Midler ke Ian Kapitan dari Alobar-untuk membawa anda resipi orang ramai yang menyenangkan ini.

Setiap resipi adalah bebas daging-empat adalah vegan-dan mereka mempamerkan bahan-bahan seperti sayuran bermusim dan bijirin kuno yang sihat.

Masa untuk memasak! -Lisa Elaine diadakan

Sunchokes panggang dengan Cato Corner Farm Berumur Bloomsday
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.Havenskitchen.com

Berkhidmat 6-8

2 lbs sunchokes, dipotong menjadi kepingan 1/2 inci
1/2 cawan minyak zaitun tambahan dara
1/2 cawan biji bunga matahari yang tumbuh
6 oz Cato Corner Farm Aged Bloomsday Cheese, dipecahkan menjadi kepingan kecil
1 cawan daun pasli, dibersihkan dan dikeringkan
2 setiap lemon, jus
Garam laut halus, secukupnya

Panaskan ketuhar hingga 325 ° F. Toskan sunchokes dalam 1/4 cawan minyak zaitun tambahan dara dan kira -kira 2 sudu garam laut halus dan tersebar di atas lembaran baking yang dibarisi.

Panggang sehingga lembut, kira -kira 45 minit, kacau setiap 15 minit. Tingkatkan suhu ketuhar hingga 350 ° F dan terus masak sehingga sunchokes berwarna coklat segar dan keemasan, lebih kurang 30 minit lagi.

Keluarkan lembaran penaik dari ketuhar dan biarkan sunchokes sejuk ke suhu bilik. Toss menyejukkan sunchokes, biji bunga matahari, keju, dan daun pasli dengan jus dua lemon, baki minyak zaitun dara tambahan, dan garam laut secukup rasa.

Seterusnya: Kembali Empat puluh West's Brussels Sprouts ..

Pucuk brussels panggang dengan mentega ceri kering
Shanna Pacifico, kembali empat puluh barat, www.Backfortynyc.com

Melayani 8

Untuk mentega kompaun
½ mentega pound (dua tongkat)
½ cawan ceri kering
Semangat 1 lemon
½ cengkih bawang putih, dicincang halus
2 sudu makan pasli cincang
Garam dan lada

Untuk pucuk Brussels
2 paun kecil Brussels Sprouts, dipangkas dan separuh
¼ minyak zaitun dara tambahan
Garam dan lada

Tinggalkan mentega untuk melembutkan dan mencapai suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan zaitun lemon, bawang putih, pasli dan ceri kering, dan musim untuk rasa dengan garam dan lada hitam. Menggunakan spatula getah, campurkan sebatian mentega bersama -sama sehingga bahan -bahan diedarkan secara merata. Letakkan mentega pada sekeping bungkus plastik yang besar, bentuknya ke dalam log, bungkus, kemudian beku dalam bekas plastik sehingga bersedia untuk digunakan. (Kompaun boleh dibuat beberapa hari terlebih dahulu.)

Ketuhar pra-panas hingga 400 darjah. Letakkan pucuk Brussels dalam mangkuk besar, taburkan dengan minyak zaitun, musim dengan garam dan lada dan lemparkan dengan baik. Lay Brussels Sprouts di atas lembaran penaik besar yang dibarisi dengan kertas kertas, kemudian panggang selama kira -kira 15 minit, atau sehingga pucuk mula coklat dan mencapai warna emas gelap. Selepas kira -kira 7 minit, putar dulang dan gerakkan pucuk Brussels untuk memastikan mereka coklat sama rata.

Setelah pucuk Brussels selesai, pindahkannya ke piring hidangan. Ambil mentega keluar dari peti sejuk dan menggunakan alat pengupas sayur -sayuran sebanyak yang anda mahukan ke pucuk Brussels dan berkhidmat. (Kembalikan sebarang mentega kompaun yang tersisa untuk peti sejuk untuk kegunaan masa depan pada biskut dan sayur -sayuran seperti wortel panggang dan parsnips.)

Seterusnya: Salad bijirin campuran organik New Leaf ..

Salad bijirin campuran organik
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.NYRP.org/newleaf

Berkhidmat 6

1/4 cawan wheatberry
1/4 cawan nasi liar
1/4 cawan nasi perang
Barley mutiara 1/4 cawan
1/4 cawan gandum farro
1/4 cawan ceri kering, terhidrasi semula dalam jus cranberry
1/4 cawan quinoa
1 1/2 auns walnut
1 1/2 auns biji labu
1 1/2 auns biji bijan
1 1/2 auns biji bunga matahari
1 1/2 auns cuka sherry
1 auns minyak zaitun dara tambahan
1 auns minyak walnut
Untuk merasai garam, garam laut (Fleur de sel)
Untuk merasai lada, segar

Masak semua biji -bijian dan rebus secara berasingan sehingga al dente, ketika dimasak meletakkan mereka semua dalam colander untuk menyejukkan.

Sementara itu roti bakar semua kacang dan biji secara berasingan dalam ketuhar sehingga mereka mempunyai rasa dan tekstur yang diingini. Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar; Biji -bijian, ceri, biji, kacang dan rasa dengan minyak dan perasa.

Seterusnya: ubi jalar panggang SPE yang disahkan ..

Ubi jalar panggang
Anthony Moraes dan Natalia Hancock, SPE Certified, www.Tertentu.com

Melayani 8

4 ubi jalar besar (£ 2), dikupas dan dicincang
2 sudu minyak zaitun
1 sudu besar kayu manis
¼ TSP Ground Nutmeg
½ garam tsp
½ TSP Lada Hitam
2 sudu besar gula perang

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah dan letakkan lembaran penaik besar di dalamnya.

Kentang ubi keledek dalam periuk besar yang dipenuhi dengan 1 inci air dan bakul stim (atau kaedah pengukus yang lain) selama 5 minit untuk memulakan proses memasak kemudian keluarkan dari api. Dalam mangkuk, lemparkan kentang dengan minyak zaitun, kayu manis, pala, garam dan lada dan sebarkannya di atas lembaran penaik panas dan letakkan di dalam ketuhar.

Panggang selama 20-25 minit atau sehingga lembut. Tos dengan gula perang dan berkhidmat.

Seterusnya: Saffron Alobar menjalar kembang kol ..

Saffron acar kembang kol
Ian Kapitan, Alobar, www.Alobarnyc.com

Berkhidmat 4

1 sudu minyak canola
1 sudu teh saffron
1 sudu teh biji ketumbar
2 sudu teh biji sawi
1 sudu teh halia segar, cincang
1 Bawang putih cengkih, dihancurkan
1 kembang kol, potong floret
1 mentol adas, julienned
1 cawan air
1 cawan cuka wain beras
Cuka cider 1/2 cawan
3 sudu gula
1 sudu teh garam ickling

Panaskan minyak kanola dalam kuali berat di atas api sederhana. Masukkan biji sawi dan biji ketumbar, diikuti oleh halia dan bawang putih. Kacau dan masak sehingga warna minyak dan rempah -rempah wangi. Tambahkan kembang kol dan adas dan tuangkan ke kot.

Di dalam bekas plastik yang tersentuh, menggabungkan air, cuka wain beras, cuka sari, gula, dan garam jeruk. Goncang untuk menggabungkan.

Setelah kembang kol sedikit lembut, tambahkannya ke balang kaca. Tuangkan cecair jeruk ke atas kembang kol, mengisi ke bahagian atas balang. Sejuk, sejuk, dan simpan acar selama 1 minggu untuk membolehkan perisa berkembang dengan teliti.

Seterusnya: 508 Salad makrobiotik Multigrain Gastrobery ..

Salad makrobiotik multigrain
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Berkhidmat 6

1 cawan wheatberry
1 cawan gandum bulgur
½ Piala hitam cawan
1 epal, diced
½ bawang merah, potong setengah bulan
½ Walnut panggang
2 sudu besar
2 Tbsp Mint
1 cawan minyak zaitun
2 sudu teh
1 sudu teh kari
Garam laut 2 sudu teh

Untuk kismis:
1 cawan cuka cider epal
1/2 cawan kismis
Rebus kismis dalam cuka sari apel untuk berisi. Keluarkan kismis dan sisihkan.

Untuk vinaigrette lemon:
1 sudu besar dijon mustard
1 cawan jus lemon
2 sudu besar madu
1/2 cawan minyak zaitun
Campurkan, ketepikan

Kaedah:
Masak gandum wheatberry dan bulgur sehingga lembut. Campurkan bersama Bulgur, Wheatberry, Kacang Hitam, Epal, Bawang Merah, Walnut, Kismis, Dill, Mint, Cumin, dan Kari. Toskan dalam vinaigrette lemon. Berkhidmat dengan segera.

Lebih banyak bacaan

Cara Membuat Menu Kesyukuran Vegetarian Sempurna

Buku masakan yang paling sihat untuk jatuh (dan seterusnya)

9 makanan untuk kulit yang menakjubkan