Sekiranya anda benar -benar memasak dengan minyak zaitun?

Bagi tukang masak yang paling sihat, minyak zaitun tambahan adalah setara ruji pantri seluar yoga hitam di almari pakaian anda. Dan untuk kajian yang tidak dapat dikira dengan baik telah mendapati bahawa menambahkan diet anda dapat membantu mencegah penyakit jantung, tekanan darah yang lebih rendah, dan mengurangkan risiko penyakit Alzheimer, antara manfaat lain.

Lebih banyak bacaan: Pembuat filem yang mahukan milenium mula memikirkan Alzheimer

Tetapi kebelakangan ini, terdapat banyak khabar angin yang berputar-putar tentang fakta bahawa memasak dengan minyak zaitun pada suhu tinggi boleh menyebabkan ia berubah dari dapur yang sihat mesti dimanfaatkan.

Oleh itu, sekiranya anda berpegang teguh pada salad anda dan cari minyak lain untuk tumis? Kami meminta pakar dan menyelidiki penyelidikan untuk mengetahui.

Fakta Lemak

Minyak terdiri daripada gabungan minyak tepu lemak, tak tepu, dan minyak zaitun yang sangat tepu dan polyunsaturated sangat tinggi dalam pelbagai monounsaturated yang sihat, yang merupakan sebab utama doktor dan pemakanan sama-sama telah mengoceh tentang barang-barang itu selama bertahun-tahun, kata Brooke Schneid , MS, RD, ahli pemakanan yang berpusat di Alexandria, VA.

Lebih banyak bacaan: Lepaskan mitos yang lemak menjadikan anda gemuk

"Di samping hakikat bahawa minyak zaitun terdiri daripada lemak tak jenuh yang paling banyak-jenis yang terbaik untuk kesihatan yang baik-juga salah satu daripada beberapa minyak yang tersedia dalam keadaan tidak sempurna," kata Schneid, "dan kurang penapisan, semakin tinggi, semakin tinggi, semakin tinggi, semakin tinggi, semakin tinggi, semakin tinggi, semakin tinggi, semakin tinggi, semakin tinggi, semakin tinggi, semakin tinggi kandungan antioksidan."Itulah berita baik.

Isyarat asap

Masalahnya ialah, minyak yang kurang halus, semakin rendah titik asapnya, atau suhu di mana ia berhenti berkilauan di kuali dan mula merokok dapur anda.

"Apabila anda memanaskan minyak zaitun di atas titik asapnya, lemak mula pecah dan antioksidan yang bermanfaat dan sebatian yang mempromosikan kesihatan lain dalam minyak mula terurai," jelas Felicia D. Stoler, DCN, RD, Doktor Pemakanan Klinikal dan Pemakanan Berdaftar di Red Bank, NJ.

"Lebih buruk lagi, ini menyebabkan sebatian berbahaya yang berpotensi membentuk," tambahnya. Antaranya adalah sebatian radikal bebas yang berpotensi untuk mendatangkan malapetaka di dalam badan. "Sekiranya minyak mula merokok, radikal bebas itu juga masuk ke udara, menyebabkan kesan dua kali ganda," tambah Schneid.

Lebih banyak bacaan: Mengapa radikal bebas benar -benar buruk untuk kulit anda

Oleh kerana titik asap minyak zaitun tambahan di dalam keadaan yang sihat, yang tidak sempurna-adalah rendah, kira-kira 320-325 darjah Fahrenheit, nampaknya anda ingin mengelakkan memasaknya pada suhu tinggi, memandangkan potensi penciptaan radikal bebas. Kecuali…

Apa yang ditunjukkan oleh penyelidikan

Bertentangan dengan logik itu, banyak kajian mengenai minyak zaitun, seperti yang diterbitkan pada tahun 2010 dan satu lagi pada tahun 2007, telah menunjukkan bahawa ia benar -benar sangat tahan terhadap pengoksidaan dan tetap stabil, mengekalkan sifat pemakanannya, walaupun goreng pada panas yang tinggi untuk jangka masa yang lama masa. (Walaupun dibandingkan dengan minyak dengan titik asap yang lebih tinggi, seperti minyak sayuran.)

Penyelidik berfikir yang berkaitan dengan komposisi lemaknya dan juga kepekatan polifenol yang tinggi, sebatian antioksidan yang sama yang anda cuba menelan untuk membantu badan anda melawan radikal bebas. Bayi -bayi itu melindungi minyak.

Garisan bawah

Minyak zaitun baik-baik saja untuk menyemai, walaupun kebanyakan pakar pemakanan mengesyorkan menetapkan pembakar pada tahap sederhana (yang sepatutnya menghalangnya daripada memukul titik asapnya) -dan melemparkan minyak dan apa sahaja yang memasak di dalamnya jika banyak asap menjadi kenyataan. Sekiranya anda ingin berhati-hati, pilih minyak kelapa, yang mempunyai lemak yang sihat dan titik asap yang tinggi, untuk kaedah memasak super tinggi seperti menggoreng.

Lebih banyak bacaan: Minyak kelapa: makanan kedua -dua vegan dan pemakan paleo terobsesi dengan

Pengambilan yang paling penting? Cari minyak zaitun tambahan yang berkualiti tinggi, yang tidak diproses, yang akan mengandungi paras yang tinggi dari polifenol yang menghalang pengoksidaan, dan simpan minyak di dalam bekas kedap udara, di tempat yang sejuk dan gelap, jadi ia tidak merendahkan sebelum ini memukul kuali. -Meghan Rabbitt dan Lisa Elaine diadakan

(Foto: makanan makanan, flickr/wordridden)