Resipi Chutney Tomato Lakshmi Padma Lakshmi menguatkan rasa yang cukup banyak hidangan (dan ia diluluskan oleh kanak-kanak)

Makanan lebih banyak daripada pemakanan-ia adalah salah satu ungkapan yang paling peribadi dalam budaya, nilai, dan tradisi kita. Siri kami, Di belakang resipi, profil tukang masak yang sihat setiap bulan untuk meneroka cerita peribadi dan tidak ternilai dari hidangan kegemaran mereka. Bulan ini, Chef atas dan Rasa bangsa Tuan rumah dan pengarang Padma Lakshmi berkongsi resipi chutney tomato yang dibesarkannya dengan ibunya, yang dikutip dari buku anak -anak barunya, Tomato untuk Neela ($ 15). Sebagai tukang masak Uber-popular dan tuan rumah TV, jadual Lakshmi adalah jam. Tetapi walaupun di tengah-tengah kesibukan, dia selalu meluangkan masa untuk keluarga, dan tentu saja makanan yang mana, dia di belakang kisah resipi adalah mengenai.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi adalah tuan rumah Top Chef dan Rasa Bangsa serta Pengarang Buku Masakan. Dia juga pengarang buku kanak -kanak, Tomato untuk Neela.

Bau dan rasa adalah memori memori yang kuat. Menikmati hidangan yang dibesarkan makan boleh menyebabkan perasaan hangat dan hangat yang jauh melebihi suhu makanan. Padma Lakshmi berkata untuk banyak kanak -kanak imigran di U.S., Kuasa memasak adalah sesuatu yang dapat menghubungkan mereka ke budaya mereka dan, selalunya, ahli keluarga yang tinggal jauh. Dia menulis mengenai perkara ini dalam buku anaknya yang pertama, Tomato untuk Neela ($ 15).

Dalam buku itu, Neela, seorang gadis muda, suka memasak dengan ibunya kerana ia membuatnya merasa dekat dengan paati, yang tinggal di seluruh dunia di India. "Apabila anda seorang kanak-kanak yang membentangkan dua budaya-apa-apa kebudayaan itu mungkin mempunyai makanan tradisional menjadi batu permata," katanya. "Mungkin anda tidak tahu bahasa, agama, atau semua adat istiadat. Tetapi makanan adalah sesuatu yang boleh anda sambungkan dengan mudah."

Lakshmi mengatakan bahawa untuknya, memasak dan makanan adalah cara bercerita dalam erti kata, mereka mempunyai bahasa sendiri. Dia membesar dengan ibunya, dan satu makanan yang mereka masak dengan tomato. "Ibu saya tomato di halaman belakang kami. Kami sentiasa mempunyai banyak tomato yang lazat, "kata Lakshmi. Satu hidangan yang mereka akan buat bersama adalah chutney tomato, sederhana namun beraroma. "Ibu saya adalah ratu bumbu dan akan meletakkan chutney pada apa -apa," kata Lakshmi. "Jadi tomato chutney benar -benar ruji di rumah saya."

Tomato Chutney dihidangkan bersama beras dan ghee, digunakan sebagai pengganti salsa dengan cip, dan dipasangkan dengan ayam atau stik."Anda boleh menggunakannya seperti saus tomat atau sos panas yang ringan," kata Lakshmi. Resipi Chutney Tomato Khas-yang dia katakan adalah resipi ibunya-dibuat dengan bahan-bahan Lakshmi mengatakan biasa di kebanyakan isi rumah India, seperti jintan, halia, dan kunyit. Bahan -bahan "eksotik 'yang satu -satunya adalah biji sawi coklat dan daun kari, yang pilihan," katanya. "Ini adalah resipi yang sangat mudah dan semua bahannya cukup mudah diakses."

Ketika Lakshmi mempunyai anak perempuannya sendiri, yang kini berumur 11 tahun, dia meneruskan tradisi memasak dengan resipi-termasuk resipi yang dibesarkannya dengan ibunya sendiri, seperti chutney tomato ini. "Terdapat keseronokan dalam menulis resipi dan berkongsi dengan keluarga anda," kata Lakshmi. "Memasak juga merupakan cara terbaik untuk mengajar anak -anak begitu banyak kemahiran perkembangan. Ia mengajar mereka ejaan, pemikiran organisasi, pecahan, mengukur ... begitu banyak perkara!"

Sekiranya anda membuat resipi chutney tomato Lakshmi dengan anak -anak anda sendiri, dia menawarkan satu hujung memasak: lakukan biji sawi menggoreng diri anda. "Apabila benih menjadi panas, mereka boleh keluar dari kuali, jadi anda harus benar-benar berhati-hati ketika melakukannya-terutama kerana anak-anak berada di peringkat pinggul," katanya. Selain daripada itu, resipi membolehkan banyak cara untuk ibu bapa dan anak -anak memasak bersama.

"Memberi anak hadiah rasa ingin tahu dan cinta memasak adalah salah satu hadiah terbaik yang dapat anda berikan kepada mereka," kata Lakshmi. "Seorang kanak -kanak yang berminat dengan makanan yang mereka bantu untuk membuat lebih berminat untuk memakannya. Ia memberi mereka rasa bangga dan pencapaian juga."

Ia juga mewujudkan kenangan keluarga, seperti resipi tomato chutney telah dilakukan untuk lakshmi. Walaupun anda tidak lagi memasak di dapur yang sama dengan anak-anak anda, hidangan yang enak mempunyai kuasa untuk mengangkut anda kembali dalam masa satu gigitan pada satu masa.

Resipi Chutney Tomato Padma Lakshmi

Bahan -bahan
1/4 cawan minyak canola
1 sudu teh biji jintan
1/2 sudu teh biji sawi coklat atau hitam
1 cawan bawang kuning, diced
2 sudu bawang putih cincang (kira -kira 3 ulas)
2 sudu teh halia cincang (sekeping 2 inci)
2 dozen daun kari segar, koyak menjadi bit kasar (pilihan)
1/4 sudu teh jintan tanah
Tomato 2 lbs, kira -kira dicincang
1 sudu kecil gula (pilihan)
Garam halal dan lada hitam secukup rasa

1. Panaskan minyak dalam kuali yang mendalam pada api sederhana. Apabila panas, turunkan haba sedikit dan tambah biji jintan dan mustard. Tumis. Berhati -hati, kerana biji sawi akan keluar dari kuali ketika mereka menjadi panas.

2. Apabila biji sawi mula muncul, cepat tambah bawang, bawang putih, dan halia. Kacau dan tumis sehingga bawang berkaca, kira -kira lima hingga tujuh minit. Sekarang, tambahkan daun kari (jika menggunakan), kunyit, dan cayenne. Masak bersama selama dua hingga tiga minit lagi, bercampur dengan baik.

3. Masukkan tomato dengan teliti dan kacau dengan baik. Setelah tomato mula pecah (kira -kira enam minit), tambahkan setengah cawan air dan garam secukup rasa (dan satu sudu teh) dan kacau. Tutup dan turunkan api ke reneh. Biarkan masak, kacau selama 10 hingga 15 minit. Keluarkan penutup dan masak selama 15 minit lagi, kacau sekali -sekala. Kacau sedikit air jika ia melekat, satu hingga dua sudu pada satu masa. Anda mahukan konsistensi jammy yang longgar pada akhirnya. Rasalah. Adakah ia memerlukan perkara lain?

4. Sekarang ia harus menjadi tajam. Laraskan garam atau gula jika diperlukan, satu secubit pada satu masa. Masukkan lada hitam dan cayenne tambahan secukup rasa. Keluarkan api dan biarkan sejuk. Simpan dalam bekas kaca atau balang di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat hari.

Dapatkan lebih banyak idea resipi di Well+Good's Cook With Us Facebook Group.