Keju cair dan keju yang tidak terkawal adalah nutrisi sama-tetapi inilah sebabnya cair lebih baik, menurut saintis makanan

Sementara itu, satu lagi kajian menunjukkan bahawa tekstur makanan adalah sama, jika tidak lebih penting, daripada rasanya. (Orang lain yang bergelut melalui Renaissance Keju Kotej?) "Di Belanda, para saintis makanan telah mengkaji kerumitan custard seperti pencuci mulut-dan mendapati bahawa subjek ujian lebih tertarik kepada yang lebih lancar," Dr Dr. Husain berkata. Oleh itu, dia menerangkan bahawa keju cair mempunyai banyak persamaan tekstur untuk kastard dan mungkin mencetuskan reaksi yang sama. "Difahamkan bahawa tekstur yang melapisi lidah, bersama -sama dengan kehangatan keju cair, meningkatkan apa yang disenaraikan citarasa dan dengan itu apa yang dihantar ke otak, terutama sensasi yang semakin meningkat," katanya.

Terlebih lagi, Natalie Alibrandi, seorang saintis makanan yang berpangkalan di London dan Ketua Pegawai Eksekutif Nali Consulting, mengatakan keju lebat dapat mengubah profil rasa sepenuhnya, yang memberi kesan kepada persepsi kita terhadap citarasanya. "Apabila keju dipanaskan dan dengan itu cair, ia mengeluarkan pelbagai sebatian yang tidak menentu yang tidak hadir ketika keju tidak dilelehkan," kata Alibrandi.

"Peratusan sebatian yang tidak menentu dalam keju yang dipanaskan berbeza daripada yang dilaporkan dalam keju sejuk seperti diacetyl dan acetoin-yang merupakan sebatian aroma yang banyak dalam keju edam sejuk. Walaupun asid hexadecanoic dan asid butanoik lebih banyak asid lemak bebas dalam keju edam sejuk, "kata Alibrandi. Dr. Husain juga bersetuju bahawa keju lebur atau pemanasan dapat membantu melepaskan lebih banyak perisa, atau dikenali sebagai umami, yang akan disembunyikan dalam bentuk pepejalnya.

Alibrandi berkorban bahawa tidak semua keju cair akan bertindak balas dengan cara yang sama. "Setiap keju mencairkan secara berbeza kerana sifat termodinamik yang berbeza dari kaseinnya [protein yang terdapat dalam struktur susu dan tenusu]. Apabila keju dicairkan, ia mengalami perubahan kimia: protein dan lemak memecah menjadi lebih cair, globules lemak pepejal menjadi cecair, dan ini menghasilkan tekstur dan mulut yang lebih lancar, "katanya.

Apabila keju dicairkan, ia mengalami perubahan kimia: protein dan lemak memecah menjadi lebih cair, globules lemak pepejal menjadi cecair, dan ini menghasilkan tekstur dan mulut yang lebih lancar."-Natalie Alibrandi, saintis makanan

Yang mengatakan, sementara keju akan bertindak balas secara berbeza bergantung kepada komposisi mereka, Alibrandi mengatakan bahawa satu perkara pasti: pemanasan mereka akan melepaskan rasa, aroma, dan kerumitan yang berbeza daripada apa yang akan anda alami ketika memakan keju yang tidak terkawal.

Menurut Alibrandi, ada sebab lain yang penting mengapa kita dapat menikmati keju cair lebih daripada keju yang paling tidak terkawal. Ia mudah: keju cair jarang dimakan sendiri (berfikir: pasta, fondue, keju panggang, pizza ...). "Ini mungkin juga memberi kesan kepada persepsi rasa keju cair kerana persatuan rasa serta peningkatan rasa bahan -bahan yang dipasangkan dengan keju cair," kata Alibrandi.

Pemakanan berdaftar berkongsi panduan untuk keju alternatif yang rasa cair atau tidak dicairkan. Pilihan adalah milik anda:

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.