Membuat resipi Vietnam ibu saya masih terasa seperti pulang ke rumah-walaupun bertahun-tahun
Tidak mengejutkan, kehidupan ibu saya berkisar makanan. Perbualan hanya bermula dengan, 'adakah anda sudah makan?'Untuk memasak dengan baik adalah mempamerkan cinta, kebaikan, persahabatan dan belas kasihan yang anda nyatakan melalui warna, perisa, dan keghairahan dalam memasak anda.
Rahsia memasak Vietnam yang baik adalah: herba dan sayur -sayuran yang menaikkan hidangan. Keseimbangan sempurna yang berbeza dari rasa manis, masam, panas, umami, dan rasa pahit yang harmonis dengan tekstur dan suhu yang berbeza. Inilah yang menjadikan Vietnam menjadi masakan yang cemerlang dan salah satu yang paling sedap. Walaupun, warna menarik, dan membawa kegembiraan dan keseronokan.
Bayangkan kegembiraan ketika ibu saya mula -mula menemui ketumbar (cilantro) di London; Mereka melemparkan berkelah permaidani gulungan musim panas dan disambut dengan karaoke mic penuh, jilid 11. Dan apabila seorang kawan mendapati bahawa mereka menjual daun pandan segar di Chinatown, mereka melemparkan pesta ulang tahun semua orang. Dan ketika pasar raya mula menyimpan mangga mangga dan pepaya hijau, para pihak mendapat lebih banyak dan lebih terperinci.
Tidak mengejutkan, kehidupan ibu saya berkisar makanan. Perbualan hanya bermula dengan, 'adakah anda sudah makan?'Untuk memasak dengan baik adalah mempamerkan cinta, kebaikan, persahabatan dan belas kasihan yang anda nyatakan melalui warna, perisa, dan keghairahan dalam memasak anda.
Setelah dibesarkan di Britain, saya sering terkoyak di antara kedua -dua belah identiti saya. Satu yang kaya dengan pencuci mulut yang berperisa Pandan dan satu dengan beg kertas hasdock dan masin yang masin, cangkang cuka cuka (kentang goreng). Tidak pernah mengetahui sama ada saya adalah orang Vietnam atau British atau bagaimana menggabungkan kedua. Tetapi pada masa yang sama, bagaimana saya menyukainya.
Tidak pernah mengetahui sama ada saya adalah orang Vietnam atau British atau bagaimana menggabungkan kedua. Tetapi pada masa yang sama, bagaimana saya menyukainya.
Di urbanscape hackney lembap dan drizzly, bau bintang anise dan kardamon hitam berlarutan dua jalan ke bawah, dan semangkuk panas, mi yang lazat menyambut saya di rumah. Dia mengoyakkan daun basil Thai ke phở saya yang mengubah bawang hangus dan sup halia ke tahap yang lain. Dia meremas setiap setitik terakhir kapur segar pertama yang dia pegang sejak kami meninggalkan Vietnam. Aroma indah membawa kembali kenangan rindu nenek dan ibu saudara saya yang sering melayani saya soda kapur ais sejuk dengan sirap strawberi. Mereka juga menggosok tangan mereka dan menghidangkan rambut mereka dengan kulit limau yang tersisa. Tidak ada yang membazir.
Pada hari-hari yang sibuk ketika dia terlalu banyak untuk dilakukan, saya akan mencium nasi goreng telur yang lazat, mentega, berbaring, dibumbui dengan gula-gula manis dan kacang hijau, menggunakan nasi sisa dan barang beku. Itu adalah rasa rumah dan rasa cintanya.
Pada hujung minggu ketika rakan -rakan saya datang untuk tidur atau jika ia adalah pesta ulang tahun saya, karunia gulungan musim bunga yang renyah dan sempurna seragam dan crêpes kelapa kuning terang berbaris bufet. Kenangan zaman kanak-kanak saya dipenuhi dengan makanan yang mulia yang dibuat oleh ibu saya, dan sebagai tukang masak, saya sentiasa ingin mencapai ciri-ciri masakannya-campuran naluri dan amalan; selalunya cepat, berjimat dan seimbang. Saya telah menggunakan prinsipnya untuk menulis resipi dalam buku baru saya, Vetetarian Vietnam, yang menyesuaikan banyak hidangan Vietnam kegemaran saya untuk vegetarian dan berlapis rasa selepas rasa seperti ibu saya selalu mengajar saya. Selalu makanannya yang membantu saya mencari jalan melalui kehidupan dan jalan saya pulang.
Dihantar dengan izin dari Vegetarian Vietnam oleh Uyen Luu, yang diterbitkan oleh Hardie Grant, Mei 2023.
