Adakah ganja superfood baru?

Ada masa ketika istilah "ganja boleh dimakan" disertai dengan keterangan seorang lelaki yang tidak samar -samar di konsert phish yang menjual barang -barangnya dari ransel.

Tetapi dengan undang-undang ganja yang menyalakan negara-terdapat hanya 11 negeri di Amerika Syarikat yang secara langsung melarang ganja-dan kajian terus menunjukkan manfaat ubat herba (dari menyembuhkan otak selepas kecederaan traumatik untuk memicu kreativiti), Status Bahan (Berhati -hati, Matcha), dan walaupun pada hakikatnya anda tidak akan melihatnya di rangkaian makanan untuk seketika, ia mendapat gourmet serius.

Kami tidak bercakap periuk periuk tahun -tahun undergrad anda: dalam buku masakan baru Herba: Menguasai Seni Memasak dengan Ganja, Dicipta oleh Matt Grey (pengasas komuniti ganja dalam talian The Stoner's Cookbook), anda akan menemui 200 halaman resipi yang indah dan serius yang dibuat oleh Chefs Melissa Parks (lulusan Le Cordon Bleu) dan Laurie Wolf (yang terlatih di Institut Kuliner Amerika). Ternyata, ramuan itu membekalkan apa yang digambarkan oleh Holt sebagai "keabadian" bahkan hidangan yang paling tradisional.

Kami bercakap dengan duo chef mengenai kebangkitan masakan ganja, dan mendapat resipi cuaca sejuk kegemaran mereka (periuk). Jadi, jika anda tinggal di tempat di mana hijau adalah sah, memasak. Jika tidak, cuba herba bebas mengambil resipi buat masa ini; mereka akan rasa sama baiknya, buzz atau tidak.

Anda chef terlatih serius. Bilakah anda mula memasak dengan ganja?
Melissa Parks: Memasak dengan periuk adalah konsep asing bagi saya sehingga beberapa tahun yang lalu, ketika saya didatangi oleh beberapa kawan rapat yang semuanya mempunyai penyakit yang serius. Aspek ubat ganja adalah apa yang menarik saya dan masih memotivasi saya setiap hari untuk meneroka dan mengembangkan pengetahuan saya tentang tumbuhan dan kegunaannya.

Laurie Wolf: Semasa saya tinggal di Vermont, saya membuat banyak brownies dan tambang ganja biasa. Selepas berpindah ke Portland dan mendapatkan kad perubatan saya, saya mula membuat makanan yang gurih dengan ganja; sup dan cabai dengan roti jagung yang ditanam dan beberapa makanan pembuka mewah dengan pastri puff. Saya mula menyedari bahawa saya perlu merawat ganja sebagai herba, bekerja dengan rasa pada masa -masa dan menyamar sebagai makanan lain.

Apa yang berbeza tentang memasak dengan ganja berbanding herba lain?
MP: Setiap ketegangan ganja mempunyai ciri -ciri tersendiri, terpenes, nilai perubatan, dan rasa yang melekat. Hasilnya, ia secara serentak bernuansa, halus, dan mempunyai keupayaan unik untuk dipasangkan dengan pelbagai bahan dan rempah -rempah. Menggabungkan sains dan kimia makanan dengan rumpai itu adalah satu cabaran yang tidak seperti yang saya hadapi dalam kerjaya saya.

Nasihat apa yang akan anda berikan kepada koki rumpai?
LW: Jangan biarkan ganja terbakar, jangan buat infusi anda terlalu kuat, dan rasakan sebelum anda membuat sebahagian besar! Kesederhanaan adalah kunci. Rasa adalah sesuatu yang mengambil sedikit masa untuk memikirkan-terlalu banyak ujian dan saya berakhir di tempat tidur!

Bersedia untuk mendapatkan Baking? Pertama, anda perlu menguasai kemahiran membuat cannabutter (mentega ganja), asas untuk semua resipi lazat ini. Inilah cara membuatnya, ditambah dengan lebih banyak hidangan ganja ..

(Foto: Herba)

Cannabutter (mentega ganja)
Apabila anda membuat cannabutter, perkara utama yang perlu diingati adalah "rendah dan lambat" -menghancakan mentega yang tidak diselaraskan dengan api yang rendah selama beberapa jam, dan tidak pernah membiarkannya mendidih, untuk pengaktifan penuh THC tanpa herba herba. Gunakan mentega berkualiti tinggi, dengan sedikit air, untuk rasa yang lebih baik. Mentega siap akan mempunyai warna hijau kerana ganja. Cannabutter anda akan menyimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu dan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.

Peralatan
Periuk/periuk besar
Pukul
Mangkuk kaca besar
Penapis atau penapis yang sesuai dengan mangkuk kaca
Cheesecloth
Spatula
Pembalut plastik
Pisau mentega
Balang kaca lidded (untuk menyimpan cannabutter siap)

Bahan -bahan
1 paun mentega yang tidak diselaraskan
2 cawan air
1 oz. decarboxylated, tunas ganja tanah, atau 2 oz. decarboxylated kering, tanah, dan daun ganja yang dikeringkan

1. Dalam periuk besar, bawa mentega dan air ke dalam reneh yang cepat (tepat di bawah mendidih-cecair akan aktif, dengan gelembung kecil secara konsisten naik ke permukaan) di atas api sederhana sehingga mentega cair.

2. Pukul dalam ganja.

3. Kurangkan haba hingga rendah dan bawa campuran ke dalam reneh yang perlahan (akan ada pergerakan yang sangat sedikit dalam cecair, dengan gelembung kecil kadang -kadang naik ke permukaan). Jangan biarkan campuran mendidih.

4. Masak selama lima jam, kacau setiap 90 minit atau lebih. Tambahkan air suam tambahan jika diperlukan (anda tidak mahu semua air mendidih).

5. Semasa mentega memasak, pasangkan penapis atau penapis dengan cheesecloth dan letakkan di atas mangkuk kaca besar.

6. Selepas 5 jam, tuangkan mentega perlahan -lahan melalui cheesecloth ke dalam mangkuk. Tekan ke bawah ganja dengan spatula untuk mengekstrak semua mentega.

7. Lipat cheesecloth, dan gunakan spatula untuk menolak mana -mana cannabutter yang tinggal ke dalam mangkuk. Buang cheesecloth.

8. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan simpannya selama sekurang -kurangnya tiga jam (bermalam lebih baik). Campuran akan dipisahkan menjadi mentega pepejal dan air cair.

9. Keluarkan mentega dari peti sejuk, buang air, dan luncurkan pisau mentega di sekeliling tepi untuk mengeluarkan cannabutter dari mangkuk.

10. Pindahkan mentega ke balang kaca dengan tudung dan simpan di dalam peti sejuk atau beku.

Sekarang, apa yang perlu dilakukan dengan cannabutter itu? Teruskan membaca untuk tiga resipi ganja ..

Bayam pedas, kale, dan artichoke mencelupkan

Ini adalah penumpang orang ramai yang renyah dan berkrim. Sekiranya anda suka perkara yang lebih spicier, tambahkan beberapa sudu besar jalapeños jeruk sebelum membakar, atau ringankan taburkan lada merah di bahagian atas panggang yang dibakar.

Membuat 4 cawan

Bahan -bahan
1⁄4 cawan cannabutter
1 sudu besar bawang putih
8 oz. keju krim, dilembutkan
1 1⁄4 cawan keju parmesan yang baru parut, 1⁄4 cawan terpelihara untuk topping
2/3 cawan krim masam rendah lemak
1⁄4 cawan mayonis
3⁄4 cawan dicincang dalam tin, gegelung, atau beku hati artichoke (dicairkan dan dikeringkan jika dibekukan)
2 sudu besar jalapeños acar
1⁄Garam 2 sudu teh (halal atau laut)
1⁄2 sudu teh lada hitam baru
Cubit pala tanah
1 cawan daun kale segar yang dicincang halus (apa -apa variasi), batang dibuang
1 cawan bayam beku, dicairkan dan dikeringkan
1⁄Serbuk roti biasa 4 cawan

1. Panaskan ketuhar hingga 325 ° F.

2. Dalam periuk kecil, cairkan cannabutter dengan api yang rendah.

3. Apabila mentega telah cair, masukkan bawang putih dan masak selama 2 minit, sehingga ia berwarna sedikit. Keluarkan kuali dari api dan biarkan mentega bawang putih sejuk.

4. Dalam mangkuk besar, kacau bersama keju krim, 1 cawan parmesan, krim masam, mayonis, artichokes, jalapeños, garam, lada, dan pala.

5. Kacau dalam kale dan bayam.

6. Masukkan mentega bawang putih yang disejukkan dan campurkan dengan teliti.

7. Tuangkan celupkan ke dalam hidangan yang selamat ketuhar (1 liter) dan atas dengan serbuk roti dan parmesan terpelihara.

8. Bakar sehingga bahagian atas berwarna coklat keemasan, kira -kira 20 minit. Hidangkan dengan cip, crudités, atau roti bakar.

Sup squash butternut
Rasa tulen dan tekstur halus menjadikan sup ini Herba kegemaran. (Petunjuk: banyak pasaran menjual squash butternut sudah dikupas dan dipotong dalam ketulan, yang menjadikan penyediaan lebih mudah dan lebih cepat.)

Membuat 6 hidangan

Bahan -bahan
2 sudu besar cannabutter
1 bawang manis sederhana, seperti vidalia atau walla walla, dadu halus
1 (2 hingga 3-pound) squash butternut, dikupas, disukai, dan dipotong ke dalam potongan 1 inci
5 1/2 cawan stok ayam yang tidak diselaraskan
1/2 cawan krim berat
1/2 sudu kecil
Garam Kosher dan lada hitam segar yang halus, secukup rasa

1. Dalam periuk besar, cairkan cannabutter di atas api sederhana rendah. Masukkan bawang dan masak sehingga mereka lut, kira -kira lapan minit.

2. Tambah skuasy dan stok. Bawa ke reneh dan masak sehingga skuasy lembut, kira -kira 15 hingga 20 minit. Kacau dalam krim, kemudian matikan api dan biarkan sup sedikit sejuk.

3. Bekerja dalam dua kelompok, sapu sup dalam pengisar atau pemproses makanan. Atau, jika anda mempunyai pengisar rendaman, anda boleh membuang sup terus di dalam periuk.

4. Kembalikan sup dicampur ke periuk dan renang semula dengan api sederhana sederhana. Musim dengan pala, garam, dan lada sebelum berkhidmat.

Kek raspberi almond bebas gluten
Kek ini mempunyai tekstur lembap yang luar biasa. Ia juga bebas gluten dan membeku dengan indah. Hidangkan hangat dan tambahkan dollop ais krim.

Menjadikan satu kek 9 inci

Bahan -bahan
Semburan masak, untuk menyusun kuali
1/2 cawan (1 tongkat) mentega yang tidak diselaraskan, cair
1/4 cawan cannabutter, cair
1 1/4 cawan ditambah 2 sudu gula, dibahagikan
2 telur, dipukul ringan
1 sudu besar jus oren
2 sudu besar zest oren baru parut
1 sudu teh ekstrak badam
1 1/2 cawan tepung bebas gluten kegemaran anda (dengan nisbah 1-ke-1)
1/2 cawan ditambah 2 sudu jem raspberry, dibahagikan
1 cawan badam slivered atau dihiris
3/4 cawan yogurt Yunani vanila, untuk hiasan

1. Panaskan ketuhar hingga 340 ° F. Semburkan kuali kek 9 inci dengan semburan masak dan letakkannya.

2. Dalam mangkuk besar, pukul bersama mentega, cannabutter, dan 1 1⁄4 cawan gula.

3. Kacau telur yang dipukul, bercampur dengan baik. Kacau jus oren menumpukan perhatian, semangat, dan ekstrak badam.

4. Kacau dalam tepung sehingga hanya bercampur. Hidupkan adunan ke dalam kuali yang disediakan. Pusaran 1⁄2 cawan jem melalui kek dengan sudu kecil. Taburkan bahagian atas kek dengan badam, diikuti dengan baki 2 sudu gula.

5. Bakar sehingga kek emas dan set atau tusuk gigi dimasukkan di tengah keluar bersih, 35 hingga 40 minit.

6. Biarkan kek itu sejuk di kuali.

7. Sebelum berkhidmat, gabungkan yogurt dalam mangkuk kecil dengan baki 2 sudu jem dan letakkan satu dollop pada setiap keping.

Akan menyebarkan rumput? Cuba salah satu daripada 8 ini di bawah radar (dan ya, benar-benar sah) superfoods ..