'Saya seorang ahli gastroenterologi, dan ini adalah roti masam yang sederhana yang saya makan setiap hari untuk kesihatan dan keteraturan usus'
Dan Buettner, a National Geographic Wartawan, Pakar Umur Panjang, dan Pengasas Zon Biru, mempunyai banyak penyelidikan untuk menunjukkan bahawa roti adalah makanan ruji untuk banyak orang yang paling lama hidup di atas roti planet-sourdough khususnya.
Inilah sebabnya kami tidak sedikit terkejut mendengar bahawa roti masam juga menjadi pilihan roti nombor satu gastroenterologi untuk kesihatan usus. Lagipun, Sourdough mengandungi probiotik semulajadi (aka bakteria usus yang baik) kerana penapaian. Ketahui Bagaimana Makan Roti Sourdough Manfaat Microbiome Anda dan Mengapa Pakar Kesihatan Gut akan memilih jenis roti jenis ini di semua jenis lain setiap hari. Plus, resipi starter sourdough yang diluluskan oleh gastro untuk mendapatkan baking ASAP.
@theguthealthmd_ Dalam buku masakan serat, terdapat 15 muka surat mengenai Sourdough, 5 Resipi (Sourdough Pizza, sesiapa sahaja?), Soalan Lazim, dan semua yang anda perlukan untuk menggegarkannya sepenuhnya. Bersedia untuk memulakan ini? Lihat resipi starter saya di bawah: Starter Sourdough-• 780 Gram Tepung • Air-bebas klorin-1. Hari 1: Dalam mangkuk kecil atau balang dengan sisi tinggi, campurkan 60 gram (½ cawan) dari sebarang jenis tepung (atau campuran 50/50) bersama -sama dengan 60 gram (¼ cawan) air suhu bilik. Kacau hingga sebati. Kacau membantu mengganggu aktiviti mikroba dan menghidupkan campuran, yang kedua -duanya menyumbang kepada pertumbuhan ragi yang pesat. Konsistensi harus tebal dan pastinya. Anda boleh menambah sedikit air jika perlu menipis tekstur. Tutup dengan sekeping tuala cheesecloth atau dapur dan ditetapkan di ruang yang hangat (idealnya antara 75 dan 80 ° F). 2. Hari 2: Tinggalkan starter anda sendiri dan biarkan berehat. Anda mungkin melihat gelembung, yang merupakan tanda -tanda aktiviti mikroba. 3. Hari 3: Menggunakan sudu kayu, keluarkan dan buang kira -kira separuh daripada starter anda dari balang anda. Masukkan 60 gram (½ cawan) tepung dan 60 gram (¼ cawan) air hangat dalam nisbah 1: 1, kemudian campurkan sehingga halus. Tekstur harus menyerupai adunan pancake tebal. Tutup balang dan tinggalkannya sehingga makanan seterusnya pada hari berikutnya. 4. Hari ke -4 dan seterusnya: Ulangi proses yang sama seperti yang digariskan pada hari ke -3. Apabila ragi mula berkembang, starter anda akan bangkit dan gelembung akan terbentuk di seluruh budaya. Apabila starter jatuh, sudah tiba masanya untuk memberi makan lagi. Anda boleh bereksperimen dengan makan sekali atau dua kali sehari; Sama ada boleh berfungsi. 5. Bilakah pemula anda sudah siap? Apabila ia berada di kematangan puncaknya, ia akan berbuih dan berganda dengan 8 jam selepas memberi makan. Ia akan mencium sedap dan kelihatan seperti rentetan atau webb akan. Anda juga akan mendengar gelembung muncul ketika anda kacau. Pada ketika ini, sudah siap digunakan. Pindahkannya ke balang yang bersih dan berikan nama. #Fiberfu#Fiberfueledl#Guthealthtor #FiberFueledCookbook ♬ Sound Original - Will Buliewicz, MD MSCI
Pakar dalam artikel ini
- Will Buliewicz, MD, Gastroenterologi yang berpangkalan di South Carolina dan pengarang Serat didorong
Mengapa ahli gastroenterologi dianggap sebagai jenis roti teratas untuk kesihatan usus
Menurut video Tiktok baru -baru ini oleh Will Buliewicz, MD, ahli gastroenterologi dan New York Times Pengarang laris Buku masakan serat yang didorong, Sourdough tidak seperti roti run-of-the-mill anda dalam beg. Itu kerana ia terdiri daripada organisma hidup yang menyokong usus yang sihat. “Roti kegemaran saya untuk pencernaan dan kesihatan usus adalah roti masam. Sourdough adalah luar biasa kerana mikrob ini [ragi dan bakteria asid laktik] mengubah tepung. Mereka perlahan -lahan menanamnya, melepaskan vitamin, nutrien tambahan, dan bentuk serat baru, percaya atau tidak, "Dr. Buliewicz berkata.
Tetapi bagaimana mungkin ini? Masa untuk sedikit sains. Semasa proses membuat starter masam, bakteria asid laktik dan yis dilepaskan apabila tepung dan air digabungkan dan ditapai selama beberapa hari. Apabila yis diaktifkan di starter masam, ia memakan gula dalam tepung dan melepaskan gas karbon dioksida yang membuat doh meningkat. Sementara itu, bakteria asid laktik menghasilkan asid laktik, ia.
Interaksi antara unsur-unsur ini memberikan roti masam yang mesra ususnya. "Terima kasih kepada proses penapaian yang diperlukan untuk membuat starter, roti masam cenderung mempunyai lebih banyak sifat prebiotik dan juga dapat meningkatkan penyerapan nutrien berbanding dengan bentuk roti yang lain, terutama yang dibuat tanpa biji -bijian," Kelly Jones berdaftar, MS, MS, RD sebelum ini dikongsi dengan baik+baik.
Sebagai tambahan kepada prebiotik, Dr. Buliewicz mengatakan roti masam boleh membantu mereka yang mempunyai kebimbangan pencernaan. "Perkara lain [mikrob dalam masam] lakukan adalah mengurangkan beberapa perkara yang boleh menyebabkan masalah bagi orang yang mengalami pencernaan. Terdapat kurang gluten dan fructans dalam masam. Jadi apa maksudnya ialah jika anda mempunyai intoleransi makanan dan anda berjuang untuk makan roti biasa, anda perlu mencuba masam kerana ini mungkin berfungsi untuk anda, "katanya. Masa untuk mendapatkan baking, adakah saya betul?
Syukurlah, dr. Buliewicz juga berkongsi resipi starter sourdoughnya. Selain itu, anda boleh menemui 15 halaman yang didedikasikan untuk jenis roti ini dan lima resipi masam tambahan dalam bukunya, Buku masakan serat yang didorong.
Resipi Starter Sourdough Gastroenterologist
Menghasilkan 1 starter sourdough
Bahan -bahan
780 gram tepung
Air, bebas klorin
Hari 1: Dalam mangkuk kecil atau balang dengan sisi tinggi, campurkan 60 gram (1/2 cawan) dari sebarang jenis tepung (atau campuran 50/50) bersama-sama dengan 60 gram (1/4 cawan). Kacau hingga sebati. Pengadukan membantu mengganggu aktiviti mikrob dan mengikat campuran, menyumbang kepada pertumbuhan ragi yang pesat. Konsistensi harus tebal dan pastinya. Anda boleh menambah sedikit air jika perlu menipis tekstur. Tutup dengan sekeping tuala cheesecloth atau dapur dan ditetapkan di ruang yang hangat (idealnya antara 75 dan 80 ° F).
Hari 2: Tinggalkan starter anda sendiri dan biarkan berehat. Anda mungkin melihat gelembung, yang merupakan tanda -tanda aktiviti mikroba.
Hari 3: Menggunakan sudu kayu, keluarkan dan buang kira -kira separuh daripada starter anda dari balang anda. Tambah 60 gram (1/2 cawan) tepung dan 60 gram (1/4 cawan) air hangat dalam nisbah 1: 1, kemudian campurkan sehingga halus. Tekstur harus menyerupai adunan pancake tebal. Tutup balang dan tinggalkannya sehingga makanan seterusnya pada hari berikutnya.
Hari ke -4 dan seterusnya: Ulangi proses yang sama seperti yang digariskan pada hari ketiga. Apabila ragi berkembang, starter anda akan meningkat, dan gelembung akan terbentuk di seluruh budaya. Apabila starter jatuh, sudah tiba masanya untuk memberi makan lagi. Anda boleh bereksperimen dengan makan sekali atau dua kali sehari; Sama ada boleh berfungsi.
Bilakah pemula anda sudah siap? Apabila ia berada di kematangan puncaknya, ia akan berbuih dan berganda dengan lapan jam selepas memberi makan. Ia akan mencium sedap dan kelihatan seperti rentetan atau webb akan. Anda juga akan mendengar gelembung muncul ketika anda kacau. Pada ketika ini, sudah siap digunakan. Pindahkannya ke balang yang bersih dan berikan nama.
RD berkongsi panduan untuk kesihatan usus:
Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.
