'Saya seorang saintis makanan, dan ini adalah 6 makanan segar yang saya tidak akan menyejukkan'

Suhu yang rendah di dalam peti sejuk dapat memperlahankan proses pematangan kimia pematangan, yang seterusnya dapat mencegah pisang hijau atau keras dari yang pernah mencapai kemampuannya yang lembut dan manis. Bahawa dikatakan, sebaik sahaja mereka dapat masak dengan keinginan anda pada suhu bilik, mereka berada di bawah kategori "barang pantri anda boleh menyejukkan."Jangan terkejut jika kulit menjadi coklat gelap atau hitam dalam beberapa hari-mereka akan melihat, tetapi tahu bahawa ini tidak akan menjejaskan pedalaman pisang.

Alpukat

Seperti pisang, Alibrandi mengesyorkan menjaga alpukat di kaunter dengan alasan yang sama. "Sebagai permulaan, jika anda membeli alpukat yang tidak matang, simpan di dalam peti sejuk hanya akan memakannya lebih lama lagi," katanya. Sekali lagi, suhu sejuk di dalam peti sejuk melambatkan proses pematangan. "Sebilangan besar peti sejuk disimpan pada 40 ° F atau di bawah, yang tidak mewujudkan persekitaran yang ideal untuk alpukat yang tidak matang untuk menjadi berkrim dan beraroma."

Penyelidikan menunjukkan bahawa alpukat harus disimpan di atau berhampiran 68 ° F-tempat yang sejuk dan kering di dapur anda; tidak Di sebelah dapur-apabila mereka telah masak untuk mengoptimumkan kualiti postharvest.

Bawang putih dan bawang

Alibrandi juga mengesyorkan menjaga allium, seperti bawang putih, keluar dari peti sejuk. "Kelembapan mewujudkan persekitaran yang baik untuk tumbuh, yang tidak berbahaya, tetapi menunjukkan bawang putih melepasi titik kematangan puncaknya," jelasnya.

Alibrandi mengatakan bahawa bawang juga disimpan di kaunter juga. "Semasa menyimpan bawang di dalam peti sejuk, mereka pasti menyerap kelembapan di dalam peti sejuk, menjadikan mereka kurang renyah dan lebih banyak pendedahan kepada kerosakan."

Tomato dan pic

Menurut Savannah Braden, seorang saintis biologi dan pengarah teknologi bersekutu di permulaan teknologi penyimpanan makanan Apeel, anda tidak boleh menyejukkan buah -buahan iklim. Ini termasuk pisang dan alpukat, tetapi juga pic dan tomato.

"Buah-buahan iklim terus matang setelah mereka memilih-berfikir pisang hijau-begitu menjaga mereka dalam persekitaran yang sejuk bukan sahaja akan melambatkan proses pematangan, tetapi ia juga boleh mempengaruhi rasa, tekstur, dan ciri-ciri lain buah , "Jelas Braden. Walau bagaimanapun, seperti yang dinyatakan oleh Alibrandi sebelum ini, sebaik sahaja buah -buahan anda adalah masak, tidak mengapa untuk menyejukkan mereka untuk membantu memanjangkan kesegaran mereka.

Apa sebenarnya penyejukan makanan ini, menurut seorang saintis makanan

Singkatnya, suhu sejuk peti sejuk dapat mengubah komposisi makanan segar. "Ramai orang tidak menyedari bahawa buah -buahan dan sayur -sayuran anda masih hidup setelah mereka dipilih. Ini bermakna mereka terus bertindak balas terhadap persekitaran mereka dan sensitif terhadap tekanan, "jelas Braden. "Penyejukan melambatkan tindak balas biokimia di dalam sekeping hasil dan dapat mengganggu struktur selnya. Yang boleh menyebabkan nota dan membawa kepada beberapa perisa yang cukup funky, serta mengubah warna buah, tekstur, dan atribut lain."

Menurut Braden, banyak sebab mengapa ini berlaku berkaitan dengan kandungan air yang terdapat dalam hasil segar. "Sekeping buah segar atau sayur juga mempunyai sejumlah besar air di dalamnya, yang terdedah kepada pembekuan dan bengkak sejak air berkembang ke jumlah yang berbeza pada suhu yang berbeza," jelasnya.

Ini terutama berlaku untuk buah-buahan yang padat air, seperti tembikai, iaitu 92 peratus air. Sekiranya anda meninggalkan tembikai di bahagian belakang peti sejuk, misalnya, kadang -kadang ia boleh membekukan, mencairkan, dan membekukan lagi. Proses itu merosakkan sel dan mengubah tekstur buah. Ini boleh berlaku pada apa -apa hasil yang terlalu sejuk, atau sejuk terlalu lama, "kata Braden. Namun, jika anda tidak keberatan perubahan tekstur, dia menambah bahawa anda pasti dapat membekukan buah segar setelah masak untuk digunakan dalam smoothies, sup, sos, atau tulen (di mana perubahan tekstur dapat disedari).

Di mana anda harus menyimpan makanan ini jika mereka * tidak * di dalam peti sejuk

Alibrandi dan Braden kedua -duanya mengatakan bahawa anda hanya boleh menyimpan makanan ini di kaunter di mana mereka secara semula jadi boleh masak. "Banyak kedai menghasilkan sangat baik di meja dapur, selagi ia tidak berada di bawah sinar matahari langsung atau berhampiran sumber haba. Itu benar-benar berlaku untuk sayur-sayuran yang tidak bersimateric, seperti kentang dan bawang, yang tidak aktif masak selepas panen, "kata Braden.

Walau bagaimanapun, saintis makanan kedua-duanya mencatat bahawa mereka harus disimpan dari makanan yang sudah masak. "Jangan simpan mereka berhampiran makanan yang sudah masak, kerana gas etilena dapat menyebabkan mereka mempercepatkan kadar masak," jelas Alibrandi. Penyelidikan menunjukkan bahawa etilena adalah hormon tumbuhan yang dapat mempercepatkan pematangan dan melembutkan dengan meningkatkan kemerosotan klorofil dan, seterusnya, mengurangkan jangka hayat buah -buahan dan sayur -sayuran.

"Sekiranya anda menyimpan alpukat dengan pisang, sebagai contoh, mereka akan mencetuskan satu sama lain untuk masak lebih cepat. Sebaliknya, menjaga pisang di sebelah epal atau timun tidak akan mengubah seberapa cepat pisang itu tidak baik kerana hasil itu tidak masak pasca panen, "kata Braden. Walau bagaimanapun, jika anda perlu mempercepatkan proses pematangan, dia mengatakan bahawa anda boleh menyimpan hasil iklim bersama -sama (seperti dalam beg kertas), yang juga dapat membantu mempercepat proses dengan menjebak hormon yang mencetuskan masak. Ini mungkin sangat berguna apabila alpukat anda keras, tetapi toast avo memanggil nama anda.

Sekarang, jika anda mempunyai buah -buahan dan sayur -sayuran yang sudah masak, memberi mereka ruang yang cukup untuk bernafas akan membantu memanjangkan jangka hayat mereka. "Untuk menjaga buah -buahan klimakter dari masak terlalu cepat, sebaiknya menjaga mereka di ruang terbuka dengan banyak peredaran udara berbanding dengan tempat tertutup seperti kabinet. Kerana hasil masih bernafas, ia memerlukan oksigen untuk mengembangkan cara yang betul. Sekiranya anda menyimpan pisang atau alpukat dalam beg plastik, ia tidak akan berakhir dengan rasa yang betul, "kata Braden.

Tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan semua pokok pantri anda? Kami boleh bantu: